是誰說過年一定要有高級食材! 美國超市最便宜的帶皮雞腿排Chicken Thigh，是我很喜歡料理的平價食材，今天就用它來上年菜! 把雞腿排用剪刀去骨，捲起來放入電鍋蒸熟，冰鎮後泡近特製的紹興酒醬汁中，冰兩三天入味後切片，輕鬆地做出一盤賣相滿分、令人陶醉的醉雞開胃菜啦!
開胃菜只有一道哪裡夠? 除了醉雞再加碼兩道菜! 其中一道的雞蛋現在很珍貴，因為最近美國蛋價飆漲，到處都缺貨超難買! 如此珍貴的蛋當然珍惜的吃，做成我去烏來必吃的 –- #紹興酒蛋!把溏心蛋泡在紹興酒醬汁中，充滿酒香的濃郁蛋黃醬，超迷人的! 泡完酒蛋的醬汁不要急著丟，還可以用來泡蝦子，就是很美味又清爽的紹興醉蝦! 美國過年沒放假沒關係，提前幾天先做好放冰箱，這樣過年就多三道菜啦!
紹興醉雞、紹興酒蛋、醉蝦
食材(醉雞)
- 雞腿排 Chicken Thigh – 4片
- 當歸 Dried Dong Quai Root – 1片
- 枸杞 Goji – 1大匙
- 紹興酒 Shaoxing Wine – 1米杯
- 味醂 Mirin – 0.5米杯
- 鹽 Salt – 1.5茶匙
- 水 Water – 2米杯
食材(紹興酒蛋、醉蝦)
- 雞蛋 Egg – 12顆
- 白蝦 White Shrimp – 12隻
- 當歸 Dried Dong Quai Root – 1片
- 枸杞 Goji – 1大匙
- 紹興酒 Shaoxing Wine – 1米杯
- 味醂 Mirin – 0.5米杯
- 醬油 Soy Sauce – 0.5米杯
- 水 Water – 2米杯
步驟 (影片連結👉點這裡)
1.美國超市買的帶皮雞腿排(Chicken Thigh)，把大腿骨用剪刀剔出來，多餘的雞油修剪掉。在雞腿排內側撒半匙鹽巴，用手抹勻，皮朝外、肉朝內捲成一條紮實雞肉捲
2.用鋁箔紙把雞肉捲起，兩端束口轉緊，將肉往中間推。放入電鍋，外鍋加2米杯水蒸30分鐘。時間到後，悶10分鐘再開蓋，接著把雞肉捲夾起來，馬上泡入冰水冰鎮。等到雞肉捲完全冷卻，輕撕開鋁箔紙
3. 紹興醃汁: 水2米杯煮滾，加入當歸1片(可省略)、枸杞1大匙、鹽巴1匙，小滾3分鐘煮出味道後關火。等到完全放涼，加入味醂1/2米杯、紹興酒1米杯，調成醃醉雞的醬汁。把雞肉捲放入內，要醃過雞肉(不夠就補一點水+紹興酒)，放入冷藏冰至少2~3天到入味。做好的醉雞捲切成厚片，淋上紹興醃汁，雞肉上點幾顆枸杞，就是美美的醉雞拼盤!
4. 紹興酒蛋: 雞蛋放室溫一小時退冰，或是沖冷水順便洗蛋殼。燒一鍋滾水，把雞蛋放在大湯匙上、輕放入鍋，免得太大力下鍋破掉蛋白流出。下鍋後計時6分半，時間到後把雞蛋撈起，泡入冰塊水中。建議用比雞蛋大一些的大湯鍋來煮，不要用太小的鍋又放滿雞蛋，否則一下鍋後熱水瞬間降溫，會影響雞蛋煮的時間
5. 雞蛋完全降溫後，輕輕敲出裂痕，用指腹輕輕剝殼，在水中剝殼、讓水流入蛋殼和蛋白之間，比較不容易破! 紹興醬汁的做法和醉雞類似，當歸、枸杞、水煮好放涼後，不加鹽改加醬油(1/2米杯)，除了增加鹹味香氣，也幫助雞蛋上色! 把剝好的溏心蛋浸泡在醬汁中，冷藏1~2天入味即可享用
6. 紹興醉蝦: 泡過酒蛋的醬汁不要浪費，直接拿來泡蝦子，就變成紹興醉蝦! 白蝦洗淨，用剪刀剪去鬍鬚和腳腳，用牙籤從第二個背殼後挑出腸泥。煮一鍋滾水，放入2支青蔥、3片薑片，白蝦下鍋煮到外殼變紅、蝦尾捲起，馬上撈起鍋、泡入冰塊水中降溫。接著把涼透的蝦子撈起瀝乾，浸泡在酒蛋的醬汁中，冷藏1~2天即可享用
大魚大肉的年夜飯，一定要有幾道清爽的開胃菜，一次做好三道菜: 醉雞、酒蛋和醉蝦，不只讓除夕餐桌變得更加豐盛養眼，也多了三道美味佳餚可以大快朵頤，在此正式宣布，開~~動~~啦~~
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