在我飲食控制期間的大魔王，最無法抗拒的外食就是炸雞，直接雙手投降的零食就是鹹蛋黃方塊酥了(流口水中)! 這個週末我決定自暴自棄(?)，煮一道把鹹蛋黃和炸雞結合在一起的料理，那就是 — 金沙雞翅!

每次在熱炒店看到各種金沙料理，每一道我都不想放過啦，你跟我一樣也是金沙控嗎?! 今天來教大家如何調出簡單又零失敗的金沙醬，加一小匙咖哩界的沙茶醬–牛頭牌咖哩炒醬 來提味、增香，讓鹹蛋黃不再只有乾膩鹹，帶出更上一層樓的香氣與鮮味!

金沙雞翅 – 5人份

食材

• 雞翅 Chicken Wing – 6隻 (三節翅)
• 鹹蛋黃 Salted Egg Yolk – 4~5顆
• 牛頭牌咖哩炒醬 Bull Head Curry Paste – 1大匙
• 米酒 Rice Cooking Wine – 1大匙
• 鹽 Salt – 1茶匙
• 白胡椒 White Pepper – 1茶匙
• 地瓜粉 Sweet Potato Starch – 2大匙
• 蒜頭 Garlic – 3瓣
• 青蔥 Green Onion – 2支

步驟

1. 這次準備的是三節翅，把雞翅、棒棒腿剪開，否則太大隻不好入味也不好炸熟。鹹蛋黃退冰後，微波3~5分鐘到全熟出油，用叉子壓碎成蛋黃碎

2. 在雞翅和棒棒腿的背後畫兩刀，醃肉會更入味、也熟得較快。加入米酒、鹽、白胡椒抓醃去腥，冰一小時讓雞翅入味。從冷藏取出，倒地瓜粉於盆中，把雞翅和粉抓勻，讓雞翅表面沾上一層薄薄地瓜粉，靜置讓粉返潮

3. 把蒜頭切末，青蔥切成蔥花，準備開煮

4. 熱鍋放適量油，用半煎炸的方式，把雞翅煎到兩面焦香，撈起瀝乾

5. 比較健康的做法是用氣炸鍋來炸雞翅，華氏400度炸10分鐘，翻面3~5分鐘，炸到表面呈現金黃色

6. 熱鍋、放一大匙油，趁油溫稍熱、但溫度不是太高的時候，把蛋黃碎下鍋炒到冒泡。如果油過熱才下鍋，蛋黃會咻咻咻到處亂噴，很容易被燙到! 蛋黃碎炒到起泡後，加入蒜末和一匙牛頭牌咖哩醬來增加香氣，下鍋後把醬料快速炒開，變成美味的鹹蛋黃醬

7. 把炸雞翅全部下鍋，這時候手要不停快速翻拌、以防止燒焦，讓雞翅每一面都附著上鹹蛋黃醬，把醬汁炒到收乾

8. 起鍋前撒上翠綠的蔥花，就可以端上桌享用囉!

這個金沙雞翅實在太涮嘴，一隻接一隻停不下來，這個週末就讓我放縱一下吧!

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