今年好冷，西雅圖大概是北半球最後一個進入夏天的城市，都五月底才看見久違的太陽。孩子們一看到窗外的地板居然是乾的，興奮地圍在我旁邊吵著要去公園野餐! 也是，被冷了大半年，我也很想出去曬曬溫暖的陽光! 一直還沒時間動手包粽子，但突然好想吃入味又粒粒分明的油飯，於是從冰箱翻出材料，快手煮了一鍋古早味紅蔥油飯，把香噴噴的油飯捏成三角飯糰 (大孩子限定)、捲成油飯壽司(幼兒專屬)，超級行動派的說走就走，一起出門野餐去!
糯米有兩種: 圓糯和長糯，圓糯黏性高，煮起來容易軟爛；長糯的口感較Q，粒粒分明。今天做的油飯選用口感較好的長糯米，只需要簡單的食材，不用事先浸泡糯米，不到半小時就可以做出一鍋香噴噴的油飯囉!
紅蔥油飯
食材
- 糯米 Sticky Rice – 3米杯
- 松阪豬 Pork Jowl – 200g
- 乾香菇 Dry Mushroom – 5朵
- 蝦米 Dry Shrimp – 1大匙
- 牛頭牌紅蔥醬 Shallot Sauce – 2大匙
- 醬油 Soy Sauce – 50g (4大匙)
- 米酒 Rice Wine – 50g (4大匙)
- 白胡椒粉 White Pepper – 1茶匙
步驟 (影片連結👉點這裡)
1. 糯米免泡水，洗過三次、瀝乾後，加入2米杯水 (糯米:水=1:0.7)，放入電鍋、外鍋一杯水蒸到跳起。豬肉絲選用肥瘦適中的松阪豬，也可以用五花肉絲，把松阪豬切成薄片
2. 香菇、蝦米洗淨泡水，泡發後取出擠乾，香菇水留著備用
3. 熱鍋、放入一大匙油，香菇、蝦米下鍋爆香，炒出香氣後放入松阪豬肉片，煸炒到泛白還不夠，要逼出豬油、邊邊變得恰恰的，這樣的肉才夠香
4. 今天用紅蔥醬來偷吃步，加兩大匙入鍋中，大火快炒油蔥，讓料都充滿紅蔥頭的香氣
5. 豬油香加上油蔥的香氣，真的香到讓人猛吞口水! 倒入醬油、米酒、白胡椒粉，和剛剛留著的香菇水，把醬汁煮到沸騰
6. 把蒸好的糯米翻鬆，全部一起倒入鍋中。與其說是炒油飯，不如說是翻拌油飯，手法很重要: 用鍋鏟由下往上翻、再用鍋鏟壓平，重複好幾次、直到醬汁均勻沾附所有米粒。記得不要用鏟子一直切切切，會把糯米剁碎變得太軟爛，保留糯米的完整這樣口感才會好!
7. 翻拌到醬汁收乾，關火，一鍋超香的紅蔥油飯就完成了!
8. 台日Fusion吃法: 把紅蔥油飯捏成三角飯糰，或是用海苔片捲成壽司，中間夾一點小黃瓜細條，口味更清爽
9. 香噴噴的油飯，馬上變身適合帶出門的野餐小點心: 三角油飯飯糰、油飯壽司捲!
充滿油蔥香氣的油飯，吃起來粒粒分明、非常入味。我就問，吃油飯能加東泉嗎~~
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