放完假又要回到減醣人森，但我心始終割捨不下澱粉，尤其是心愛的麵包，所以雖然飲食開始控制、卻還是持續在烤歐式麵包。但不得不偷偷抱怨，歐包的製作時間好長阿，要養酸種、要隔夜發酵、要烤好久! 而且做歐包都要事先計畫好時程，不能想做就馬上去烤出來，真是很為難隨興的雙子座呢!
於是想起貝果，成分單純，麵團可以做到無糖無油，發酵、烘烤時間都很短，還可以在裡面包入喜歡的內餡，馬上化悲憤(?)為行動，立刻做起貝果! 這次的靈機一動，居然做出我夢寐以求的鑽石裂紋貝果，包入鹹香涮嘴的剝皮辣椒和起司，你可不要覺得這口味很奇怪，這可是在台灣網紅熱賣款的貝果口味耶(一顆70元喔)!
食材
I. 主麵團
- 高筋麵粉 Bread Flour – 300g
- 冰水 Iced Water – 175g
- 鹽 Salt – 4g
- 酵母粉 Instant Yeast – 3g
II. 內餡
- 剝皮辣椒 Pickled Peeled Chilli – 6~8條
- 煙燻乳酪 Smoked Gouda Cheese – 60g
III. 燙貝果滾水
- 滾水 Boiled Water – 1000ml
- 砂糖 Cane Sugar – 30g
步驟 (影片連結👉點這裡)
1. 把剝皮辣椒從罐頭中取出，切細條、再切成小丁(整條包進比較不好咬斷)，剝皮辣椒的罐頭湯汁留著煮雞湯。 起司使用的是高熔點的煙燻乳酪(Smoked Gouda Cheese)，切成跟辣椒一樣的小丁
2. 貝果麵團的成分單純，無油無糖、水分含量低，所以麵團也相對比台式麵團硬很多。麵團打出筋性、表面光滑即可，不用揉到出手套般的薄膜，接著進行基礎發酵40分鐘。發酵完成的麵團，均分為六等分(每等分約80g)，把麵團滾圓、底部捏緊，靜置鬆弛10分鐘
3. 麵團擀長，把空氣壓出，翻面、讓光滑的面朝下，繼續擀開成扁平的四方形，下方處捏扁、比較好收口。在上方放一排剝皮辣椒丁，再疊上一排起司丁，左右留一點空白。使用高熔點的起司 (煙燻乳酪Smoked Gouda Cheese)，烤的過程比較不會融化爆漿，可以保留較多起司風味，但如果喜歡起司爆漿口感，可改用切達起司(Cheddar Cheese)。我特地留了兩顆貝果切達起司絲，來比較看看烤出來的差異
4.由上往下把料包住，四周壓緊、空氣擠出，做出來的貝果才不會太多孔洞。接著往下慢慢捲起，收口處捏緊。捲成條狀後，右端輕壓扁，用擀麵棍擀成扁平湯匙狀
5. 把另一端彎進來，用湯匙包覆住另一端，捏緊收口在內側。把貝果中間的洞稍微拉大一點，貝果的塑型就完成了
6.貝果放入發酵箱，進行二次發酵約40分，發酵到1.5倍大。快完成發酵時，燒一鍋熱水，加入30克砂糖(或蜂蜜)，水滾後轉小火，貝果下鍋先燙背面、再燙正面，各燙20秒。烤箱預熱華式430度/攝氏220度，或用旋風功能(Conviction)華式400度/攝氏200度
7. 把貝果撈起瀝乾，放回烤盤上。燙過糖水的貝果，表皮就像是過發的饅頭澎澎皺皺的。放入烤箱烤13~15分，烤到表面和底部都上色，就可以出爐了。包起司絲的兩顆果然爆漿了，不管捏得多緊，還是從旁邊流出來了(哭)
貝果出爐稍微冷卻後，堅硬的外皮變得酥脆，產生鑽石般的裂紋，美呆了(尖叫)! 這個貝果的配方無油無糖，吃起來外酥內Q、有純粹的麵粉香，加入剝皮辣椒的獨特風味，搭配鹹香起司，這個組合超爆好吃，躍升我最愛的貝果口味啦!
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