你最懷念什麼兒時滋味呢? 台中最出名的糕餅業，在豐原有家老字號麵包坊，他們的鹹蛋糕是我從小到大最愛吃的，直到現在每次回去，我還是要去買幾個來大飽口福! 坊間一般鹹蛋糕的夾餡，大多是油蔥酥、肉鬆，這家鹹蛋糕包的卻是超香的竹筍肉燥，鹹香的肉燥、脆甜的筍丁，夾在綿密鬆軟的古早味蛋糕之間，真的是讓人難以忘懷的美味!
現在正是春筍盛產季節，買了鮮嫩的沙拉筍來做看看這款鹹蛋糕，用原味的古早味蛋糕當蛋糕體，搭配現炒的油蔥竹筍肉燥，終於成功複製出一模一樣的味道，一邊吃一邊感動!
古早味鹹蛋糕 – 4個
食材
I. 蛋糕體
- 低筋麵粉 Cake Flour – 100g
- 蛋黃 Egg Yolk – 6顆
- 蛋白 Egg White – 6顆
- 液體油 Oil – 80g
- 鮮奶 Milk – 80g
- 砂糖 Sugar – 80g
II. 竹筍肉燥餡
- 豬絞肉 Ground Pork – 100g
- 筍丁 Bamboo Shoot – 80g
- 油蔥酥(或紅蔥醬) Fried Shallot – 2大匙
- 醬油 Soy Sauce – 1.5大匙
- 糖 Sugar – 1茶匙
- 白胡椒粉 White Pepper – 適量
- 美乃滋 Mayonnaise – 適量
步驟 (影片連結👉點這裡)
1. 蛋糕體: 把蛋白、蛋黃分開兩盆，蛋白先冷藏冰起來，蛋黃和油秤量在同一盆中，攪拌到完全乳化。把低筋麵粉篩入盆中，和牛奶交錯加入，攪拌至滑順，即為蛋黃糊
2. 用手持攪拌機打蛋白，先中低速打到蛋白冒粗泡，先加入1/3的砂糖，接下來砂糖再分兩次入盆，打到蛋白產生光澤，提起有個小彎鉤(濕性發泡)，或將蛋白盆傾斜、蛋白霜不會流動，即打發完成
3. 挖三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，用刮刀輕柔翻拌，拌勻後倒回蛋白盆內，沿著鍋緣切拌，不要過度攪拌、以免出筋影響口感
4. 烤箱預熱華氏300度(攝氏150度)。我使用的第一種長方形烤盤尺寸為10×15吋(上圖)，烤出來比較扁平，可以夾兩層內餡。另一種烤盤是9×9吋較深的正方形烤盤(下圖)，烤出來蛋糕體比較厚，中間夾一層。在烤盤上鋪烘培紙，倒入蛋糕糊，用刮板把表面刮平，在桌上敲幾下震出氣泡，放入烤箱烤30~35分鐘
5. 竹筍肉燥餡: 熱鍋，把絞肉炒開，加入油蔥酥(或紅蔥醬)炒出香氣，用醬油、糖、白胡椒粉調味，最後下筍丁快速拌炒到醬汁都收汁，撈起鍋、把豬油瀝乾，放涼備用
6. 海綿蛋糕出爐，用手輕拍表面，有砰砰聲就是熟了! 鋪上一層烘培紙在上方、倒過來，把墊在下面的烘培紙撕起。蛋糕置於涼架上，表面輕蓋上一層烘培布才不會風乾變硬，完全涼透後，把長方形的蛋糕片切成三等份(若用正方形模，則切為兩等分)
7. 薄款鹹蛋糕(雙層夾餡): 在蛋糕上擠薄薄一層的美乃滋，鋪上筍丁肉燥，疊上第二片蛋糕，鋪地二層內餡，蓋上第三片蛋糕。用鋸齒刀切半，再沿著對角線切成三明治，裝入三明治袋或保鮮盒，放入冰箱保存
8. 厚款鹹蛋糕(單層夾餡): 在蛋糕內側抹上一層美乃滋，鋪上筍丁肉燥，另一片蓋上去，輕輕壓緊。用鋸齒刀把頭、尾修去蛋糕邊，就是一塊長條狀鹹蛋糕了，切厚片即可立即享用
充滿蛋香的鬆軟古早味蛋糕，筍子的清甜讓肉燥餡的口感更豐富了，加美乃滋讓整體口感更濕潤順口，這款鹹蛋糕冰冰的吃，更好吃喔!
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