我常常被問，要請老外吃飯，有什麼適合的中式料理? 首先，內臟料理先出局，帶骨的肉、太肥的肉、有頭有手有腳的，甚至連海鮮，全部出局! 那台灣小吃已經80%都出局了吧，到底還剩下什麼? 好像只剩下澱粉和蔬菜，像炒飯、炒麵、煎餃、糖醋肉，咦那不就是美式中餐店會出現的菜色???

還有春捲! 這是一道我又愛又恨的料理，炸到酥酥脆脆的春捲誰不愛呢! 可惜的是，在這我很少吃到口味不錯的春捲，內餡常常是糊糊爛爛的，吃了不知道我到底在吃什麼，所以這往往不是一道我會去夾的食物。今天我打算要來幫春捲平反一下，我要做出一道很好吃、老外也會喜歡的春捲!

突然浮現高麗菜水煎包的滋味，包了滿滿的高麗菜、清甜爽脆的口感(吞口水)，於是我決定用高麗菜當主角、做成清爽的蔬食餡包入春捲。用乾香菇來提鮮，牛頭牌紅蔥醬來增加香氣，另外加入炒到焦香的豆包當作蛋白質，這比豆腐更能讓老外接受。包好後下鍋低溫油炸，就變成了一條條、金黃酥脆的蔬食春捲!

高麗菜蔬食春捲

食材

• 高麗菜 Taiwanese Cabbage – 1/2顆
• 豆包 Tofu Skin – 6片
• 紅蘿蔔 Carrot – 1/2根(粗)
• 乾香菇 Dried Mushroom – 10朵
• 紅蔥醬 Shallot Sauce – 2大匙
• 鹽 Salt – 3茶匙
• 糖 Sugar – 1.5茶匙
• 白胡椒粉 White Pepper – 0.5茶匙
• 春捲皮 Spring Roll Wrap – 20張
• 麵粉 Flour – 1大匙

步驟

1.高麗菜洗淨，切成粗丁(不要太細口感比較好)。胡蘿蔔去皮，切細絲。乾香菇泡水泡發，剪去香菇莖，切香菇絲。豆包擦乾水分，切細絲

2.高麗菜、紅蘿蔔放入盆中，加2茶匙鹽巴抓一抓、讓鹽巴均勻附著在蔬菜上，靜置30分脫水。把菜絲出的水倒掉，脫水後的蔬菜會變軟，但是口感反而很清脆喔!

3.熱鍋、倒入一點油，香菇下鍋炒香，接著加入豆皮絲，炒到豆皮焦香

4.把香菇豆皮加到高麗菜盆中，放入1茶匙的鹽、糖、白胡椒粉、還有滋味很台的紅蔥醬調味。攪拌均勻之後吃一口試看看味道，再做調整，我好喜歡這種充滿蔬菜的脆口感喔!

5.超市買的冷凍春捲皮，拿出冷凍後稍微退冰，但不要退到全軟，半解凍狀態是最好撥開的 (太硬難撥開、太軟容易破)，把一張張分別撥開。一匙麵粉加兩匙水，調成濃稠的麵糊。把春捲皮下角折起，放上兩大匙蔬菜內餡，左右兩側春捲皮往內包住，把蔬菜餡壓緊、往上捲起，收口處沾一點麵糊黏住

6.把春捲放下油鍋，用小火炸到金黃色，就可以夾起鍋了。也可用氣炸鍋，華氏400度(攝氏200度)炸12分鐘到外皮酥脆，雖然顏色不像油炸那麼美，但是吃起來也很酥香喔! 春捲的保存: 生春捲直接裝袋冰冷凍，一個月內食用完畢

一定要趁熱最酥脆的時候，大口咬下去，滿到爆出來的高麗菜內餡，超級鮮甜! 用紅蔥醬取代香油，調製出來的高麗菜餡，香氣hen逼人，果然有油蔥就是台味保證! 先不管老外會不會喜歡了，我是吃得很滿意啦! 你喜歡嗎?

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