曾以為費南雪不就是、形狀不同的瑪德蓮，所以一直都用瑪德蓮的配方在烤費南雪，身為烘焙人卻如此無知，我正式向費南雪鞠躬道歉orz! 上個月朋友從法國旅行回來，帶了法國名店的費南雪給我，費南雪上鋪了繽粉有層次的topping，蛋糕本體口感非常濕潤。剛入口覺得稍甜，但不知為何就是有種魔性讓人一小口、一小口，接著一直吃下去，然後我就上癮了!
有整整一個禮拜，我都在瘋狂搜尋費南雪的食譜，後來用厭世甜點店的拿拿摳老師的配方，做成我們全家都很喜歡的開心果口味，用杏仁麵粉製成，再加上開心果粒、開心果醬增加風味，讓這個小甜點充滿濃郁的堅果香。費南雪最讓人驚喜的是，製作超級簡單! 不用打發蛋白，也不需要艱難的裝飾技巧，不到一小時就可以快手做出來，可以說是最簡單的高級法國甜點!
開心果費南雪 – 8個
食材
- 無鹽奶油 Unsalted Butter – 60g
- 杏仁麵粉 Almond Flour – 30g
- 低筋麵粉 Cake Flour – 20g
- 泡打粉 Baking Powder – 一小搓
- 糖粉 Powdered Sugar – 70g
- 蛋白 Egg White – 80g
- 開心果醬 Pistachio Butter – 10g
- 蜂蜜 Honey – 10g
- 香草精 Vanilla Extract – 1/2 茶匙
- 開心果 Pistachio – 適量
步驟 (影片連結👉點這裡)
1. 抹一層薄薄的奶油在模具上(我用的是Chefmad不沾模，美國賣場在這裡)，拿去冷凍20分；把開心果的果仁取出，用食物處理機打成有粗有細的顆粒
2. 製作榛果奶油(焦化奶油): 榛果奶油其實不含榛果，而是把奶油煮到焦化，會自然散發出榛果的香氣，由於顏色會變成焦糖色，也稱為焦化奶油(Brown Butter)。把無鹽奶油切小塊，使用淺色的鍋子，才看得出奶油變色，用中火把奶油煮到融化。奶油從濃稠且不透明的黃色，漸漸變成澄清的黃色。煮沸後不停用耐熱刮刀攪拌，讓奶油受熱均勻
3. 奶油會慢慢分離出乳白色固狀物，變成褐色的小渣渣。一變色之後的奶油溫度上升很快，這時候把鍋子離火繼續攪拌到奶油變成焦糖色(如果繼續放在火上會太焦)。把完成的焦化奶油過濾掉燒焦的小渣渣，只保留淺褐色的奶油部分 42g
4. 製作麵糊: 把糖粉、杏仁麵粉(不是杏仁茶的杏仁粉喔)、低筋麵粉、泡打粉放入同一盆中，用打蛋器攪拌均勻
5. 加入蛋白攪拌，均勻後再放入冷卻的榛果奶油，奶油一定要放涼才能加入喔，才不會影響泡打粉的活性
6. 加入蜂蜜、香草精，最後加入我最近的摯愛 – 開心果醬，這真的是我吃過最濃郁、最香最美味的果醬口味了，好愛阿!
7. 烤箱預熱華氏400度/攝氏200度。攪拌完成的麵糊，倒入費南雪模具中，約八分滿即可，這個份量配這個模可以做7~8個。麵糊周圍的毛邊，用牙籤整理一下，把表面氣泡戳破，接著在表面撒上適量開心果碎。我也做了巧克力口味，把低筋麵粉的份量改為低粉12g+可可粉8g即可，其他做法一樣
8. 放入烤箱用華氏400度/攝氏200度的烤溫，烤12~14分鐘，依不同烤箱調整時間。費南雪的表面上色金黃，就可以出爐了。脫模時若倒蓋掉不出來，可以用刮刀稍微撥一下，這個配方還蠻好脫模的。
這款金條造型的開心果費南雪，剛出爐熱熱吃會外酥內軟，超香超好吃的! 最佳賞味期是在室溫放半天到一天，原本微酥的外皮會變得濕潤，整體吃起來非常順口，順到會一直狂吃的那種! 費南雪是常溫甜點，可在室溫下保存3天，或是密封冷凍保存3週喔!
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