Cake & Dessert 蛋糕與甜點

草莓大福 Strawberry Daifuku

沒想到地方媽媽也有變成追星族的一天。平時我最愛的Podcaster & 女作家 & 減醣女神(好多頭銜) ,歡迎歐娜又光臨西雅圖了! 歐娜分享的減醣經驗,在無數個想放棄的時刻給了我繼續下去的信念,想到可以跟心目中的減醣大神見面,我每天都處於小鹿亂撞的狀態直到見面這一天,究竟~想著該帶什麼送給我神歐娜呢?

就是你了,草莓大福! 愛麻糬的她應該會喜歡吧? 雖然比不上台灣排隊名店,但手工現搗的麻糬、大顆飽滿的美國草莓,新鮮度我敢保證,一定是最最高等級,有我滿滿的心意!

草莓大福看起來是個精緻的日式甜點,好像很難做,但其實 #用微波爐就可以叮出來,出乎意料的簡單! 大福麻糬皮只需要三種材料,再加上市售紅豆泥和新鮮草莓,就可以在短短時間內、做出新鮮又爆汁的草莓大福!

草莓大福 – 8顆

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食材

  • 草莓 Strawberry – 8顆
  • 紅豆泥 Red Bean Paste – 200g
  • 白玉粉 Glutinous Rice flour – 120g
  • 砂糖 Sugar – 60g
  • 水 Water – 140g
  • 片栗粉 Potato Starch – 少許 (手粉)

步驟 (影片連結👉點這裡)

1.準備好草莓、紅豆泥、和製作大福皮的材料: 白玉粉、砂糖、水,還有片栗粉當做手粉。白玉粉是一種日式糯米粉,糯米的品種跟台灣的不同,吃起來會比較軟,也可以改用一般糯米粉

2.草莓洗淨,用紙巾擦乾水分,把頂端的草拔掉,但是保留蒂頭完整、不切除,這樣可以鎖住草莓的水分,吃起來才會多汁。草莓大福的最佳比例是草莓、紅豆泥、大福皮=1:1:1,我這次用的草莓不大顆,約25g左右,把紅豆泥捏成一小顆約25g

3. 白玉粉分次加入水,一開始很難攪的動,用刮刀慢慢翻拌。直到粉都溶解於水後加入砂糖,加糖後會變得比較稀、沒有一開始那麼濃稠,攪拌到無明顯顆粒,變成滑順的米糊

4.放入微波爐加熱1分鐘,周圍會開始凝固,用刮刀翻拌一下,再微波1分鐘。原本濃白色的米糊會開始凝固、變成有透感、有光澤的麻糬質地。剩下一點白白還沒有熟的米糊,攪拌一下再微波30秒,直到全部都變成熟的麻糬

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5. 微波後的麻糬雖然熟了,但是拉扯時很容易斷,這時候就要不停地搗麻糬、讓它產生延展性。用刮刀不停按壓麻糬,會開始越變越黏,拉起來也不易斷裂,這樣的狀態就可以來包餡了

6.用刮刀(或刮板)挖一塊跟草莓差不多大的大小(25g),直接放到片栗粉上,沾過粉的麻糬就不會黏手了。但不要沾太多,不然會很難收口。把皮用手按壓成圓形扁平狀,放入紅豆餡,稍微壓扁,草莓尖端朝下放上去,接著用手掌的虎口慢慢收起來,收口處用力捏緊,在大福的表面沾一點片栗粉防黏。(片栗粉其實就是太白粉,都是由馬鈴薯製成,只不過太白粉是生的,片栗粉是熟的粉,可以直接食用)

7. 包好的大福,還等什麼? 當然要直接送進嘴巴阿! 因為紅豆餡比較甜,我特地包了幾顆沒有紅豆、只有草莓的減糖版草莓大福給我自己,居然也很好吃耶! 其實只要買現成紅豆沙,做草莓大福真的一點也不難欸! 唯一麻煩的就是那個盆子好黏好難洗,先別急著刷,泡水一小時以上,直到上面變硬的麻糬都軟化,用刮刀就可以輕易刮掉囉!

紅豆版草莓大福,和減醣版草莓大福,你選哪一個? 手工現搗的大福麻糬皮,好軟Q有彈性,不像外面賣的那麼死甜,大口咬下草莓會大爆汁! 草莓外裹著一層薄薄的紅豆泥,兩種不同的香甜口感配在一起吃很微妙,但又是那麼的恰到好處! 草莓大福的最佳賞味期,就是當天做當天趁新鮮吃,冷藏冰過的皮會變硬喔!

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