不知不覺，也到了對慶祝生日無感的年紀，連到底是幾歲掐指算了好久都算不出來(好吧其實是不想面對)。現在的老靈魂，已經不會想要呼朋引伴熱鬧慶祝，或是期待任何華麗的驚喜。只要能和家人平凡的窩在一起，舒舒服服的像爛泥一樣耍廢一天，隨心所欲地張口就吃閉眼就睡，跟爸媽姊妹聊聊家常和抱怨孩兒有多頑劣，就很開心滿足咧!
去年的生日腦公送上一整顆超夢幻的Lady M的千層蛋糕，但今年礙於疫情的關係，就沒有從外面購入蛋糕，而是自己親手做一顆全家都很愛的巧克力蛋糕 – 黑森林櫻桃蛋糕! 我沒有特別愛吃巧克力，但卻瘋狂熱愛巧克力口味的食物，像巧克力牛奶、巧克力新貴派、巧克力脆迪酥、巧克力麵包等等，太愛巧克力濃郁的香氣了，叫人怎麼受(瘦)的了! 這次的黑森林食譜參考自巧兒灶咖，因為家中有小孩，所以把原食譜的酒漬櫻桃改成當季的新鮮櫻桃，省略了乳霜甘納許，用巧克力海綿蛋糕體、巧克力鮮奶油霜和巧克力木屑，組成的簡易版黑森林蛋糕，做法不難但滿足度高高高高到破表，快一起來跟我進入巧克力的迷幻世界吧!
黑森林櫻桃蛋糕 – 6吋
食材
- 全蛋 Egg – 2顆
- 蛋黃 Egg Yolk – 1顆
- 砂糖 Sugar – 60g(蛋糕體) + 30g(鮮奶油霜)
- 香草精 Vanilla Extract – 1/2茶匙
- 無鹽奶油 Unsalted Butter – 20g
- 黑巧克力 Dark Chocolate – 10g
- 低筋麵粉 Cake Flour – 40g (原食譜使用中筋麵粉)
- 玉米粉 Corn Starch – 5g
- 鹽 Salt – 1/4茶匙
- 無糖可可粉 Unsweetened Cocoa Powder – 10g(蛋糕體) + 20g(鮮奶油霜)
- 動物鮮奶油 Whipping Cream – 300g
- 牛奶巧克力磚 Milk Chocolate – 適量 (巧克力木屑)
- 新鮮櫻桃 Fresh Cherry – 400g
步驟
1. 這次我用法芙娜71%巧克力磚和法芙娜無糖可可粉來做海綿蛋糕體，用Trader Joe’s的牛奶巧克力磚做裝飾的巧克力木屑。最近進入櫻桃季，購入一盒新鮮漂亮的櫻桃來當做夾餡。因為這次想要做高一點的蛋糕，所以用兩個6吋(以上配方的倍)來疊，結果有點太高了，建議用一個6吋切三片就可以囉!
2. 海綿蛋糕: 開始做蛋糕糊之前，先將烤箱預熱340F/170C。今天要做的是支撐力比較強的海綿蛋糕，和戚風蛋糕的”分蛋法”不同，蛋白打發要趁冰，但海綿蛋糕的”全蛋法”打發溫度要在37~43度左右，如果是冰箱剛拿出來的雞蛋，先泡在熱水中回溫後再加砂糖打發，或是直接隔水加熱打發。打發到蓬鬆，蛋糊畫8字可以三秒不消失即可
3. 把粉類過篩到打發蛋糊中，這時候會消泡得非常快，用刮刀輕柔並快速地攪拌。把奶油和可可磚一起微波加熱至溶化、攪拌均勻，加到蛋糕糊中快速攪拌。微波奶油時建議一次最多10秒、分次慢慢加熱，一次加熱太長時間容易油爆，微波爐會很油膩難清理
4.把蛋糕糊裝入蛋糕模中，在桌上敲出氣泡，送進烤箱烤25~30分鐘。直到竹籤戳下去沒有蛋糕糊，就烤熟了，放在涼架上放涼待用
5. 鮮奶油霜: 把鮮奶油加入10%的砂糖、和無糖可可粉20g，用電動攪拌器低速打發，拉起呈現直挺勾即完成，放入冰箱冰硬備用
6. 將櫻桃洗淨、擦乾，剖半後去籽。冷掉的海綿蛋糕用刀子沿著邊緣畫一圈脫模，海綿蛋糕雖然口感不如戚風蛋糕有彈性，但烤好放涼後不太會內縮，成功率相對較高，很適合當蛋糕胚支撐比較重的裝飾。將海綿蛋糕剖成2~3片(我貪心用兩顆6吋，所以剖成4片)
7. 巧克力木屑: 用削皮刀直接把巧克力磚削成碎屑，用力一點慢慢削，削出來的巧克力屑會比較大片完整。若用黑巧克力顏色會比較深，牛奶巧克力的顏色就相對的淺。削的時候可以隔一塊布握住巧克力，以免手溫讓巧克力融化
8. 組裝蛋糕: 在蛋糕胚上抹一層可可鮮奶油霜，平舖上櫻桃，再抹上鮮奶油霜，放上第二片蛋糕胚。完成兩層(或三層)夾層後，把周圍和頂部抹上鮮奶油霜，不需要抹用太平整，因為還要撒上巧克力木屑(抹面初級班竊笑)
9. 灑巧克力木屑的時候要戴上手套，以免手溫太高融化巧克力，為了避免失敗，我戴上兩層手套，大把大把地將巧克力木屑豪邁的撒上蛋糕側邊和頂端
10. 在頂端擠上一點鮮奶油霜，放上櫻桃就完成囉!
冰過一晚的黑森林櫻桃蛋糕是最佳賞味期，巧克力海綿蛋糕與鮮奶油霜融為一體，變得鬆軟又濕潤，濃郁香醇的可可風味讓人流連忘返，新鮮的黑櫻桃和巧克力結合在一起，多了一股迷人酒香，軟綿綿的巧克力木屑入口即化，噢真的超級美味，可可控表示非常滿意!
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