天氣一熱，如果要參加大型聚餐（Potluck），常常很煩惱該準備什麼菜色。偷偷告訴大家，我最常帶的就是這道 — 清爽開胃的鹽水雞！不僅可以提前做好放進冰箱冷藏，吃起來依然美味爽口。而且每次端上桌總是大受歡迎、狂被掃盤，完全不用煩惱會有剩菜~~
之前曾和大家分享過全雞版本的做法，這次要介紹更簡單好上手的鹽水雞。不需要醃製，步驟超簡單，只要將雞肉和喜歡的配料煮熟後，加入關鍵的調味，就能輕鬆搖出香氣十足、又超級入味的好滋味。除了帶去 Potluck 聚餐分享，平時當作正餐、宵夜或夏日輕食也都非常適合喔!
鹽水雞 (簡易版)
食材
- 雞腿排 Chicken Thigh – 3塊
- 花椰菜 Broccoli – 1朵
- 小黃瓜 Cucumber – 2根
- 玉米筍 Baby Corn – 8支
- 米血(豬血糕) Blood Cake – 1大塊
- 百頁豆腐 Bai Ye Tofu – 2條
- 筍子 Bamboo Shoot – 2塊
- 青蔥 Green Onion – 3支
- 薑片 Ginger Slice – 5片
- 八角 Star Anise – 1顆
- 蒜頭 Garlic – 10瓣
- 香油 Sesame Oil – 適量
- 胡椒鹽 White Pepper and Salt – 適量
步驟 (影片連結👉點這裡)
1.處理蔬菜: 把薑切薄片，青蔥去根、切成兩大段，蒜頭切細末。小黃瓜滾刀切，玉米筍也滾刀切半。筍子切薄片，米血、百頁切成一口大小
2.雞腿排: 雞大腿排是在Trader Joe’s買的(物美價廉)，用剪刀剔除唯一的大骨頭，洗淨後擦乾。燒一鍋滾水，放入薑片、蔥段，雞腿排下鍋煮，水再次滾起後，把浮沫撈乾淨，關火悶20分鐘 (註: 若用L型雞腿排，需延長煮+悶的時間)。準備一盆冰塊水，把煮好的雞腿排放入冰水中冰鎮，把雞肉降溫、讓肉質保持軟嫩
3. 煮蔬菜: 剛剛的煮雞腿排的高湯，加入2~3茶匙的鹽、1茶匙柴魚粉，調味到合適的鹹度。用這鍋雞湯把米血、百頁、筍片、花椰菜、玉米筍下鍋燙熟，撈起泡冰水冰鎮
4. 把冰鎮好的雞肉撈起、剪成細條，已降溫的蔬菜也全部撈起瀝乾。(小黃瓜免煮，滾刀切好即可一起拌)
5.在盆中放入蔬菜、雞肉、蒜末，加一大匙香油、胡椒鹽、和一大匙雞湯，這個調味是鹽水雞的靈魂! 把盆內食材大力的糗糗欸(搖晃)，試吃看看味道夠不夠、不夠再加到滿意為止。鹽水雞和蔬菜拌好之後，可以直接享用，但若冰過一晚會更入味喔! 但注意，米血冰太久會變硬，記得微波變軟再吃
鮮嫩的雞腿肉，搭配多種爽口的蔬菜，再加上濃郁雞汁、香油、胡椒鹽、和蒜末來調味，就可以做出媲美夜市的鹽水雞大拼盤啦! 不只吃得到食材的原味，也能兼顧營養與美味，最重要的是，這一大盤比夜市鹽水雞還要俗又大碗啦!
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