兩個月前，我正式從雙寶媽升格成三寶媽，得知消息的親友們，都用又敬畏又同情的眼神看著我，好像我要徒手走上戰場去赴死一樣! 原本都做好了心理準備、從此人生即將產生巨變，除了身材再次走樣，無法一整天窩在廚房玩麵團，最害怕最擔心的，如果三個孩紙同時纏著我罵罵號該該叫我該怎麼辦 (咬指甲) ! 經過了兩個月的磨合，我慢慢抓到了新生活的節奏，就算嬰兒哭哭幼兒吵架，媽媽我也能淡定地關上耳朵繼續擀麵糰呢，這是什麼呢，這就是三寶媽的人森阿 (菸)!
過幾天就是七夕，三寶媽的七夕不是在過情人節(悲)，做的不是巧克力或蛋糕這種小情小愛的東西，而是準備來煮一鍋麻油雞(雞酒)和油飯，希望床母能保佑三個孩子健康平安的長大。自有記憶以來，每到七夕媽媽一定會煮麻油雞和油飯來拜拜，因此麻油雞在我心裡有著非常特別的地位，不只是家鄉味，也代表著媽媽對孩子的愛。在台灣吃的麻油雞大多是用土雞來料理，才能燉煮出濃郁的湯頭，和口感Q彈的雞肉，快跟我一起來碗超香的麻油雞吧!
麻油雞 – 四人份
食材
- 全雞 Whole Chicken – 1隻
- 老薑 Ginger – 1大塊
- 麻油 Sesame Oil – 3大匙
- 米酒 Rice Cooking Wine – 500ml
- 冰糖 Crystal Sugar – 1匙
- 鹽 Salt – 1茶匙
- 枸杞 Wolfberry – 少許
- 高麗菜 Cabbage – 1/4顆
- 香菇 Mushroom – 6朵
步驟
1. 自從在Trader Joe’s買過這款Heirloom全雞後，我就無法回頭吃美國肉雞了! 華超賣的走地雞，肉雖然結實但太瘦，而美國的肉雞肉質太軟爛，煮出的湯頭清淡無味。這款Heirloom全雞的口感，是我目前在美國吃過最接近台灣仿仔雞(仿土雞)的，皮薄肉肥美，油脂又沒有像肉雞那麼肥，雞翅和雞腿也都比肉雞肥美很多，目前煮出來的各種雞料理我都HEN滿意!
2. 備料: 將老薑切薄片，香菇切片，高麗菜洗淨，用手剝成適合入口的大小，枸杞洗淨泡水
3. 把雞肉切成適當大小，用剁的或用廚房剪刀(請參考支解全雞)都可以。雞胸肉久煮容易柴，所以這鍋麻油雞我只用了雞腿和雞翅的部分(右盤)。左邊這盤的雞胸肉可以用來做雞肉飯(詳細食譜請參考吃雞篇)或鹹酥雞(請參考豆乳鹹酥雞)，脖子和雞架骨可以留著熬湯
4. 冷鍋下麻油和薑片，用小火煸薑片，火太大會轉苦，慢火煸到薑片的邊邊蜷曲。黑麻油的香氣更加濃郁，若沒有的話用一般麻油也可以
5. 雞肉塊下鍋，轉大火把雞肉煎到表皮變成金黃色，雞皮逼出的雞油讓麻油雞的香氣更棒
6. 加入米酒和水直到淹過雞肉，湯滾了之後轉小火燉煮10分鐘
7. 加入一小匙鹽、一匙冰糖調味。放入高麗菜和香菇等配料，也可依個人喜好加入火鍋料
8. 配料煮熟後，撒上枸杞，再淋上一匙黑麻油和米酒增加香氣，就可以起鍋囉!
媽媽常說，夏天冰品冷飲吃多了，身體容易變得濕寒，要來碗麻油雞補一下。這碗濃濃麻油香、皮Q肉彈的雞酒，在我心中就是代表著媽媽的味道。麻油雞無論是配白飯、麵線都很棒，當成火鍋湯底也別有一番風味喔!
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