Jellycat大福蛋糕 (芋泥布丁口味) Jellycat Mochi Cake

是誰要搬家了還在做蛋糕啦!! 我…我…我沒辦法控制我自己! 又是元宵節、又是情人節的，我到底是要吃湯圓、還是吃蛋糕勒? 最後我選擇的是—- 大福蛋糕!

這款大福蛋糕是我近期內，吃到最驚豔的甜點! 超可愛的Jellycat造型，原來是用一層麻糬皮，調成喜歡的顏色，包住一層一層蛋糕和芋泥布丁內餡，放在碗公裡面做出來的! 不只外型超吸睛，跟我一樣喜歡QQ口感的你，絕對會喜歡這充滿驚喜的口感!

後記: 本來要用戚風蛋糕來做，但蛋糕模和工具們已裝箱，突然想到，舒芙蕾鬆餅的口感和蛋糕很像，所以今天的版本是用鬆餅來代替戚風的—簡易版大福蛋糕!

Jellycat大福蛋糕

食材

I.芋泥餡

芋頭 Taro – 250g
砂糖 Sugar – 30g
鮮奶油 Heavy Cream – 50g

II. 舒芙蕾鬆餅

日式舒芙蕾鬆餅粉 Fluffy Pancake – 180g
鮮奶 Milk – 170ml
雞蛋 Egg – 1顆(50g)

III. 麻糬皮

糯米粉 Sweet Rice Starch – 160g
紫薯粉 Purple Yam Powder – 3g
砂糖 Sugar – 90g
鮮奶 Milk – 210g
無鹽奶油 Unsalted Butter – 20g

IV. 其他

布丁 Pudding – 2個
鮮奶油 Heavy Cream – 500g
糖粉 Powdered Sugar – 50g
巧克力 Chocolate – 30g

步驟 (影片連結👉點這裡)

1.芋泥餡: 芋泥蒸熟，趁熱用叉子壓碎，加入砂糖和鮮奶油。如果喜歡濕潤一點，可以視多加一點鮮奶油，調到喜歡的軟硬度。完成後放涼，裝入擠花袋，冷藏備用

2. 鬆餅夾層: 用日超買的日式舒芙蕾鬆餅粉，依包裝指示加入雞蛋、鮮奶，調成滑順的鬆餅糊

3. 熱鍋轉中火、無需放油，把鬆餅糊倒下鍋，加入約一匙、兩匙、三匙麵糊的量，各煎成4、5、6吋大小的鬆餅(各一片)，煎好後放涼。鮮奶油霜: 鮮奶油加糖粉，用電動攪拌器攪拌到硬挺9分發，冰入冷藏備用

4.大福皮: 糯米粉、紫薯粉、砂糖倒入盆中，大致攪拌後倒入鮮奶，用打蛋器攪拌至溶解，放入電鍋蒸20分。蒸熟後，趁熱加一小塊奶油、把奶油揉入麻糬團中，最後撒一點糯米粉在表面防沾黏

5. 把麻糬糰三分之一切起來備用(裝飾)。剩下的三分之二，正反面灑上糯米粉，用擀麵棍擀成28公分大圓。用一個6吋鐵盆(或大碗公)，底部撒一點糯米粉，大福皮鋪在盆中，用手使之貼合盆緣，盡量不要有皺褶，螺旋狀擠上一層鮮奶油霜

6. 依序排入: 4吋鬆餅–布丁–5吋鬆餅–芋泥–6吋鬆餅，每一層之間都要鋪一層薄薄的鮮奶油，讓口感更佳濕潤。布丁我用現成日式布丁，去除焦糖層後切成兩片，鋪在4吋鬆餅上，上面再鋪鮮奶油霜、5吋鬆餅

7. 這次的芋泥做得太硬不太好擠，下次要做得再更濕軟一點(加鮮奶油)，只好包在保鮮膜裡塑型成一塊圓餅、直接蓋上去。這裡出現一個失誤，芋泥和鬆餅之間忘記抹鮮奶油了，導致後來吃起來偏乾，芋泥一定要上下都抹鮮奶油喔! 抹完蓋上最後一片6吋鬆餅，擠上薄薄一層鮮奶油，把麻糬皮往內向捏包子一樣收口捏緊

8. 另外保留的1/3麻糬皮，取兩塊各包住金沙巧克力，變成一顆圓球，這是Jellycat的腳。剩下的擀厚片，切成方塊狀，切口處沾糯米粉防黏，這些等一下用來裝飾頭頂

9. 把大福蛋糕倒蓋，在頂端用鮮奶油霜擠一圈球球，用小湯匙往中間抹，變成一朵花! 湯匙每抹一次擦一下再抹，會比較漂亮喔! 在花的上面放麻糬塊，還放了一片Trader Joe’s無花果乾，意外搭配! 最後，把巧克力微波加熱(或隔水加熱)到融化，擠上圓圓的眼睛、彎彎的嘴巴，終於完成啦!

這顆蛋糕在吃之前有一個儀式，要先捏一捏那個好ㄉㄨㄞ的臉頰，哇，結果被我捏出小酒窩了! 用鬆餅做的大福蛋糕很方便，但鬆餅有點Q，切的時候比較需要技巧，之後有時間我還是想挑戰看看戚風的版本，應該會更柔軟! 蛋糕的顏色和口味可以依喜好調整，放入自己喜歡的水果內餡，大福皮加色粉調成不同顏色，明明才剛吃完，就好想再做一顆阿~~