元宵節，象徵熱鬧的春節終於告一段落。不知道從什麼時候開始，一到節日就會特別想家，腦中的畫面都是以往每年和爸媽一起到處熱鬧看花燈，媽媽從來不會忘記煮我最愛的湯圓，無限量供應讓我吃個過癮。這才明白，原來自己追求的節日儀式感，是因為我來自一個充滿愛的家庭，才會離家後對家這麼想念，想到這突然覺得自己好幸福!
現在身在國外，想要過節都得自己來，我只好認命的捲起袖子做湯圓。希望通過自己的雙手，帶孩子認識台灣傳統文化，也讓這個節日在他們心中埋下特別的意義。今年做了兩種口味的湯圓: 鹹蛋黃流沙湯圓、黑芝麻湯圓，一鹹一甜，各有各的特色，一起吃更滿足! 海外游子想家了嗎? 不如跟我一起動手做湯圓、解解鄉愁吧! 配方參考自ChezPenny
流沙湯圓、黑芝麻湯圓 – 各15顆
食材
I. 黑湯圓皮
- 糯米粉 Sweet Rice Flour – 200g
- 熱開水 Boiled Water – 170g
- 黑芝麻醬 Black Sesame Paste – 20g
II. 白湯圓皮
- 糯米粉 Sweet Rice Flour – 200g
- 熱開水 Boiled Water – 180g
- 液體油 Oil – 10g
III. 流沙餡
- 鹹蛋黃 Salted Egg Yolk – 4顆
- 無鹽奶油 Unsalted Butter – 50g
- 糖粉 Powdered Sugar – 50g
- 玉米粉 Corn Starch – 7g
- 鹽 Salt – 2g
IV. 黑芝麻餡
- 黑芝麻粉 Black Sesame Powder – 70g
- 糖粉 Powdered Sugar – 45g
- 無鹽奶油 Unsalted Butter – 55g (可用豬油)
步驟
1. 流沙餡: 把鹹蛋黃蒸熟或烤熟，用叉子先壓碎，再用細網子過篩
2. 把鹹蛋黃過篩壓成細沙狀，加入糖粉、一小搓鹽、玉米粉、融化奶油，攪拌均勻後放入冷凍
3. 約半小時後凝固的流沙餡，分成15等份(約10g)，搓成圓球狀，再冰入冷凍
4. 黑芝麻餡: 黑芝麻粉、糖粉、融化奶油放入盆中攪拌均勻，如果喜歡流一點的口感，奶油可以多加10g，分成15等份後放入冷凍。註: 黑芝麻粉換成花生粉，就是花生口味的湯圓餡囉!
5. 黑湯圓皮: 秤好糯米粉，加入一大匙黑芝麻醬，把滾水一次倒入粉中、一邊用筷子攪拌，直到變成面片狀，再倒出來改用手揉到光滑均勻
6. 白湯圓皮: 一樣的做法，把滾水一次倒入糯米粉，加一點油，熱水很燙所以先用筷子攪拌，直到成團後再改用手揉至光滑
7. 雙色各分為15顆(約25g)，蓋上一層保鮮膜防止表面乾裂
8. 包餡: 把小麵糰壓扁，包入一顆冰硬的餡，捏緊收口。我喜歡皮餡呈現對比色，所以在黑湯圓皮中包了流紗餡，在白湯圓皮中包了黑芝麻餡，要怎麼包都可以喔!
9. 包好的湯圓放入保鮮盒中冷凍保存，底部和表層用保鮮膜隔開，可以防止湯圓間沾黏和隔絕冷風，如果直接接觸冷風、湯圓表面會裂開喔! 煮湯圓很簡單，放到滾水中煮到浮起來，變的鼓鼓澎澎，就可以撈起來享用囉!
一顆顆圓潤飽滿的大湯圓，咬下流出鹹香的金黃流沙，和香濃化口的黑芝麻，兩種風味各有千秋，你喜歡哪個口味? 我先說兩種我都喜歡，所以你看到碗裡有幾顆，就代表我吃了幾顆了啦 (摀臉跑)!
歡迎光臨蘿拉的小廚房，不定期更新小廚房小點心
My Facebook
My Instagram