是誰在出遠門當天早上，還在烤麵包啦！ 前一晚看到這個可愛的造型麵包，讓我手癢到沒辦法忍到明年再烤，想說反正是晚上的飛機，下午五點才要出門，我就邊整理行李、邊烤了這一盤聖誕老人麵包囉！

用紅麴粉把一小塊麵團染成紅色，做成聖誕帽和鼻子，擠上奶酥醬當鬍子和眉毛，造型過程不會很難，還非常療癒！烤的時候記得在旁邊顧爐，才不會一不小心上色太深，就變成曬傷的聖誕老人了！ (原食譜參考自趙歡喜)

聖誕老人麵包 – 6個

食材

I. 主麵團

• 高筋麵粉 Bread Flour – 400g
• 奶粉 Powdered Milk – 30g
• 全蛋 Egg – 90g
• 鮮奶 Milk – 200g
• 砂糖 Sugar – 50g
• 鹽 Salt – 5g
• 速發酵母 Instant Yeast – 4g
• 無鹽奶油 Unsalted Butter – 40g
• 紅麴粉 Red Yeast Powder – 1小匙

II. 奶酥醬

• 無鹽奶油 Unsalted Butter – 40g
• 糖粉 Powdered Sugar – 20g
• 鮮奶 Milk – 30g
• 低筋麵粉 Cake Flour – 40g

步驟 (影片連結👉點這裡)

1.打麵團: 在攪拌盆中依序放入液體、麵粉等(奶油、紅麴粉以外材料)，低速攪拌到麵團成型、產生筋性。加入無鹽奶油，中速攪拌到麵團表面有光澤感，可拉出手套薄膜的完全擴展狀態。把麵團取出，切下100g，加一小匙紅麴粉，攪拌到變成紅色。把打好的兩個麵團放入盆中，放入發酵箱(溫度攝氏28度)進行基礎發酵40分鐘

2. 麵團分割: 把原味麵團平均分割為八等分(約66g)，滾圓後靜置10分鐘。紅色麵團切成4g、8g各8等份，用手把平整表面朝外、捏成光滑小圓，靜置10分鐘

3. 包餡: 把原味麵團粗糙面朝上，壓扁成巴掌大(約4寸大小)，放入一大匙麵包內餡(可以用紅豆餡、芋泥餡、奶酥餡等等，我用的是黑芝麻抹醬)，把麵團的三邊往內、收成一個三角形，收口捏緊。把紅色大圓擀長，一邊捲起一點點，放上三角形麵包的其中一角，往後包起來、捏緊，就是聖誕老人的帽子了

4. 在正中間往下壓一個凹洞，放上紅色小圓，這是聖誕老人的鼻子! 把包好的麵包，放入發酵箱中，二次發酵60分鐘

5.奶酥醬: 等待的時候來做奶酥醬，把無鹽奶油室溫放軟，加入糖粉壓拌均勻。再加入鮮奶、低筋面粉，全部拌勻之後就是奶酥醬了。裝入擠花袋、放入一個扁平擠花嘴，放室溫備用。等到麵包發酵完畢，在聖誕老人的下巴擠上一排奶酥醬(鬍子)，還有兩道眉毛，就可以準備進爐烘烤了

6.烤箱預熱華氏370度/攝氏185度，烤溫到後，進爐烘烤15分，中間要掉頭一次均勻受熱。最後五分鐘要在旁邊顧著，像我烤的時候上色太快，聖誕老人就曬成健康膚色了! 麵包放涼後，用融化巧克力(微波20秒)畫上眼睛，就大功告成囉!

超可愛的聖誕麵包，看了讓人真捨不得咬下去! 用這一盤麵包，祝大家假期愉快唷~~

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