韓系蝴蝶結復古蛋糕 Pink Ribbon Chiffon Cake

前陣子在台灣，我一直好想親手做蛋糕與家人分享，一連烤了三次戚風，但每次都以失敗收場，不是表面爆的像叉燒包、就是大凹底，有夠掉漆! 我才發覺烤蛋糕最難的不是製作的過程，而是要摸清楚每台烤箱的脾氣，還有找出失敗的原因。回到我的地盤之後，趁著時差不眠不休研究了好多戚風的做法，我總算烤出一顆水噹噹的皇冠戚風了!

這次的蛋糕除了戚風蛋糕體烤出來非常漂亮，我也嘗試用奶油霜來擠花，擠出來的線條非常喜歡，不像以往用鮮奶油霜的癱軟失控，奶油霜的線條分明，幫蛋糕增添了精緻感。這款最近很夯的韓系蝴蝶結蛋糕，你喜歡嗎?

韓系蝴蝶結復古蛋糕 – 六吋

食材

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I. 巧克力戚風蛋糕

低筋麵粉 Cake Flour – 100g
可可粉 Cocoa Powder – 20g
液體油 Oil – 60g
雞蛋 Egg – 6pcs
鮮奶 Milk – 90g
糖粉 Powdered Sugar – 70g

II. 巧克力鮮奶油霜 (夾餡)

動物性鮮奶油 Whipping Cream – 225g (分為75g+150g)
糖粉 Powdered Sugar – 15g
黑巧克力 Dark Chocolate – 60g

III. 粉紅色鮮奶油霜 (抹面)

動物性鮮奶油 Whipping Cream – 300g
糖粉 Powdered Sugar – 30g
食用色素(粉紅/咖啡) Food Coloring – 少許

IV. 粉紅色奶油霜 (擠花)

無鹽奶油 Unsalted Butter – 120g
動物性鮮奶油 Whipping Cream -50g
砂糖 Sugar – 20g
香草精 Vanilla Extract – 2g
食用色素(粉紅/咖啡) Food Coloring – 少許

步驟

1.巧克力戚風蛋糕: 這款蛋糕的高度較高，所以要烤兩顆6吋的戚風蛋糕來疊。首先把蛋白、蛋黃分開，蛋白先冷藏冰起來，蛋黃和油秤量在同一盆中，攪拌到完全乳化。把低筋麵粉和可可粉過篩加入，太濃稠就和牛奶交錯加入，攪拌完成後即為蛋黃糊

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2.烤箱預熱華氏320度。把蛋白用攪拌器高速打發，分三次加入糖粉，打到出現摺痕時，轉成低速打發，慢慢排出空氣，蛋白霜會更細緻。拉起打蛋器，尾端呈現微彎的小鉤(濕性發泡的狀態)，即完成蛋白霜打發。取1/3蛋白霜到蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，由盆底翻上來。動作輕柔，避免過度用力攪拌，以免蛋糕糊消泡太快。攪拌均勻後，把蛋糕糊倒回剩餘的蛋白中，用刮刀繼續切拌均勻

3. 蛋糕糊倒入兩個六吋戚風模中，在桌上敲幾下震出氣泡，進爐烘烤30~35分鐘(依不同烤箱做調整)。烘烤10分鐘後，用小刀在表面劃線，這樣戚風會開裂的比較美，像一頂皇冠。時間到後，用竹籤戳一下蛋糕最厚處，沒有蛋糕糊沾黏即可出爐。把戚風倒扣放涼，如果沒有蛋糕放涼架，也可以用等高的馬克杯，把蛋糕懸空放涼

4. 巧克力鮮奶油霜: 把鮮奶油75g加熱，鍋邊冒小泡就關火，把巧克力切小塊加進去，攪拌到滑順後，就是巧克力甘納許(Ganache)，放涼再用。其餘的鮮奶油150g加糖粉，低速打發到八分發、還有點緩緩流動的狀態，千萬不要一次高速打太發，因為在加入甘納許之前，還要保留一些攪拌的空間，才不會到最後打過發。等到甘納許冷卻後，倒入原味鮮奶油霜繼續打發到9分發，巧克力鮮奶油夾層就完成了

5. 完全放涼的戚風會有點回縮，這是正常現象。用指腹把蛋糕往內輕輕撥一圈，讓蛋糕脫離模具，蛋糕底的脫模方式也一樣

6. 把蛋糕頂部修掉，各切為兩等份，一共有四片蛋糕片。這是我第一次使用蛋糕切片輔助器，非常驚艷耶，蛋糕體不用先冰過也很好切，切出來非常工整平均，真是相見恨晚的烘焙小物!

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7. 在蛋糕片上抹上厚厚一層巧克力鮮奶油霜，一共三層，記得留一些鮮奶油霜給最外層的抹面，抹面的部分只要薄薄的一層就可以了，抹好之後放入冰箱冷藏1~2小時定型

8. 粉紅色鮮奶油霜: 在鮮奶油中加入10%的糖粉，打發前先滴入一點色膏調色，一次一點點就好，不然就會像我這樣失手變成芭比粉了(後來倒原味鮮奶油補救回來)! 如果想要顏色飽和度低一點、柔和一點，呈現莫蘭迪色調，可以加一點點咖啡色或黑色，加咖啡色的顏色會比較暖，加黑色會偏冷灰。打發到八分發，抹在蛋糕外層，先抹平面、再抹側面、最後再把上面收邊，完成後放入冷藏冰定型

9.粉紅色奶油霜: 無鹽奶油室溫放軟，加入砂糖，用打蛋器打到呈羽毛蓬鬆狀，顏色會比原本的奶油黃還泛白一些，慢慢加入鮮奶油繼續打。這時候如果遇到油水分離，別怕，再加入一點無鹽奶油繼續打，就可以救回來囉! 打好的奶油霜質地是類似膏狀，非常硬挺。最後加入色膏，調出與剛剛抹面一樣的粉色。完成後裝入擠花袋，這個奶油霜打好放室溫，最好馬上使用，因為冰過就會硬掉了