兩歲女鵝是個飯桶，非常愛吃白飯，但肉和青菜都吃得很少，讓我非常傷腦筋。自從一次滷了我阿母拿手的冰糖滷豬腳，她居然把碗裡豬腳吃得乾乾淨淨，還不停指著桌上豬腳說: 要要要要要還要!! 能夠獲得幼兒如此佳評的一道菜，真是太優秀了，快跟我一起來看看怎麼做!
冰糖滷豬腳 (4人份)
食材
- 豬腳(剁好的) Pork Knuckles – 900g
- 青蔥 Scallion – 3支
- 薑 Ginger – 50g
- 蒜頭 Garlic – 7辦
- 八角 Star Anise – 2顆
- 冰糖 Crystal Sugar – 2大匙
- 醬油 Soy Sauce – 2碗
- 米酒 Cooking Rice Wine – 1碗
- 白胡椒粉 White Pepper – 酌量
步驟
1.將食材準備好，洗乾淨備用 (豬腳我準備了兩倍的份量，結果煮的時候差點滿出鍋子，果然不能太貪心阿)。將蒜頭去皮拍扁 (不用切)，蔥段去根切對半，薑切成薄片
2. 把豬腳洗乾淨，用剪刀修剪掉皮上殘餘的毛(或用拔毛夾拔除)，放入滾水中川燙去除血水，再次水滾、外皮煮熟變成白色後就可以撈起。表面飄的浮沫渣渣是豬肉和骨中的血水，把血水先煮出來、才不會讓豬腳滷汁濁濁的
3. 熱鍋倒入食用油，放入薑片、蔥白、蒜頭下去爆香，炒出香氣之後放入冰糖，冰糖融化成焦糖色糖漿後，就可以放入豬腳塊
4. 將豬腳拌炒到上色、外皮有點焦香焦香的 (不是燒焦那種焦喔)，漸漸飄來肉香味，就可以倒入醬油、米酒，再加一些水讓醬汁醃過豬腳，最後灑上一點白胡椒粉、加入八角、蔥綠，蓋上鍋蓋，大滾後轉中小火燉煮1.5~2小時
5. 燉煮的過程中不時攪拌一下，讓豬腳每一面都均勻泡到滷汁。可以先嚐看看滷汁，再依照個人口味調整鹹淡(增減糖、醬油)。滷到皮變成咖啡色就差不多入味囉，有的人如果喜歡豬皮QQ的口感，有的人喜歡燉到軟爛、骨肉分離，就依照個人喜好調整繼續滷的時間
6. 最後起鍋前，轉大火、打開蓋子讓湯汁收到濃稠，豬腳就會有油亮油亮的漂亮色澤囉!
香Q的滷豬腳配上熱騰騰的白飯，淋上香甜濃稠的醬汁， 濃郁而不肥膩，小朋友光吃這個醬汁拌白飯就可以連吃兩碗! 豬腳的部位很少肥肉，都是滿滿的膠質(眼睛一亮~是初老婦女急需的膠原蛋白!) 滷豬腳搭配麵線也非常優秀，幫長輩慶生的時候端上桌，保證被毆漏尬欸搭基! 沒吃完的醬汁可以用來滷蛋、滷豆干、滷海帶、滷白蘿蔔，又變成一道美味的佳餚囉!
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