華盛頓州東邊深山裡，有個著名的德國村Leavenworth，小鎮上的建築全是巴伐利亞(Bavarian)式建築，連一般連鎖美超和星巴克的建築也走古典風格，路上四處可見壁面上的歐式鄉村風彩繪，是個規模雖小、卻十分精緻的觀光景點。冬天的德國村被靄靄白雪覆蓋，到處點綴著七彩繽紛的聖誕燈，彷彿來到了童話裡的聖誕國度!

我們每年都會造訪德國村，每次必去當地的德國餐廳吃最經典的德國料理 – 德國豬腳。一看到端上桌的脆皮大豬腳，肉食者的唾腺就開始滋滋滋分泌，還在切豬腳的時候就一直吞口水! 這次買了豬蹄膀來自己做看看，雖然工序有點複雜但難度不高，試一次就成功了，分享給大家!

德國豬腳

食材

• 豬蹄膀 Pork Knuckle – 1隻
• 黑啤酒 Dark Beer – 2瓶 (約660ml)
• 紅蘿蔔 Carrot – 1根
• 洋蔥 Onion – 1顆
• 蒜頭 Garlic – 10瓣
• 月桂葉 Bay Leaf – 2片
• 八角 Star Anise – 2顆
• 黑胡椒粉 Black Pepper – 3小匙
• 鹽 Salt – 2小匙
• 德式香腸 Bratwurst Sausage
• 德式酸菜 Sauerkraut – 適量
• 第戎芥末醬 Dijon Mustard – 適量

步驟

1.做這道料理需要的技巧不難，但從醃漬、燉煮到炙烤非常費時。除了準備一隻大豬蹄膀以外，配菜也扮演舉足輕重的腳色: 德式香腸(Bratwurst)、第戎芥末醬(Dijon Mustard)、德式酸菜(Sauerkraut)，還有醃漬豬腳的靈魂 – 黑啤酒(Dark Beer)，這些都在Trader Joe’s購入(除了豬腳)

2. 乾醃: 把豬腳洗淨擦乾，把黑胡椒粉2小匙、鹽2小匙混和，均勻抹上豬腳表面。用保鮮膜封起來，放入冰箱醃一整晚

3. 濕醃: 胡蘿蔔、洋蔥去皮切大塊 (有西洋芹的話也可以加進去)，蒜頭拍扁去皮。準備好辛香料: 月桂葉(香葉)、八角、黑胡椒1小匙，把所有醃料和黑啤酒一起倒入一個大塑膠袋裡，把乾醃好的豬腳放入，整個浸泡在醃漬料和啤酒中，放在冰箱醃漬2~3天

4. 燉豬腳: 把醃好的豬腳和醃料全部倒入鍋中，加水到醃過豬腳，放到鍋子上大火煮開，把表面浮沫撈乾淨，這些都是豬腳骨中的血水。接著放入電子壓力鍋開始燉煮，我用Instant Pot的高壓燉煮35分鐘，接著自然洩壓。如果用一般爐子燉煮，水滾後轉中小火燉約1.5小時，關火後悶1小時

5. 燉好的豬腳皮Q肉軟，整隻豬腳皮肉完整，不要燉太久燉到皮肉都散開喔!

6. 烤豬腳: 烤箱預熱400F(200C)，烤15~20分後皮變的恰恰的，翻面再烤15分鐘。也可以用烤箱的Broil炙烤功能或氣炸鍋，外皮酥脆的效果會更好。但使用炙烤的時間要縮短，而且要在旁邊顧爐，才不會油爆或瞬間燒焦

7. 烤到表皮變的油亮亮，用叉子輕敲表面，有一層酥酥脆脆的脆皮，就大功告成了! 在盤子上擺上豬腳、酸白菜、烤德國香腸、和第戎芥末醬，就可以準備大快朵頤囉!

8. 豬腿肉都切下來後，別忘了把骨頭也啃乾淨，骨頭邊邊的膠質和小嫩肉，更入味超好吃! 有人跟我一樣都會搶著啃骨頭嗎?

用黑啤酒醃肉可以軟化肉質，讓原本結實的豬腿肉變的軟嫩多汁，帶有一股啤酒的清香、非常入味，豬皮經過高溫炙烤，油脂都已被逼出來，外脆內Q一點也不油膩，咬下去盡是滿滿的膠質，沾一點Dijon芥末醬，滋味超棒! 居然從自家的廚房變出了餐廳裡貴森森的德式豬腳，實在是太痛快了!

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