泰式奶茶泡芙 | 太子牌泰式奶茶 Thai Tea Cream Puff X Prince of Peace Thai Tea

當夜深了，小孩睡了，媽媽們都在做些什麼呢? 在這個專屬於自己的時間，我喜歡做一些自己愛吃的甜點，聽我愛的音樂，看小情小愛廢片，這就是三寶媽的充電時光!

泡芙是我很愛吃的一道甜點，把泰式奶茶的元素，加入泡芙中的卡士達醬，充滿奶茶味的泡芙變得更加迷人了! 今天的分享一樣幫大家劃好重點，如何做出澎澎的泡芙、酥脆的外皮、還有香甜的泰奶口味卡士達泡芙餡，快來跟我一起、用泰奶泡芙來寵愛自己吧! 原食譜參考自 Sweet Taste Kitchen

泰式奶茶泡芙 – 16顆

食材

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I.泡芙

鮮奶 Whole Milk – 85g
無鹽奶油 Unsalted Butter – 40g
砂糖 Sugar – 5g
鹽 Salt – 1g
低筋麵粉 Cake Flour – 55g
雞蛋 Egg – 2顆

II.菠蘿皮

無鹽奶油 Unsalted Butter – 45g
糖粉 Powdered Sugar – 30g
低筋麵粉 Cake Flour – 50g

III.泰式奶茶泡芙餡

太子牌泰式奶茶包 Instant Thai Tea – 20g + 10g
鮮奶 Whole Milk – 250g
砂糖 Sugar – 20g + 5g
蛋黃 Egg Yolk – 2顆
玉米粉 Corn Starch – 15g
無鹽奶油 Unsalted Butter – 10g
鮮奶油 Whipping Milk – 150g

步驟

1.材料準備好，製作順序為: 菠蘿皮➡泰式奶茶泡芙餡➡ 脆皮泡芙

2.菠蘿皮: 無鹽奶油切小塊或薄片狀，有助於退冰。室溫放到軟化後，倒入糖粉用刮刀拌勻，篩入低筋麵粉，壓拌成團。用一片保鮮膜包住，塑形成10元大小的圓柱，放入冷凍

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3.泰式奶茶泡芙餡: 泡芙的內餡由卡士達醬、鮮奶油霜所組成，再各別加入泰式奶茶粉，就是泰奶風味的泡芙餡! 先製作卡士達醬，取蛋黃兩顆，篩入玉米粉攪拌均勻。鮮奶用小火加熱到鍋邊冒小泡，加入奶茶粉20g、砂糖20g攪拌至溶解 (原味泡芙餡可改為40g砂糖)。記住，加熱時火不能太大、不要煮到沸騰，以免表面結奶皮。把溫熱的奶茶慢慢地倒入蛋糊中，同時快速攪拌

4.移至瓦斯爐，用小火繼續加熱、一邊用打蛋器攪拌，質地會漸漸變濃稠。關火，放入無鹽奶油10g，攪拌讓餘溫把奶油融化，裝入耐熱容器中，用一層保鮮膜緊貼表面，讓卡士達醬隔絕空氣，才不會在表面結成一層硬皮，放入冷藏降溫

5.鮮奶油150g加入奶茶粉10g、砂糖5g (原味內餡放砂糖15g，也可以加可可粉、抹茶粉變化口味)，低速打發到產生皺摺、八分發的狀態。等到卡士達醬冰到完全冷卻，用刮刀輕柔拌入鮮奶油中。千萬不要用電動打蛋器，以免鮮奶油打到過發，質地反而變的粗糙，拌勻的泰式奶茶泡芙餡放入冷藏備用

6.脆皮泡芙: 把鮮奶、無鹽奶油、砂糖、鹽放入鍋中，中小火煮到鍋邊起小泡，離火。低筋麵粉先過篩，一次倒入熱奶鍋中

7. 用耐熱刮刀或木匙，快速切拌均勻、成團，這一步驟是為燙麵。將鍋子移至爐上，用小火繼續加熱，不停翻拌泡芙麵團，直到鍋子底部產生一層麵糰的薄膜，即可離火。建議用不銹鋼鍋，才看得出薄膜，用不沾鍋會不明顯喔! 將麵團放到稍涼，用手摸起來溫溫的就可以加蛋液了。把兩顆雞蛋打散，一次加入一點，等到蛋液被麵糰吸收後再繼續加，不一定要全部加完

