酷熱的七月全身黏踢踢，只要吃一口熱的，人中就會狂冒汗，根本體內三溫暖。這時候如果來一盒冰冰涼涼的涼麵，配上爽脆蔬菜絲，淋上香濃麻醬，拌一拌大口吸入麵條，超級解熱，我每次吃完一盒都還不過癮! 以前買芝麻醬來做麻醬，最後都會剩一大罐用不完。今天來分享一個超簡單的方法: 用市售的芝麻沙拉醬來調製涼麵麻醬，不只方便迅速，口味非常專業、富有層次，好吃到根本不用擔心醬料用不完啦!
在家當然也要吃的很澎拜，在麻醬涼麵中加入鮮嫩雞絲、火腿、蛋皮，讓色彩更繽紛，吃起來更是豐盛又美味! 除了調製麻醬以外，也會教大家如何把硬梆梆的雞胸肉，煮成又嫩又啾西多汁的鮮嫩雞胸，只要掌握幾個關鍵步驟，廚房小白也可以變成五星級主廚!
麻醬雞絲涼麵 – 4人份
食材
I. 主食材
- 雞蛋 Egg – 2顆
- 小黃瓜 Cucumber – 1根
- 紅蘿蔔 Carrot – 1小根
- 火腿 Ham – 5片
- 油麵 Noodle – 4人份
II. 雞絲
- 雞胸肉 Chicken Breast – 2片
- 鹽 Salt – 25g
- 開水 Water – 500g
- 蔥 Green Onion – 1支
- 薑片 Ginger – 3片
III. 芝麻醬
- 芝麻沙拉醬 Toasted Sesame Dressing – 4大匙 (純芝麻醬作法請見步驟6)
- 花生醬 Peanut Butter – 2大匙
- 醬油 Soy Sauce – 2大匙
- 水 Water – 4大匙
- 蒜頭 Garlic – 4瓣
步驟
1.涼麵的經典配料: 小黃瓜、紅蘿蔔、火腿、雞蛋、雞胸肉。要煮出鮮嫩多汁的雞胸肉，祕訣一是用鹽水浸泡法: 調製500ml水+25g鹽的鹽水 (約5%)，把雞胸肉浸泡在鹽水中30分。鹽水的滲透壓作用，可提高雞肉10%含水量，雞肉加熱較不易緊縮，但注意不要泡太久像是泡隔夜，否則肉吸收太多鹽份會死鹹喔!
2.等待雞胸泡鹽水的時間，先來準備配料: 把小黃瓜切成細絲，紅蘿蔔切絲入水川燙30秒去澀味，不要煮太久要保留脆脆的口感
3. 雞蛋打散，用平底鍋小火煎成蛋皮，切成細絲
4. 要煮出嫩雞胸的祕訣二: 雞胸不是用煮的，是用泡的。燒一鍋沸水，加入1支蔥、3片薑片去腥味，水滾後放入雞胸肉，當水再次沸騰，關火加蓋悶25分鐘。用火煮的雞胸肉，即使用小火，表面的肉質也容易變得乾澀，但若用熱水來泡熟雞胸，由外表到中心，都非常非常的嫩! 把雞胸放涼，用手撥成雞絲，完成後蓋上保鮮膜，防止風乾失去水分
5.把油麵煮熟、瀝乾，倒入一點油拌一拌，防止麵條結塊，放涼
6.簡易版麻醬: 用芝麻沙拉醬 (或和風芝麻醬、深煎芝麻醬)、花生醬、醬油、水來調製麻醬，比例是 2:1:1:2，最後再拌入磨細的蒜泥。醬油可依個人口味來加減，調醬有時候會遇到油水分離的情況，只要再加一匙水充分攪拌，就會變得滑順了
7. 用傳統白芝麻醬製作的傳統版麻醬: 白芝麻醬2大匙、花生醬2大匙、醬油2大匙、烏醋1大匙、香油1大匙、砂糖2茶匙、水4大匙、蒜泥2顆
8. 萬事俱備，只要把材料組合起來，淋上香濃的麻醬，就是消暑的夏日涼麵囉!
把食材一一排放到涼麵上，我還以為自己是大長今在做宮廷料理 (很敢說)，繽紛的色彩太療癒了! 自製麻醬超級夠味，香濃的芝麻和花生醬不分軒輊，加了蒜泥的醬汁有點微辣微辣的，一端上桌連孩子都在暴風吸入麵條! 在家自製涼麵不僅方便快速，美味滿滿，也比市售涼麵來的衛生許多，不用擔心大腸桿菌超標的問題，快來一起動手做做看吧!
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