這個夏天回台吃遍了故鄉美食，從家常菜到熱炒、從桌菜到小吃，但有一樣沒吃到的料理，在心中留下了深深的遺憾，那就是—爌肉飯! 爌肉飯雖然在國際上的鋒頭一直被滷肉飯搶走，但在台灣可說是數一數二的庶民小吃，辛苦工作了一個上午，就是等著中午可以吃上一碗香噴噴的爌肉飯，一塊肥美油亮的爌肉放在白飯上，配上滷蛋和筍絲，讓人想不大口扒飯都很難!
正宗的爌肉飯，必須是只有醬油和豬肉滷在一起的單純滋味，不能有太多五香中藥材搶鋒頭，所以這時候使用的醬油就非常重要了。我用的是黑豆桑天然靜釀系列中最頂級的厚黑金醬油，這款醬油添加了甘草和味增的風味，拿來滷肉最適合不過了!
爌肉飯
食材: 豬五花肉3條、青蔥3支、薑1小塊、蒜頭5瓣、筍絲適量、雞蛋6顆
調味料: 黑豆桑厚黑金醬油1米杯、米酒1米杯、冰糖1大匙、八角2顆、白胡椒粉1茶匙
1. 準備肥瘦適中的五花肉，用腿庫肉會更Q更好吃(如果有得選的話)。蔥切段，薑切薄片，蒜頭拍扁備用
2.原本想學台灣爌肉飯用牙籤插起來下去滷，沒想到生豬肉根本穿不過去，我用了蠻力還是一直戳斷牙籤阿! 於是山不轉人轉，我只好先用棉線把豬肉對折綁起，冷水下鍋川燙到全熟(放幾片薑去腥)，把浮沫沖洗乾淨，牙籤就可以輕易的穿過去五花肉囉 (也是很堅持)!
3. 蔥薑蒜下鍋爆香，炒出香氣後把辛香料推到一邊，放入冰糖炒至融化，再放入豬五花肉，讓表面均勻上糖色。接著倒入黑豆桑醬油厚黑金醬油，這款醬油很適合拿來爌肉、滷豬腳，因為上色的效果非常漂亮，經長時間等待的天然靜釀醬油，醬香味非常醇厚。倒入醬油後先不急著加水，先大火炒出醬油的香氣
4. 加入米酒、八角、胡椒、蔥綠，加水至淹過豬肉，大火滾後、轉小火加蓋滷一小時，直到爌肉上色入味即完成。想吃滷蛋的話也可加白煮蛋下鍋一起滷。滷製期間要嚐看看滷汁味道，再適時調整口味(太鹹加糖或水、太淡加醬油)。如果要放筍乾下去滷，記得要先把筍乾泡發，並清洗過數遍後，再下去一起滷喔!
在白米飯上放一大塊肥美的爌肉和滷蛋、再來一點筍絲就更完美了。用黑豆桑厚黑金醬油滷出來的爌肉，不用加黑糖也上色的非常漂亮，肥瘦相間的爌肉咬下去、肥肉馬上入口即化、但又肥而不膩。把香醇的滷肉汁淋在白飯上，這一碗爌肉飯一端上桌、沒三兩下就馬上就被扒光光了，只吃一塊哪夠?
紅燒虱目魚肚
食材: 無刺虱目魚肚1片、蔥3根、薑絲少許、蒜頭3顆
調味料: 黑豆桑醬油2大匙、米酒2大匙、水2大匙、砂糖1茶匙
1. 蔥斜切段，薑切絲，蒜頭拍扁不用切，虱目魚肚洗淨用紙巾擦乾
2. 魚肚下鍋煎到兩面恰恰、起鍋 (小心噴油請加蓋)
3. 放入蔥白、薑絲、蒜頭爆香，倒入黑豆桑醬油、米酒、水、糖，調成紅燒醬汁
4. 把魚肚下鍋(魚肚面朝下) 煨煮約五分鐘，
5. 直到湯汁收到變濃稠、不要收得太乾，放入蔥綠即可起鍋
先乾煎再紅燒的做法，也適用於其他魚類。用黑豆桑醬油燒的超入味的虱目魚肚，和乾煎、清蒸是完全不同的風味，我自己就可以吃掉一整片! 更不用說用那個魚油醬汁拿來拌飯，真的好香好好吃!