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8. 泡芙會不會澎起，跟麵糰中的含蛋量高度相關，那到底蛋要加到什麼程度呢? 用刮刀提起、麵糊會向下垂落，在刮刀上留下一個平整的倒三角形。看下圖的對照，圖一的泡芙糊依舊很濃稠、沒有流動性，圖二已變的滑順又光滑。將泡芙糊裝入厚的擠花袋，因為泡芙糊質地相對濃稠，用厚的擠花袋才不會在擠泡芙的時候撐破

9.烤箱預熱華氏380度(攝氏190度)，把菠蘿皮取出退冰。在烤盤上擠出10元大小的泡芙糊，擠花嘴停留不動，原地向上堆積，這樣烤出來的泡芙形狀才會立體。擠的時候有一點要特別注意，烤過的泡芙會澎脹1.5~2倍大，所以中間的間隔要隔至少一顆泡芙的大小，像下圖就距離太近，碰在一起會影響烤色和形狀。擠到最後擠不出來、卡在袋子裡的泡芙糊，用刮板推擠到前端，省力又不浪費，這一招一定要學起來! 註: 每台烤箱的脾氣不一樣，請自行調整烤溫

10.把稍稍退冰的菠蘿皮切成2mm的薄片，厚薄要均勻，烤出來的脆皮就會是漂亮的穹頂。把菠蘿皮輕放上泡芙頂端，放入烤箱華氏380度 (攝氏190度) 烤15分鐘，用高溫烘烤、讓泡芙快速膨脹，菠蘿皮會向下形成一層脆皮，包覆住泡芙表面

11. 接著轉350度(攝氏175度)烤10分鐘，讓泡芙定型、持續上色，300 度(攝氏150度)烤10分鐘，把泡芙的水分烘乾，變成酥脆的外殼。烘烤的過程中不可以打開烤箱門，否則吹到冷空氣的泡芙會消風。烘烤完畢的泡芙先不取出，關火後，在烤箱內悶5分鐘再取出

12.完全放涼之後，就可以來填泡芙餡囉! 方法一: 用水果刀尖鑽一個小孔，擠入泰式奶茶泡芙餡。擠滿的泡芙沉甸甸的，非常紮實，還會有一點內餡鑽出來。方法二: 用鋸齒刀把泡芙從中間鋸成兩半，在下層擠上內餡，再輕蓋上上層的蓋子。記得: 現吃現擠最好吃，要吃的時候再擠入內餡，因為卡士達餡的水分會讓脆皮受潮軟化喔! 沒吃完的脆皮泡芙室溫保存，要吃之前回烤一下再填餡，就是超美味的泰式奶茶泡芙啦!

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13.另一種升級吃法! 填好餡後放入冷凍，要吃的時候室溫退冰10~20分，就是超級好吃的泰奶冰淇淋泡芙!

14. NG泡芙: [圖一] 泡芙一烤好就開烤箱、用夾子取出，馬上凹了一角! [圖二] 泡芙排列太近，邊緣上色不足、中間上色過度，而且因為空間不足碰在一起，導致泡芙的形狀不圓。[圖三] 右邊為保持安全距離的泡芙，從頭到腳都均勻上色，每顆泡芙圓滾滾、澎塞塞

圓圓澎澎的泡芙體，酥酥脆脆的脆皮，濃郁茶香的泰奶泡芙餡，誰能對它說不?

太子牌泰式奶茶 三合一即溶包 Prince of Peace Instant Thai Tea

這次蘿拉來體驗太子牌的「泰式奶茶」，把熱水倒入三合一即溶奶茶粉，就可以簡單沖泡成一杯美味的飲品。泰式奶茶的色澤紅潤、茶香渾厚，奶香也相當濃郁，身為奶茶控的me很滿意! 泰式奶茶的甜度很足夠，如果跟我一樣怕胖最多只敢喝三分甜，可以加鮮奶調整甜度，就是低糖的美味泰奶，在家不出門終於也可以實現奶茶自由了!

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泰式奶茶的一百種吃法

[海鹽奶蓋泰式奶茶] 用200ml熱水沖泡一包即溶奶茶粉，泡杯熱呼呼的泰式奶茶，鋪上綿密奶泡、撒上海鹽。在寒冷的冬日中，喝一杯溫溫熱熱的海鹽奶蓋泰奶，有一種暖暖的幸福!

[珍珠仙草凍泰式奶茶] 150ml熱水沖泡一包即溶奶茶粉，加入冰塊、黑糖粉圓、仙草凍，變身一杯冰冰涼涼的「珍珠仙草凍泰奶」，三種豐富的口感在嘴中，比手搖飲料店賣的還料好實在!