五歲兒最近對海底生物的狂熱依舊，每當我要開始準備晚餐，他就會用水汪汪的大眼看著我: 媽媽今天晚餐會有什麼海底生物呢? 搞的媽媽最近壓力很大，為了餐餐有海鮮，都快要去賣血了! 最近還發現兒子好像有絕對嗅覺，距離廚房五公尺也可以聞的到我在煮什麼，連茄子、紫菜蛋花湯都聞的出來，我是生了隻狗狗嗎?!
今天做的這道鳳梨蝦球，通常是在海鮮餐廳裡才能吃到的大菜，但其實做法很簡單，在家也可以輕鬆上菜，口袋夠深還可以買大明蝦來炸呢!
鳳梨蝦球
食材
- 鳳梨 Pineapple – 半顆
- 蝦仁 Shrimp – 15尾
- 蛋白 Egg White – 1顆
- 鹽 Salt – 1茶匙
- 米酒 Cooking Wine – 1匙
- 地瓜粉 Sweet Potato Starch – 1小碗
- 美乃滋 Mayonnaise – 1大匙
- 檸檬 Lemon – 0.5顆 (或優格 Yogurt – 1大匙)
步驟
1. 我選用新鮮的鳳梨，甜度和香氣都比罐頭鳳梨還棒。蝦仁的部分，我用Trader Joe’s的阿根廷紅蝦，這款生蝦紅通通的很特別，買來就已經處理的妥妥當當(去殼開背去腸泥)，只要泡水退冰即可料理，非常方便
2. 蝦仁退冰後，用紙巾把水分壓乾，加入蛋白、鹽、米酒抓醃一下
3. 把醃好的蝦仁雙面沾滿粗粒地瓜粉，靜置一下等粉受潮，就可以準備下鍋油炸
4. 把鳳梨的果肉取出，剖半的鳳梨皮還可以當擺盤的容器 (假掰吃法)
5. 炸蝦: 熱油鍋，先丟一小顆結塊的地瓜粉下去試油溫，如果狂冒小泡就是油溫夠熱。蝦仁下油鍋，不要一次下太多尾，有足夠的空間才能讓每一個角度都均勻受熱。我要來歐漏一下我的新炸鍋，以前炸東西為了省油，都用最小的不鏽鋼湯鍋或不沾湯鍋來炸，但其實不沾鍋不適合高溫油炸，會釋放出毒素，而不銹鋼鍋如果炸焦了又很難清洗。這把鐵製炸鍋只有巴掌大，但是圓弧鍋底讓鍋內空間變大，炸大片的豬排也很可以。這把鐵製炸鍋不只導熱效果超好，更令人滿意的地方是旁邊的瀝油架，讓我不用另外拿篩子瀝油、然後油滴的檯面到處都是很難清理，有了這咖神架，我還以為我在賣炸粿勒(甩髮)! 
6. 蝦子熟的很快，把炸到酥脆的蝦球放在紙巾上吸油，最後再下油鍋大火回炸一次，這叫搶酥，可以把多餘的油和水分逼出來，讓蝦球更加酥脆，顏色也更金黃漂亮。有回炸過的蝦球真的超酥脆，有點像卡哩卡哩的味道，直接撒胡椒鹽就超好吃!
7. 美乃滋醬有兩種做法，一種是美乃滋加檸檬汁，會吃的到檸檬清香；另一種是加優格，吃起來非常清爽。鳳梨下鍋乾炒一下(不用放油)，讓鳳梨的香氣完全釋放出來，離火，下蝦球和醬汁快速拌一拌
8. 美味的鳳梨蝦球上桌囉!
9.廢油千萬不要直接倒水槽，會讓水管和下水道都大堵塞! 用強力廢油吸收棉把廢油吸起來再丟棄，就不用擔心油打翻在垃圾袋裡弄得油漉漉的囉! 
酥脆的炸衣、脆口的蝦肉，外頭裹著一層薄薄的甜甜美乃滋，一口蝦球一口鳳梨，是道非常清爽的開胃料理喔! 如果有彩色巧克力米撒在上面，就更像辦桌菜了啦~
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