寒冷的冬日早晨，起床之後最想吃的早餐，就是一顆熱到燙手的鮮肉包，配一杯溫溫熱熱的豆漿，太幸福了! 我最喜歡的肉包口味，只有香菇肉包沒有第二，這是我兒時記憶中最想念的肉包口味。豬肉餡中的大朵香菇，讓肉餡變得好鮮美，裡面藏著金黃透亮的鹹蛋黃，咬到蛋黃的這一刻覺得好像中大獎，好香好好吃喔!
在北美要吃到台式口味的肉包還真不容易，可能只能跟價格不菲的團購才買的到吧。最近新入手一台北鼎雙層蒸鍋(👉這裡買)，再加上之前買的手動壓麵機、和絞肉機，三個做包子的工具都湊齊了，不自己動手包是不是就說不過去了呢?
小鮮肉包
食材
I. 豬肉餡
- 豬絞肉 Ground Pork – 300g
- 薑泥 Minced Ginger – 1大匙
- 醬油 Soy Sauce – 2大匙
- 香油 Sesame Oil – 1大匙
- 白胡椒粉 White Pepper – 1茶匙
- 太白粉 Potato Starch – 1大匙
- 水 Water – 2~3大匙
II. 麵團
- 中筋麵粉 All Purpose Flour – 300g
- 鮮奶 Milk – 160g
- 砂糖 Sugar – 20g
- 鹽巴 Salt – 4g
- 速發酵母粉 Instant Yeast – 3g
步驟 (影片連結👉點這裡)
1. 最近迷上自己打絞肉，用豬肩肉(豬梅肉)打成粗顆粒的絞肉，吃起來口感更好! 絞肉用筷子順時針攪拌，先加入太白粉，2~3大匙水一次加一點點，等肉餡吸水進去後再加。絞肉會從一開始碎碎散散的，慢慢產生黏性、凝結在一起，攪拌出有黏性的豬肉餡，吃起來才會有彈性
2. 加入薑泥等調味料，薑不只可以去腥，也是中式肉餡的香氣來源。把肉餡和調味料攪拌均勻，先取一小塊去微波試試味道，不夠鹹再加醬油，這個做法比較保險。把香菇泡發、剪成大塊，加到肉餡中，就完成香菇豬肉餡。鹹蛋黃退冰，切成對半備用。除了加香菇以外，也可以加入大量切細的蔥花做成蔥肉包，充滿蔥香的肉餡也是非常迷人呢!
3. 麵團材料全部放入攪拌盆中，攪拌到三光: 手光、盆光、麵團光(光指的是光滑不黏)，鬆弛10分鐘後取出。今天要使用壓麵機來把麵糰壓到柔軟，把麵團切成兩~三等份，還沒用到的部分先用保鮮膜蓋著，防止乾燥結硬皮
4. 一開始壓出來的麵糰很粗糙，把麵團粗糙面向內對折、再對折(三或四折)，撒上手粉再多壓個幾次，麵糰會越壓越平整。折麵糰的時候，建議折成壓面機的一半寬，這樣壓出來剛好是壓麵機的寬度。如果放太多很容易擠在一起，會把麵筋壓斷。每一次壓麵前，麵團的兩面都要撒上手粉，這樣麵糰才不會黏在機器上。大概壓個七八次後，麵糰會變得非常光滑，像耳垂一樣柔軟，就可以來準備捏包子了
5. 因為想包成小肉包，所以直接用10公分的餅乾模來壓麵皮，這個份量做了12顆，小小顆的像生煎包。如果想包大顆一點，可以把麵團捲起來、分切為8等份再擀開，才是大肉包的大小喔! 捏包子前，把麵皮的四周擀薄，背面沾滿麵粉，這兩個重點是讓包子的摺線更漂亮的關鍵
6. 挖入一大勺香菇鮮肉餡，放上半顆鹹蛋黃，左手固定肉包、慢慢旋轉，右手開始捏摺子，最後捏出一個圓圓的魚嘴，也可以捏扁，要包哪一種就看個人喜好囉!
7. 在包子屁股沾一點肉餡，黏上包子紙，不同口味可以灑一點黑/白芝麻來區分，接著放入蒸鍋發酵30分鐘。用大火蒸20分鐘，蒸好關火後、悶5分鐘再開蓋，避免冷風吹到導致表皮縮水
8. 蒸出來的小鮮肉包排排站，各各都是白抛拋、油咪咪的，滿屋都是肉包香，忍不住趁熱吃了兩顆! 沒吃完的小鮮肉包，放涼之後裝袋冷凍保存
今天做這批皮薄餡多的小鮮肉包，調出來的香菇肉餡就是我心心念念的口味，吃到要落淚了! 這次特地包小顆一點，想說不只適合小孩吃、也對減醣者比較友善，沒想到吃了一顆根本不夠過癮，一連吃了三顆才夠(登愣)，看來要找時間再來做香菇大肉包了!
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