說到對貝果的初次認識，在很久很久以前(遙望)，媽媽偶還是個皮膚光滑澎皮沒有皺紋和下垂的少女時，那時候突然興起了一股早午餐風，在台北最紅的早午餐店莫過於N.Y. Bagel了，吃過這間N.Y. Bagel你就是時下最IN、最潮、最蝦趴! 但那時候的早午餐價位都不便宜，貝果炒蛋香腸再擺幾片葉子就要好幾百塊，初出社會的窮孩ㄓ沒辦法天天吃，只能轉彎去下個路口吃美鵝美，所以在心中就默默種下貝果是個高級品的印象!

三年前住在埃文斯頓(Evanston, IL)，每周都會去Einstein Bros. Bagel買一大盒貝果回家慢慢啃，這間店光是貝果就有19種口味，有選擇困難的人去買可能會卡在櫃台卡到店家都要打烊了還選不出來! 而且而且，每周一都會特價13個貝果只要美金7塊錢，是不是很可以! 雖然價位不比Costco的划算，但光是口味的選擇就大獲全勝! 自從開始烘培後，也想來做看看這個令人著魔的貝果，說難真的不難、說簡單我也常常失敗，真是個謎一樣的麵包阿! 本食譜參考自Sidney的廚房樂園。

貝果: 原味、芝麻、藍莓、草莓

食材 (原味、芝麻，份量6個)

• 高筋麵粉 Bread Flour – 300g
• 無鹽奶油 Unsalted Butter – 20g
• 蜂蜜 Honey – 10g
• 砂糖 Sugar – 20g
• 鹽 Salt – 4g
• 水 Water – 180g
• 即溶酵母粉 Instant Yeast – 4g
• 貝果綜合芝麻 Everything Bagel Sesame – 酌量

食材 (藍莓、草莓，份量6個)

• 高筋麵粉 Bread Flour – 300g
• 藍莓 Blueberry – 70g (或草莓70g)
• 無鹽奶油 Unsalted Butter – 20g
• 蜂蜜 Honey – 10g
• 砂糖 Sugar – 20g
• 鹽 Salt – 4g
• 水 Water – 115g
• 即溶酵母粉 Instant Yeast – 4g

步驟

1. 把材料放進攪拌機或麵包機，攪打成團後靜置一次發酵(約40~50分鐘)。使用冷凍莓果可以直接加下去麵團一起打，不需要先退冰，也可以打的很均勻喔。發酵到麵團變成大約2倍大，手指戳下去不會回縮，代表發酵完成。將麵團整成光滑大圓，平均分割成6等份(約90g)，滾圓後靜置10分鐘讓麵糰鬆弛

2. 把麵糰擀開成長方形，翻面讓光滑面朝外，上面的邊緣用手指壓扁，從下方慢慢往上捲起，最後把收口捏緊。盡量擀成厚薄均勻的長方形，捲起來才會是粗細一致的長條

3. 把長條的右端壓扁、用擀麵棍擀成湯勺狀，把左端繞過來，用湯勺把它緊緊包住並捏緊，就完成貝果的塑型

4. 整型好的貝果放在密閉空間進行二次發酵(約50~60分)，加入果泥的水果口味發酵速度會比較慢，可以再多發酵10~20分左右。貝果下面要墊個烘培紙或烘培布，等一下燙熱水會比較好拿取

5. 烤箱預熱380F/190C，煮一鍋1000cc的水、放入20g砂糖(也可用蜂蜜)，水滾後轉小火、把貝果入鍋兩面各燙30秒，撈起來瀝乾、放回烤盤。燙過的貝果表皮會皺皺的，等下烤過就會澎起來。喜歡芝麻口味的人，可以在原味貝果上面撒貝果綜合芝麻，烤出來會超香的!

6. 放入烤箱烘烤18分鐘，表面上色、貝果澎起來變得圓滾滾的，就可以出爐囉!

超推薦美國超市Trade Joe’s的貝果綜合芝麻調味粉 (Everything but the Bagel Sesame Seasoning Blend)，裡面除了黑白芝麻，還有海鹽、蒜粒、洋蔥酥、罌粟籽(Poppy Seeds)，原來就是蒜粒和洋蔥的香氣超級逼人、逼人一口接一口! 罌粟雖然是鴉片的主要成分，但罌粟籽當中的麻醉性生物鹼的含量很少，因為富含礦物質，所以在歐美國家被廣泛地運用在烘培和調味料。麵包撒上了罌粟籽，就變得好美喔!

泡過熱水澡的貝果外皮微脆、內心柔軟有嚼勁，還帶一股特殊的微甜香氣! 烤熱熱的貝果簡單抹上果醬或奶油乳酪抹醬，或夾生菜、起司、肉片和煎蛋做成三明治，健康又美味的早餐就可以端上桌囉!

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