我終於煮出，像在台灣吃到的「入口即化滷肉飯」了!! 在美國煮過數不清次滷肉飯，但每次回台灣，還是會被路邊小店的滷肉飯驚艷到。那種肥肉入口即化、醬香濃郁又帶著膠質黏嘴感，一直是我煮不出來的味道!
我一直以為，滷肉飯就是用豬五花（三層肉）來做。結果每次滷到肥肉軟化，瘦肉早就和肥肉分離，吃起來偏乾柴，雖然不難吃，但總覺得少了點靈魂。最近去華人超市買菜，看到一塊帶皮的豬肥肉，當下還在想這到底要拿來煮什麼，突然之間，我領悟了一件事：
原來我一直都用錯部位了！
坊間真正厲害的滷肉飯，靈魂其實不是五花肉，而是——帶皮肥肉。因為滷肉飯最迷人的地方，除了豬油香，還有在小火慢燉後，肥肉化開、豬皮釋放膠質，整鍋滷汁變得濃稠黏嘴，巴在白飯上的銷魂口感阿! 果然，把這塊帶皮肥肉買回家一滷，這鍋滷肉飯馬上從家常版本、升級成台灣小吃店的等級啦!
終極滷肉飯 Lu Ruo Fan
食材
- 帶皮豬肥肉 Pork Fat with Skin – 600g
- 紅蔥頭 Shallot – 2顆
- 醬油 Soy Sauce – 2小碗 (cup)
- 米酒 Rice Cooking Wine – 2小碗 (cup)
- 冰糖 Crystal Sugar – 1/3小碗 (cup)
- 白胡椒粉 White Pepper – 1茶匙
- 五香粉 Five Spice Powder – 1茶匙
- 小黃瓜 Cucumber – 3根
- 雞蛋 Egg – 10顆
步驟 (影片連結👉點這裡)
1.這次用的是華人超市(大統華)購入的帶皮豬肥肉，要切之前，記得先把刀先磨過、會更好切。豬皮朝下、豬油朝上，切成1.5公分粗丁。註: 不要切太細，炒過會再縮水。把小黃瓜切片，紅蔥頭逆紋切細，雞蛋放入電鍋蒸熟
2. 熱鍋、免放油，把豬肥肉放下鍋鋪平，滋滋作響後再開始大火翻炒，炒到變成白色。這時候逼出一些豬油，把紅蔥頭下鍋炒出香氣。大火炒豬油是為定型，不要炒太久，不然會一直不停逼出豬油，最後越炒越小。若已逼出太多豬油，可以先撈一些起來，之後用來拌飯、拌麵、拌青菜，會非常香
3.加入冰糖，把豬油炒的油油亮亮，再加入兩碗醬油，把豬油炒上色。煮到醬汁沸騰，加入米酒、白胡椒粉、五香粉，再補一點水到淹過豬肉的高度
4.蒸好的白煮蛋放下鍋一起滷，煮到醬汁再次滾起，轉小火，加蓋滷1.5小時，把豬油和豬皮燉到入口即化的程度。滷到一半的時候，記得試一下味道，如果太甜就加醬油、太鹹就加糖或水，把味道調整好再繼續滷
5.糖醋黃瓜片: 切片小黃瓜加入1~2匙鹽，翻拌均勻後，靜置30分。小黃瓜出水後，用飲用水把鹽份洗掉，擠乾水分。加入一匙白醋、3~4茶匙砂糖，攪拌到喜歡的甜度，就可以馬上享用美味的糖醋黃瓜片了!
6.滷到變成焦糖色的滷肉和滷蛋，表面浮著一層透明的豬油，先撈起來、吃起來才比較不會那麼油。接著把滷肉、滷蛋裝到砂鍋保溫
以前煮過那麼多次滷肉飯，這次我終於煮出最滿意的終極版本了! 當然要煮一鍋熱騰騰的新鮮白米飯，挖一大匙滷肉淋上去，還有濃郁黏嘴的醬汁，配上入味的滷蛋，和爽脆的糖醋黃瓜片，就是一碗媲美台灣小吃攤的超美味滷肉飯!
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