不知道從何時開始，身邊的人全都烤起歐式麵包，讓我看了也好想跟風! 於是接連買了法棍烤盤、麵包劃線刀、發酵布…等工具，但卻遲遲沒有認真研究。直到最近嘗試了貝克街新一季麵包課程中、歐包的基本入門款拖鞋巧巴達，試做後發現沒有想像中困難，成功率超高，是我做過最簡單的整型手法了，於是我的歐包之心已經被重新燃起了🔥!
體驗拖鞋巧巴達的線上課程
我今年迷上各種烘焙課程，不管是線上或實體。平常自己看網路食譜烘焙，若最後失敗了，究竟是配方、器具、還是烤箱烤溫的問題? 要是經驗不夠豐富，或缺乏研究精神，很難摸索出真正失敗的原因，最終往往會走向放棄…
還記得剛接觸烘焙時，初次嘗試做蛋糕，就把一顆老奶奶檸檬蛋糕烤失敗了，那時候不知道蛋白打發的技巧，攪拌時嚴重消泡，最後烤出來的蛋糕硬梆梆。直到現在我還是不敢輕易嘗試這款蛋糕，因為一次的失敗就會讓人產生很大的陰影。
上烘焙課最大的優點就是，老師手把手帶著你做每個步驟，大大降低出錯的機率，提高製作上的信心，這超重要的! 貝克街有個我很喜歡的地方，老師會先幫你預設很多失敗的範例，告訴你要怎麼去避免或改善，幫你在烘焙的路上披荊斬棘，通往成功的路上更加順利! 在課程體驗的過程中，我深深感受到貝克街的用心，尤其是他們對食材和器具有一定的堅持。
例如老師在食譜中推薦使用的山茶花麵粉，粉質真的非常細緻，還特地準備一包讓我從台灣帶回來做巧巴達。在製作前一一跟我確認石板的規格和尺寸，三種不同的起司在美國是否容易入手、若買不到要選用哪種起司替代…等，每一個環節都至關重要。因為有他們的堅持，我成功的做出了這款美味的麵包，造福我們一家大小的肚子! 下圖為起司巧巴達食譜中，三種不同風味的起司:
還有很多小細節藏在各個課程中：舉個例來說，製作液種的過程，攪拌完液種要準備發酵前，老師說這時候要把杯子邊刮乾淨， 才不會有乾掉的屑屑掉進麵糰影響口感。這看似微不足道的步驟，卻會影響到烘烤完成後成品的口感，連這麼細微的步驟老師都幫我們想到了，我真的要封貝克街團隊為細節王!
這是我第一次做歐式麵包，原本就知道歐包的整型方式和亞洲麵包很不一樣，但我不知道居然這麼簡單! 因為要保留發酵造成的氣孔，所以基礎發酵完成後，只要輕輕壓扁成需要的大小，然後切開、放上發酵布二次發酵，這樣就好了(驚呆)!
原來發酵布是這樣用的! 捏起一點布把麵包隔開，擠壓麵包產生皺紋，這樣就可以烤出有漂亮裂紋的巧巴達。踏入了一個完全不同的歐包世界，我是不是麵包功力要升級了，內心好澎拜激動阿!
我要提醒大家! 在製作上若遇到問題千萬不要不敢啟齒，貝克街的老師們都很鼓勵學員來信發問，老師也會耐心一一解答。像這次我第一次做巧巴達，雖然成功做出來了，口味也很好吃，但是底部上色不夠。於是我鼓起勇氣向老師發問，老師評估了一下我的烘烤環境，建議提高烤溫，並延長石板預熱的時間，讓石板有足夠時間蓄熱，最後真的改善了這個問題，感動的要痛哭流涕了!
出爐了! 這款起司巧巴達的形狀像一支拖鞋，表面佈滿因麵團膨脹產生麵粉裂紋，經高溫烘烤過後，三種起司融化在麵包體之中，純粹的麥香、配上起司的鹹香風味，讓這款麵包的香氣雖樸實卻雋永 (閉眼用力吸麵包香)!
最近的下午點心，孩子都指定要吃這款起司巧巴達，上面切一片冰冰的鹹奶油，沒兩三下今天剛出爐的巧巴達就被秒殺了，一次只做四個是不是太少了!
而大人喜歡的吃法，是搭配西式餐點當作前菜，整顆烤熱之後用麵包刀切成薄片，沾初榨橄欖油和巴薩米克醋，外酥內軟，細細品嚐巧巴達散發出的麥香。
週末當然要來一頓豐盛的早午餐，把巧巴達剖開，中間夾入生菜、火腿、番茄、起司、炒蛋，做成華麗的總匯三明治，無油無糖的歐式麵包體，吃起來身體比較沒有負擔，全家大小都超喜歡!
貝克街新課程:「零基礎麵包課程(初級三)」開課囉!
貝克街這次的麵包課程非常豐富，從吐司、歐式、日式、韓式、甚至是台式麵包都有喔，一共有18款麵包食譜的影音/圖文教學，甚至還教你怎麼手揉麵團，沒有攪拌機也可以做麵包! 本次課程中，貝克街的教學團隊還是一如以往的不藏私，從烘焙原理到實作技巧，都一一分享在課程中。這個課程名為基礎，就代表它也適合零基礎的烘焙新手喔，只要仔細跟著老師的步驟，做出專業級麵包也不是難事!
「零基礎麵包課程(初級三) 」
- 報名時間: 即日起~2023/11/2 23:59
- 報名連結: https://baco-street.com/BRROB
- 課程內容: 拖鞋巧巴達、蘭姆葡萄軟歐、 焙茶玄米維也納、夏威夷火山豆軟歐、日式奶油餐包、五起司披薩、巧克力蛋糕吐司、優格吐司、奶酥椰絲麵包等共18款麵包 (成品集👉 點這裡)
- 課程費用: 台幣3280元 (優惠400元! 原價3680元)
對「拖鞋巧巴達」有興趣的朋友，在11月中之前都可以免費觀看課程喔 (註: 免費課程是原味巧巴達，起司巧巴達是付費課程喔)! 索取食譜👉https://baco-street.com/LOBR
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如果你對烘焙充滿熱情與好奇，但卻不知道從何開始，蘿拉很推薦先試上貝克街的免費課程，按這裡申請免費食譜，就可以免付費體驗老師的授課風格，一起試做專業級配方的烘焙點心。工欲善其事，必先利其器，實作前的學習就是你手中最強大的工具，有這種免費的資源當然不要錯過囉!
目前已推出的免費食譜有: 脆皮司康、焦香咕咕霍夫、冬雪戚風、脆皮布朗尼、日式布丁、舒芙蕾、熟成香檸蛋糕、生巧克力等，喜歡烘焙的你、千萬不要錯過囉!
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