台式滷肉飯
食材: 帶皮五花肉1000g、雞蛋10顆、紅蔥頭2顆、薑末1大匙、蒜末1大匙
調味料: 黑豆桑缸底醬油1.5米杯、米酒1米杯、冰糖1大匙、黑糖1匙、八角1顆、香葉2片、五香粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙
1. 五花肉切條，紅蔥頭、薑、蒜切末，雞蛋蒸熟剝殼
2. 五花肉條下鍋炒熟，放入紅蔥頭、薑蒜末爆香
3. 把肉推到旁邊，放入冰糖黑糖炒到融化，再和肉拌炒在一起
4. 加入黑豆桑醬油，先不急著加水，務必要 #炒出醬香 後，再加入米酒和香料
5. 加水淹過五花肉，放入水煮蛋，水滾後轉小火燉1.5小時
6.香噴噴的滷肉和滷蛋就完成了，準備好一大鍋白飯了沒?
我平常就很愛煮一鍋滷肉滷蛋，因為大人小孩都超愛吃，只要有滷肉上桌的那一天，平時吃飯龜速的小孩也可以在十分鐘內掃盤! 再燒個紅燒虱目魚肚，煎個蛋、炒個青菜，這桌樸實的家常料理，就是我家的晚餐啦，是不是很有台灣味呢?
「黑豆桑天然靜釀醬油 – 全能缸底醬油、頂級厚黑金醬油」
坦白說第一次接觸黑豆桑時，我被它的價格嚇了一大跳! 進一步認識之後，才知道原來市面上大多數醬油，為了降低成本、和縮短釀造時間，添加了化學物質(如鹽酸、鹼粉)來加速黃豆的分解，只需要幾天的時間就能完成，所以這類化學醬油的價格低很多，口味也較死鹹。
黑豆桑一直以來堅持的天然靜釀工法，是讓原豆在天然發酵後，再經過五到八個月的時間發酵熟成，才能釀造出一罐罐高品質的黑豆桑醬油。經過長時間釀造的好醬油，醬香醇厚，口味芳醇不死鹹，還能越滷越香，在料理上的運用也很廣泛，用來沾、炒、拌、紅燒、滷的料理都很適合。再來是一般黃豆都會擔心有基因改造的問題，黑豆桑的全能缸底醬油、厚黑金醬油是由青仁黑豆製成，不僅沒有基改的疑慮，營養成分更高。
朋友曾經問我為什麼她滷肉的味道總是不對? 一問之下才發現她用的是日本醬油。我做菜有個堅持，那就是做台灣料理一定要用台灣醬油，這樣滋味才道地。這幾年美國進了好多台灣品牌調味品，拉近了海外游子與家鄉的距離。連台灣煮婦們排隊瘋搶的優質醬油黑豆桑，也終於來到美國了，我已經迫不及待用來滷肉和紅燒，滷出來真的是很令人想念的台灣味!
黑豆桑的美國試吃活動又來啦~~
黑豆桑醬油將於本週末(11/3~5)在美國舉辦兩場試吃活動，現場有黑豆桑天然靜釀醬油: 全能缸底醬油、頂級厚黑金醬油)和天然靜釀醬料: 黑豆豉醬、豆瓣醬 可供試吃，住附近的朋友快抓緊這難得的機會，趁著周末去品嚐台灣來的好滋味!
歡迎光臨蘿拉的小廚房，不定期更新小廚房小點心
My Facebook
My Instagram