饅頭一向是我的罩門，美國天氣乾燥，做饅頭像在跟時間賽跑，否則麵糰一下就吹風乾裂、又要噴水重揉，每次都又揉又擀的大粒汗小粒汗，但蒸出來的饅頭還是皺巴巴，好崩潰! 這次用新入手的壓麵機來做壓麵糰，根本有如神助 (非業配，純粹發自內心的激賞)，輕鬆就做出可愛的香蕉鮮奶饅頭!
孩子暑假閒閒在家，揪他們一起動手做香蕉造型的鮮奶饅頭，不只可以消耗電力，還可以聲控他們幫我搖壓麵機。做饅頭的過程中，歡笑聲和驚喜連連，出爐後，他們爭先恐後的搶吃自己做的饅頭，平常吃外面買的饅頭都沒吃得這麼開心勒!
香蕉造型饅頭
食材
- 中筋麵粉 All Purpose Flour – 300g
- 鮮奶 Milk – 160g
- 砂糖 Sugar – 25g
- 油 Oil – 10g
- 即溶酵母粉 Instant Yeast – 3g
- 薑黃粉 Turmeric – 0.5茶匙
- 可可粉 Cocoa Powder – 少許
- 竹碳粉 Charcoal Powder – 少許
步驟
1.把色粉以外的材料倒入盆中，用麵包機自動攪拌約15分鐘。如果是用手揉，要揉到三光: 手光、盆光、麵團光滑。麵團分為兩等份，其中一份加入一點薑黃粉攪拌均勻 (用麵包機攪拌5分鐘)，完成後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
2. 用最近入手的手動壓麵機，取代傳統桿麵棍來三擀三折，省力很多! 因為壓麵機比較小台，我把兩色的麵團各分兩等份來操作。把麵團稍微壓扁，表面灑上一點手粉，放入壓麵機，折成二~三折後再繼續壓。一開始麵糰表面還是很粗糙，多壓幾次會變得越來越光滑，直到像耳垂般柔軟、表面平滑的狀態，就完成了
3. 切成四等份，噴一點水，由下往上捲起來，側邊的收口捏緊，兩側收成錐子狀，就完成白色的香蕉果肉
4. 黃色的麵團也是一樣的步驟，分成兩個麵團，經過壓麵變成平滑柔軟的麵皮後，各分切成四等份
5. 把黃色麵皮擀長，比白色長一點點，寬度只要可以圍住香蕉一圈就好，不用太寬。在黃色麵糰上刷上薄薄一層油，上下收口處不要刷到，以免黏不起來。做饅頭的時候，沾水是當作黏劑，而沾油是防黏。把香蕉放入中間，收口捏緊，左右兩端捏成長長的香蕉蒂頭，小心不要捏到白色香蕉果肉，才不會不好剝皮喔! 注意: 香蕉要做細一點，發酵和蒸之後會再膨脹
6. 用手捏出香蕉的稜角，放入蒸爐或電鍋中，放杯熱水增加溫溼度，發酵40分鐘
7. 發酵完成，用一點可可粉、竹炭粉加水，用細刷子刷上斑駁的花紋，就更像香蕉囉!
8. 用蒸鍋蒸15分鐘，若用大同電鍋，放1米杯水蒸到跳起。蒸好之後關火，不要馬上開蓋，剛蒸好的饅頭吹到冷風會皺皮，過5分鐘再打開，放到涼架上放涼，冷凍保存
饅頭的成分非常單純，低糖低油，再加上用全鮮奶製成，給孩子當早餐或點心也很健康! 把饅頭做成香蕉的造型，還真的可以剝皮，把真假香蕉擺在一起，連嬰兒也上當，抓了饅頭就往嘴裡塞!
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