雖然美國的冰淇淋有超多種選擇，但每當夏天熱到快要蒸發的時候，我就是想來一碗透、心、涼的三種剉冰! 每次在挫冰店看著琳琅滿目的剉冰配料，我必定點的是: 粉粿、米苔目、粉圓，是的滿滿的都是澱粉，就是很喜歡咀嚼各種QQ的口感! 之前分享過米苔目的做法，今天來示範做ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的粉粿，現做的粉粿超ㄉㄨㄞ超Q，不管是配粗顆粒的剉冰，或是淋上黑糖漿直接吃，都超新鮮超好吃!
古早味黑糖粉粿
食材
I. 黑糖粉粿
- 樹薯粉 Tapioca Starch – 130g
- 日本太白粉 Potato Starch – 30g
- 水 Water – 120g + 350g
- 黑糖 Brown Sugar – 100g
II. 原味粉粿
- 樹薯粉(地瓜粉) Tapioca Starch – 130g
- 日本太白粉 Potato Starch – 30g
- 水 Water – 120g + 400g
- 薑黃粉 Turmeric -0.5茶匙 (或山梔子3顆)
- 砂糖 Cane Sugar – 50g
步驟
1. 黑糖粉粿: 三種原料 – 樹薯粉、日本太白粉、黑糖，就可以做出超Q超好吃的黑糖粉粿! 首先把粉類加入120g水，粉類沉澱會有點凝結，用力攪拌開成均勻粉漿
2. 另一部分的350g水燒滾，加黑糖下去煮到完全溶解。轉小火，把粉漿倒入快速攪拌，粉漿遇高溫會糊化，繼續攪拌到成團，關火
3. 在耐熱容器中擦上一層薄薄的油，把粉團倒入容器中，手沾一點水防沾黏，把粉團壓平入模。放入電鍋蒸熟，外鍋放1米杯水，大約蒸20分鐘
4. 蒸熟的黑糖粉粿，色澤像透光的深色琥珀，又有點像是可口可樂! 放到完全涼透，手沾一點水、直接用手就可以脫模。要吃之前再切，在粉粿上淋一點水，會比較好切不黏刀
5. 原味粉粿: 傳統的原味粉粿用山梔子染成黃色，一般中藥行可以買到，我手邊沒有，就用薑黃粉來染色。400g水加上砂糖煮滾，加入一點點薑黃粉，聞起來很養生呢，但吃起來其實沒什麼味道喔! 接著的做法一樣，把粉漿沖入熱糖水，攪拌到糊化成團，倒入容器中蒸熟
6. 古早味粉粿冰一定要有的四種配料: 原味粉粿、黑糖粉粿、米苔目、珍珠粉圓，挖一大匙碎冰，淋上香甜的糖水，就是夏日最消暑的古早味粉粿挫冰了! 粉粿當天現吃的口感最棒，沒吃完可以冷藏一天，但會越冰越硬，還是建議要盡早吃完喔!
一做完黑糖粉粿，就被步驟簡單到驚呆了，這我朝思暮想的滋味，究竟為什麼這麼晚才動手做!! 說完馬上又開始秤材料做起黃色的原味粉粿，既然兩種粉粿都有了，缺了米苔目那怎麼行? 然後一小時後，一碗冰涼涼的粉粿米苔目冰，就是我的超幸福下午茶!
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