一到夏天，就瘋狂的想吃炸物! 每次廚房難得開炸，我就不甘心只炸一種食物，冰箱有什麼可以下鍋油炸的通通搬出來，甜不辣、米血、杏鮑菇，就連芋頭也不放過，最後就變成滿桌的炸物趴!

以前在夜市看到炸芋丸，綿密的芋泥、包著鹹香的蛋黃肉鬆，就會忍不住露出姨母笑，這個小吃結合了我最愛的：芋頭、鹹蛋黃、肉鬆、炸物，愛死!!! 但小小一顆要價不菲，吃起來卻超級滿足! 這天我把冰箱中常備的冷凍芋頭拿出來，憑空想像做出了懷念已久的滋味，喜歡炸物和芋頭的你千萬不要錯過!

古早味炸芋丸 (16顆)

食材

• 芋頭 Taro – 400g
• 砂糖 Sugar – 50g
• 酪梨油 Avocado Oil – 15g (可換成奶油、液體油)
• 太白粉 Potato Starch – 40g
• 鹹蛋黃 Salted Egg Yolk – 4顆
• 肉鬆 Pork Floss – 30g

步驟 (影片連結👉點這裡)

1. 炸芋頭丸的食材很簡單: 芋頭、砂糖、油、太白粉，可以加碼包入肉鬆和鹹蛋黃，吃起來的口感更豐富

2. 把芋頭切塊(或切片)，放入電鍋蒸熟，用筷子可以輕易戳入，就是熟了

3. 趁熱用叉子壓成泥，一邊加入砂糖和油、夠熱才能把糖融化。試吃一下甜度，再依口味酌量加糖

4. 此時的芋泥是鬆鬆散散的，無法成團，加入適量太白粉，一點一點慢慢加，直到可以成團即可。太白粉是用來幫助成團，避免一次加太多影響口感喔 (變太Q)!

5. 分為16等份(每顆30g)，搓成圓球，用布蓋著防止風乾。鹹蛋黃表面噴米酒，入烤箱華氏380度/攝氏190度烤5~8分鐘(如果是氣炸要縮短為3~5分鐘)，烤到鹹蛋黃出油即可，把蛋黃切開

6. 我承認我太貪心了! 一次包半顆鹹蛋黃，吃的時候發現鹹蛋黃超大顆、很搶戲，所以建議包1/4、或是1/8顆的大小比較剛好，除非你跟我一樣是鹹蛋黃魔人啦! 另一種做法是把鹹蛋黃用叉子壓碎，再捏成小圓球包入，這樣吃起來的鹹蛋黃碎更香更好吃! 芋泥壓扁，放一小匙肉鬆，再疊上鹹蛋黃，把芋泥收口捏緊，外面滾一點太白粉、防止沾黏。如果沒有要馬上油炸，可以密封起來冷凍保存

7. 取一個小深鍋、熱油鍋，油溫攝氏160度左右，不用太高溫，筷子放入會冒小泡即可。把芋頭丸浸泡在油鍋中，不時攪拌讓芋丸滾動、均勻受熱。剛下鍋時的油溫不能太高，否則容易爆餡(見下圖二)

8. 炸到金黃色，轉大火讓表面酥脆，就可以起鍋瀝乾，準備享用啦!

炸芋丸的口感外酥內鬆，鹹鹹甜甜的美妙滋味，讓芋頭控吃了覺得好幸福喔! 除了包入蛋黃、肉鬆以外，也可以做成沒有包內餡的純炸芋丸，濃郁的芋頭香也超迷人! 下次要煮炸物時，別忘了多捏幾顆芋頭丸一起下鍋炸，幸福感up up!

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