這個只有台北才有的小吃，為什麼也在我這台中人的美食記憶裡?! 那是因為 — 我除了是南投孫女，也是台北的孫女啊! 每次回台北探望奶奶，爸爸都會帶我們去吃台北的米粉湯，用豬大骨熬到濃白色的鮮美湯頭，吸飽湯汁的超粗米粉，淋上油蔥酥和芹菜末，再來幾盤黑白切，一定要「問」蒜蓉醬油膏，這個組合真的太銷魂太愛了啊~
這天我從朋友那得到一包特粗埔里米粉，還親自傳授米粉湯的煮法，隔天我馬上興奮地去超市買了豬皮、大腸、油豆腐，雖然沒找到豬肝連，想說那來挑戰看看豬心了，沒想到居然超級好吃、史前驚艷欸!!! 煮了超大一鍋、可以吃兩天的台北米粉湯，切了兩大盤超豐盛的黑白切，一邊吃一邊覺得我好像回到了小時候，跟著爸爸一起去廟口吃小吃，那個溫暖的回憶!
台北米粉湯、黑白切
食材
- 粗米粉 Thick Rice Noodle – 200g (1/2包)
- 豬大骨 Pork Bone – 4塊
- 豬大腸 Pork Intestine – 1副
- 豬心 Pork Heart – 1顆
- 豬皮 Pork Skin – 數片
- 油豆腐 Fried Tofu – 適量
- 白蘿蔔 Raddish – 1根
- 老薑 Ginger – 12片
- 鹽 Salt – 適量
- 柴魚粉 Bonito Powder – 2茶匙
- 白胡椒粉 White Pepper – 1茶匙
- 芹菜 Celery – 適量
- 油蔥酥 Fried Shallot – 適量
步驟 (影片連結👉點這裡)
1.米粉湯的湯頭是用豬大骨熬製，再放一些豬肉或內臟、油豆腐、白蘿蔔去煮，讓湯頭更加濃郁清甜。首先燒一鍋水，依序把油豆腐、豬大骨(切半腿骨)、豬心、豬皮、豬大腸下鍋川燙，燙到無血水後撈起。除了這些豬皮內臟以外，也可以改用排骨、豬梅花肉(豬肩肉)代替
2. 把燙好的豬大骨表面雜質沖洗乾淨，放入深鍋中，加入薑片、水到八分滿，煮滾後加蓋轉小火熬1.5小時，直到湯頭變成濃白色
3. 另煮一鍋水，把粗米粉放下鍋煮，煮到稍軟後，用剪刀剪2~3刀，不要剪太短。煮約6~7分鐘後，把煮米粉水倒掉，在米粉鍋中倒入豬骨高湯，開火煮到滾後，加入一大匙油蔥酥，加鹽、柴魚粉調味。完成調味後，關火浸泡至少兩小時 (註: 若用水煮太久、米粉吸飽水會不容易入味，所以在把米粉煮軟後，用高湯浸泡到入味。一直煮米粉容易斷，所以用浸泡的即可)
4. 把豬心、豬大腸放入豬大骨湯，小火燉煮30分鐘。接著加入豬皮、油豆腐、蘿蔔，繼續燉煮30分
5. 把老薑外皮用刀刮除，切成薄片後疊起來，切成細細的薑絲。把豬骨湯裡的豬心、豬皮、大腸撈起來，看要切片(豬心)、切段或切塊，切好擺放盤中，淋上蒜蓉醬油，放一小把薑絲，就是美味的黑白切了
6. 把米粉那一鍋倒入原鍋中，再補一點鹽、柴魚粉，調味到喜歡的鹹度，也可以把剛剛那些肉和內臟切一切倒回鍋中
7. 起鍋前放入一把油蔥酥、芹菜末，撒上白胡椒粉，這三個經典缺一不可，這鍋美味的台北米粉湯就完成啦!
又解鎖一個美國吃不到的台灣小吃，一邊吃一邊覺得滿滿的感動啊!
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