我是那種，只要一看劇就會入戲很深，追到廢寢忘食甚至忘了有小孩要顧的那種不良主婦! 去年追完非常律師禹英隅之後，對女主角精湛又細膩的演技久久無法忘懷，還有劇中英隅最愛吃的韓式紫菜飯捲，我看的也好想吃! 曾經在西雅圖一家韓餐館吃到驚為天人的紫菜飯捲，精細的刀工、繽紛的配色，廚房應該是站了一位大長今，但這一盤要價不菲，一捲少少的飯捲就要$15，家裡小孩太多、點一份我們根本不夠吃啊~~
前不久在洛杉磯的韓國城被正宗韓食驚艷到，回來第一件事就決定 – 我要自己來做韓食! 第一個嘗試的，就是禹英隅最愛的韓式紫菜飯捲，韓式飯捲雖然看起來和日式壽司很像，但整體風味和用料都完全不一樣! 充滿韓式風味的麻油香拌飯，包入五顏六色的繽紛食材，每一樣食材都經過費工的處理，所以一切開飯捲，繽紛的色彩就像是一幅美不勝收的風景畫。雖然韓國朋友說這是很普遍的家常料理，但我覺得這比較像精緻的宮廷料理耶!
韓式紫菜飯捲 – 5捲
食材
- 白米 Rice – 2米杯
- 海苔 Sushi Nori – 8張
- 小黃瓜 Cucumber – 3根
- 胡蘿蔔 Carrot – 3小根
- 醃漬黃蘿蔔 Pickled Radish – 5長條
- 菠菜 Spanish – 半把
- 牛肉片 Beef Slice – 100g
- 火腿片(或午餐肉) Ham – 6片
- 雞蛋 Egg – 4顆
- 麻油 Sesame Oil – 3大匙
- 白芝麻 White Sesame Seed – 適量
步驟 (影片連結👉點這裡)
1. 韓式飯捲的食材其實很隨意，想吃什麼就放什麼，必備的是飯、蛋、醃蘿蔔，再配上蔬菜和蛋白質，有的人還會放蟹肉棒或魚板，增加飯捲的豐富度。我這次準備了兩種口味: 牛肉、火腿。首先來備料，把小黃瓜切片、再切成細絲，抓一點鹽脫水，用開水沖去鹽分，把水分擠乾，脫水的黃瓜絲會更脆口好吃
2. 紅蘿蔔切細絲，熱鍋加一點油，把紅蘿蔔炒到變軟，加半茶匙鹽巴調味。菠菜洗淨後，下鍋燙熟，菠菜熟的很快，大約一分鐘即可起鍋，把水分擠乾，可以拌一點麻油更香
3. 牛肉片建議用富含油脂的肥牛，冷卻後的口感依舊滑嫩不乾柴。只要簡單調味醃一下，用一大匙醬油、一匙麻油、2茶匙砂糖，拌勻後冷藏30分鐘，再下鍋炒熟，把肉夾起鍋備用，湯汁要盡量瀝乾喔!
4.把雞蛋打散，用中小火煎成薄薄的蛋皮。如果不想要蛋皮有結塊的蛋白，想要黃的很均勻的話，可以把蛋液過篩後再下鍋煎。把煎好的蛋皮捲起來，切成細絲備用。最後的主角，把白米飯蒸熟，趁熱拌入2大匙麻油，把白飯從鍋底「翻」上來、再用飯匙壓平，重複用「壓」的手法來拌勻，可以保持米粒的完整，拌日式壽司飯也是一樣的道理喔!
5. 終於完成備料大業，可以來捲紫菜飯捲了! 做飯捲一定要準備壽司竹蓆，我以前也曾經懶得買竹蓆、用保鮮膜或是L型資料夾直接捲，後果都很慘不忍睹，果然還是要用竹蓆捲出來的飯捲才會漂亮紮實，千萬不能省! 把海苔的光滑面朝下，粗糙面朝上，趁著麻油飯依舊溫熱，分成五等分，把其中一等份鋪上去，上下各留白1公分，把麻油飯壓的薄薄一層，在正中間放上半張海苔片
6. 火腿口味: 依序放上紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、醃蘿蔔、蛋絲和火腿絲，把比較碎的料壓在最底下，捲的時候比較不會掉出來。飯上鋪半片海苔，除了增加美觀以外，也可以把食材和米飯隔絕開來，米飯較不易因為食材水分而影響口感
7. 牛肉口味: 依序放上紅蘿蔔絲、菠菜、醃蘿蔔、蛋絲和炒牛肉，就可以準備捲起來了
8. 把飯捲往上捲，捲的時候手要hold住料(如下圖一)，快、狠、準的往上折，小心料不要擠出來喔! 下端海苔剛好和內層海苔的上端、收成一個圓，把料都包在內層海苔中。這時候先不要直接捲到底，左手把捲起的飯捲握緊，右手把上面的竹蓆往上拉，把飯捲中心捲的更紮實後，再繼續捲到底
9. 捲到底之後，再從頭到尾握緊緊、接著打開竹蓆，把海苔開口側朝下放，在飯捲上刷上一層薄薄的麻油，灑上白芝麻粒，此刻的紫菜飯捲已經充滿迷人的麻油香!
10. 色香味俱全的韓式紫菜飯捲，你想要整條拿起來啃、還是切片享用呢? 切片小技巧: 飯捲靜置10分鐘定型後再切，比較不會散開。另外，使用乾的刀易沾黏飯粒，可將刀刃用濕布沾溼再切，會切的更平整漂亮喔!
在韓國餐館中，要吃到一盤正宗道地、又精緻漂亮的紫菜飯捲，可是要價不斐喔! 不如跟我一起在家自己動手捲飯捲吧，雖然備料過程繁複了點，但是把色彩繽紛的配料一一包入飯捲中，切開那一瞬間覺得，我根本是大長今上身阿哈哈 (很好意思) (老師大長今配樂請下~)
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