提拉米蘇一直是我很喜歡的甜點，口感細膩柔滑的馬斯卡彭起司，濃郁的蛋奶香，再加上香醇的咖啡點綴其中，是個容易讓人深陷其中的滋味! 抹茶控注意! ! ! 今天分享的甜點，用靜岡抹茶粉來取代咖啡，做成一顆翠綠的 “抹茶提拉米蘇“，清新又優雅的風味，完全不輸給經典提拉米蘇!
提拉米蘇做法百百種，有用蛋黃的、分蛋打發的和全蛋打發，我研究到眼花撩亂! 最後雀屏中選的做法，是把全蛋加熱消毒再打發，如此一來即使對生蛋的衛生有疑慮，也可以安心地享用美味甜點囉!
抹茶提拉米蘇 – 7吋方形慕斯模
食材
I. 手指餅乾 (可參考台式馬卡龍)
- 全蛋 Egg – 1顆
- 蛋黃 Egg Yolk – 2顆
- 糖粉 Powdered Sugar – 65g(餅乾麵糊) + 30g(灑表面)
- 低筋麵粉 Cake Flour – 85g
- 靜岡牧之原抹茶粉 Matcha Powder – 5g
II. 起司內餡
- 雞蛋 Egg – 200g
- 馬斯卡彭起司 Mascarpone – 350g
- 砂糖 Sugar – 70g + 15g
- 鮮奶油 Whipping Cream – 150g
- 靜岡牧之原抹茶粉 Matcha Powder – 10g
- 熱水 Hot Water – 2大匙
步驟
1. 手指餅乾 (Lady’s Finger) 的製作非常快，用雞蛋、糖粉、低筋麵粉三種材料，加了抹茶粉做成抹茶口味的手指餅乾，怕麻煩也可以買現成手指餅乾泡抹茶液。首先，先把雞蛋退冰到室溫，或是直接泡在熱水中，會退冰的更快。把抹茶粉和低粉過篩、攪拌均勻
2. 一顆全蛋加兩顆蛋黃打發到粗泡，分三次加入糖粉打發。微溫的全蛋液有助於打發，如果一直打不發，可以移至爐子上隔水加熱一下，再繼續高速打發。蛋糊畫一個8字大約五秒才會消失，就完成打發
3. 分三次篩入抹茶麵粉，用刮刀輕柔切拌，慢慢將粉類與蛋糊混和，輕微消泡是正常的，裝入擠花袋中
4. 烤箱預熱 200C/400F，在烤盤上擠上長條狀 (約5cm)，在表面灑上糖粉，糖粉被麵糊吸收之後、再撒第二層糖粉，進爐烘烤10分鐘
4. 烤好的手指餅乾移至涼架上放涼
5.接著製作起司內餡: 鮮奶油加入砂糖15g，打發到產生紋路的濃稠狀、約八分發左右，放到冷藏備用。馬斯卡彭乳酪室溫放軟
6. 全蛋四顆(約200g)打散，加入砂糖70g，移到鍋上隔水加熱，把全蛋消毒。加熱的同時要不停攪拌，蛋液才不會凝固，直到溫度到70C(160F)即可離火，用電動打蛋器打發全蛋液，直到畫一個8字約五秒消失，即完成打發
7.把馬斯卡彭起司和鮮奶油拌入蛋糊，馬斯卡彭起司攪拌過度很容易油水分離，所以要低速攪拌、或用刮刀慢慢翻拌，讓起司糊慢慢融合。完成的起司內餡像棉花糖一樣輕柔蓬鬆，會緩緩流動。準備幕斯框 (7×7吋)，底部用兩層保鮮膜仔細封好
8. 把幕斯框放在一個平平的盤子或烤盤上，再來組裝內餡，若放完內餡才移動蛋糕，起司糊尚未定型，很容易發生走山意外! 一匙抹茶粉加兩大匙熱水沖開，手指餅乾兩面沾滿抹茶液，排列在蛋糕底部，倒入第一層起司內餡
9.再來是第二層、第三層，喜歡抹茶味濃一點的話，可以在餅乾上篩上一層薄薄的抹茶粉、再鋪上起司糊。最上層用刮板刮平，冰入冷凍定型
10.完全冰硬之後，用吹風機吹一圈慕斯框，用刀子沿著周圍劃一圈，即可脫模，表面篩上抹茶粉，完成!
11. 抹茶提拉米蘇趁著微微解凍的時候切，可以切的比較漂亮喔! 切好的提拉米蘇放冷凍，想吃就拿一塊出來，當作飯後甜點冰淇淋~
抹茶提拉米蘇的起司內餡奶香濃郁，口感細緻滑順，餘韻有靜岡抹茶的一抹清香，吃起來清新爽口，令人雋永回味! 我最喜歡微微退冰的 “抹茶米蘇”，好像在吃提拉米蘇冰淇淋，入口綿密、在喉間又回甘的滋味，超好吃!!!
靜岡牧之原抹茶粉
- 日本第一茶鄉: 靜岡牧之原 產地直送，通過481項農藥檢測
- 經複雜工序精製而成，研磨後的抹茶粉呈翠綠色，熱水沖開變成飽和濃綠色，以茶筅攪拌會產生濃密泡沫
- 富含茶多酚與多種礦物質，可抗氧化、降血壓、有助新陳代謝
- 可廣泛用在烘培、甜點、冷熱飲品
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