又到了一年一度的美國中元節，走到哪都會見鬼的日子。連逛個超市，前一秒還是歡樂蔬果區，轉個角就來到了墓碑林立、陰氣森森的墓仔埔。去賣場買個日用品，骷髏一字排開跟我們歡迎光臨，還配有詭異的聲光效果。在購物中心看到萬聖節商店想快步經過，但趴在門口的大法師只花三秒就把嬰兒嚇哭，生了三個膽小鬼的媽媽覺得心累啊!
最近女兒天天吵著要捏黏土，不如就用麵糰來捏個鬼麵包，順便幫他們練練膽子! 用成分單純的日本鮮奶麵包作為主體，低溫烘培烤出麵團本色，包入三種不同風味的奶酥餡，讓萬聖節不只有恐怖，也可以很趣味!
萬聖節鮮奶鬼麵包 – 9個
食材
I. 麵包體
- 高筋麵粉 Bread Flour – 300g
- 砂糖 Sugar – 20g
- 鹽 Salt – 4g
- 鮮奶 Milk – 210g
- 即溶酵母粉 Instant Yeast – 3g
- 無鹽奶油 Unsalted Butter – 30g
- 抹茶粉 Matcha Powder – 5g
- 竹碳粉 Bamboo Charcoal Powder – 1茶匙
II. 奶酥餡
- 無鹽奶油 Unsalted Butter – 100g
- 糖粉 Powdered Sugar – 40g
- 鹽 Salt – 1g
- 雞蛋 Egg – 25g
- 玉米粉 Corn Starch – 15g
- 全脂奶粉 Powdered Milk – 100g
- 抹茶粉 Matcha Powder – 1茶匙
- 可可粉 Cocoa Powder – 1茶匙
III. 裝飾
- 眼睛糖珠 Candy Eyeballs – 適量
- 色素筆(黑) Food Coloring Marker (Black) – 1支
步驟
1. 主麵團: 用麵包機來打麵團，把奶油以外的材料放入攪拌盆，攪拌到麵團光滑 (約10分鐘)。加入無鹽奶油繼續高速攪拌，直到麵團產生延展性、可拉出手套般的薄膜即完成。將麵團取出均分為三份(各190g)，一份加抹茶粉，一份加竹炭粉，用手揉到麵團顏色均勻，即可進行基本發酵40分鐘(加蓋或放入密閉空間)
2.奶酥餡: 把無鹽奶油切小塊，放室溫軟化，加入糖粉混和均勻，再依序加蛋液、玉米粉、奶粉。攪拌成團後均分為三份，一份加入可可粉、一份加抹茶粉，完成後用保鮮膜封起來，冷凍備用
3.把基本發酵好的三色麵糰各分為60gx3、10gx1，小麵團是要造型用的。把麵團滾圓，蓋上布鬆弛10分鐘。等待鬆弛的時候，把奶酥餡拿出來、均分為三等份 (各約30g)，搓圓備用
4. 鬆弛足夠的麵團才有彈性，比較好包好塑型。用手掌把麵團壓成周圍薄、中間後的扁平狀，把氣泡壓掉，翻面包入一顆相同顏色的奶酥餡，用手掌虎口收口、捏緊
5. 把造型用的白色麵團擀開，用刮刀切成細絲，可以用來做木乃伊、蜘蛛網、或是骷髏的五官。線條和圖案要越細越好、越扁越好，放上麵團上再輕壓使之黏合，這樣發酵、烘烤完比較不會掉落或變形
6. 黑色的麵團用刮版切成鋸齒狀，包住綠麵團的上半部當作瀏海，或捏成白鬼的五官。綠色的麵團可以用來做綠鬼的耳朵，揉兩顆圓球，輕壓在麵包兩側，就是一般耳朵。捏成尖尖的，就變成惡魔般邪惡的耳朵。這裡要怎麼捏，就發揮大家的想像力啦!
7. 完成塑形的小麵包，放入烤箱、旁邊放一杯溫水，進行二次發酵60分鐘。發酵完成後，烤箱預熱華氏320度(攝氏160度)，因為要讓麵包維持原本的顏色，所以用低溫烘烤18~20分。在烘烤6分鐘左右，麵包大小已經膨脹到定型，在麵包表面輕輕放上一張錫箔紙，就可以防止麵包上色。要如何判斷麵包熟了呢? 看底部呈現金黃色，就代表麵包烤好囉!
8. 剛出爐的麵包移動到涼架上要小心，不然一不小心就會撞凹了(哭)! 麵包在涼架上完全放涼後，來進行最後加工
9. 我用的是黑色食用色素筆、糖果眼珠，來彩繪鬼鬼的五官、刀疤、和蜘蛛腳。也可以用黑巧克力、白巧克力隔水加熱融化，用來彩繪不僅好看又好吃! 註: 眼睛糖珠遇到水分會有瞳孔放大的現象，實屬正常，別擔心嘿!
誰說萬聖節的甜點一定要很恐怖、很嚇人? 可愛的鬼鬼麵包，中看又好吃，比較實在啦!
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