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自製草莓果醬、鳳梨果醬 Strawberry/Pineapple Jam

來自水果王國的水果王幾乎沒有不愛的水果,每天吃水果的量比吃的飯還多,一口氣可以吃半顆西瓜,但我的唯一罩門就是….非常怕酸! 我很喜歡草莓和鳳梨的香氣,但常常會踩雷買到不甜的NG草莓、或是刮舌頭的鳳梨,螞蟻人拿酸的水果沒轍,只好切一切放到腦公的早餐裡(威~)! 這時候除了把NG水果打成果昔以外,加糖熬煮成果醬也是一個很棒的選擇喔!

市售果醬甜度都偏高,即使是標榜低糖果醬,那一定得添加了防腐劑才能確保果醬能存放長時間不變質腐壞,同時也為了降低成本,加了人工果膠這類的化學添加物。 自己熬煮的果醬加入的都是天然食材,甚至可以選擇有機食材,讓家人吃得更安心更健康。美國的春夏之際是草莓的盛產季節,可以買到非常便宜的草莓,我最喜歡買一大盒(約900g才USD4.99!)的草莓來一字排開的欣賞,好想嘰咕嘰咕它們可愛的小臉臉! 趕緊趁秋冬來臨前,買一批草莓來做成果醬好過冬!

草莓果醬 – 16oz(約450g) x 2罐

食材

  • 新鮮草莓 Strawberry – 900g
  • 砂糖 Sugar – 450g
  • 檸檬 Lemon – 1顆
  • 蘋果 Apple – 1/2顆 (約100g)
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步驟

1.首先準備2個耐熱的玻璃瓶(此份量可做2罐16oz草莓果醬),我使用Ball的Mason Jar,除了存放食材以外,當飲料杯也很美膩喔! 將瓶身和瓶蓋放入煮沸的滾水,煮1~2分鐘消毒殺菌,放在涼架上晾乾

2. 將新鮮的草莓用清水洗淨、浸泡、晾乾(或用廚房紙巾擦乾水分),我喜歡草莓果醬有整顆果肉的口感,所以沒有把草莓切太細或打碎,而是把草莓切對半這樣果肉會比較大顆

3. 加入砂糖到草莓盆中(草莓和砂糖比例為2:1),大部分果醬的比例為一比一,糖分的比例越高,可以保存越久,所以如果為了健康考量減糖的話,果醬開封後要盡快食用完畢,才不會發霉或腐壞! 用糖把草莓醃一整天,中間要攪拌一至兩次,讓每顆草莓都均勻裹覆糖粒

4. 醃了一天的糖和草莓的水分融合成為草莓糖漿,草莓也因為脫水所以縮水了。把半顆蘋果磨成果泥加入盆中,蘋果富含天然果膠,是讓果醬越煮越濃稠的關鍵。再加入檸檬汁(約一顆的量),可以中和果醬的甜味、增加風味,也有保色的作用

5. 用大火把草莓果醬煮開,大滾之後果醬會升得很高,高到你措手不及就火山爆發了,所以記得要用大一點的鍋子才不會滿出來。水果大多為酸性,建議用不鏽鋼鍋或玻璃鍋來熬煮,鐵鍋和鋁鍋較不適合煮酸性食材,金屬物質會和酸起反應。大滾後轉為中小火慢慢熬1~1.5小時,不時用木匙攪拌,底部才不會燒焦。把浮沫撈掉,果醬會比較清澈

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6. 果醬煮到喜歡的濃稠度後就可以關火,馬上裝入消毒殺菌後的玻璃罐,緊緊蓋上瓶蓋後倒扣在架子上,果醬的重力會把空氣擠出來,成為真空的狀態。切記剛煮好的果醬非常非常的燙,務必戴上手套才不會燙傷!

7. 真空的果醬可以室溫存放4~6個月,開封後就要冰入冰箱,一個月內要食用完畢喔! 有沒有看到滿滿的草莓果肉~ (請自動忽略凌亂的背景),還有透著櫻紅色的紅寶石色澤,一抹在麵包上,果肉化為香甜的果泥,好香好好吃噢~

平時我很喜歡在家裡擺一尊鳳梨,想看看這樣會不會風水好一點讓財源旺旺來,結果常常放到鳳梨變太熟、發酵甚至變酸、切開來還一點一點黑黑的,真是不吉利!現在學乖了,放個兩天就趕快切開來吃,吃不完的話就趁新鮮煮成果醬,幫嫁不出去的鳳梨找到新出路! 我用了和草莓果醬一樣的作法,加入天然食材: 蘋果、檸檬、和糖,熬煮出來的果醬我的媽呀超好吃的!!

鳳梨果醬 16oz (約450g) x 1罐

食材

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  • 新鮮鳳梨 Pineapple – 一顆(約700g)
  • 砂糖 Sugar – 350g
  • 檸檬 Lemon – 1顆
  • 蘋果 Apple – 1/2顆 (約100g)

步驟

1.將鳳梨去皮、切丁,可以直接用鳳梨丁下去熬,也可以用調理機或手持攪拌棒打成鳳梨泥,後者的熬煮的時間大幅縮短。媽媽的時間很瑣碎,常常要調停兄妹爭吵糾紛和把屎把尿各式疑難雜症,所以熬東西常常熬到失憶最後操輝搭收場,枉費這顆鳳梨獻身給我、我還讓它不得善終,醬子對嗎(左手心拍右手背)! 所以我打成泥(打成泥就打成泥話那麼多)!

2. 加入蘋果泥、檸檬汁(建議先擠在小碗、撈掉籽再倒入)、和砂糖

3. 開大火煮滾之後,轉小火繼續熬煮。一次煮的量越多、需要的時間就越久,我煮一顆鳳梨花了1小時,但一次煮兩顆鳳梨就花了2小時。煮泥狀的果醬時要更頻繁的攪拌,隔太久才攪拌的話,上下層的溫度差異太大,底部會突然有沸騰的果醬往上噴,超燙的! 煮到水份都將近收乾,變成泥狀之後,就差不多完成囉!

4. 把果醬趁熱裝入玻璃罐中,蓋緊、倒扣放涼

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5. 黃澄澄的鳳梨果醬就完成囉!

果醬除了抹麵包、淋在鬆餅上以外,也可以加茶和新鮮水果切片變身為水果茶,用果醬會讓口感更豐富、香氣也更濃郁! 夏天來一杯清涼解渴的鳳梨冰茶,冬天泡一壺熱呼呼的鳳梨熱茶,超蘇胡的享受!

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