認識我的人都知道我家鵝子是個飛機控，從小就極度熱愛各種飛機，前幾天他突然告訴我: “媽媽你知道我為什麼喜歡飛機嗎? 因為飛機會帶我去我最喜歡的台灣，有好多我喜歡的人和好朋友都在那裏，阿公阿嬤阿姨會帶我去好好玩的地方，還會買好吃的東西和玩具送給我，還有我喜歡OOXX%%…(以下點名省略)，我真的很喜歡坐飛機回台灣!” 聽完媽麻我突然鼻酸，孩子啊我何嘗不是呢?
被他這麼一講隔天我的思鄉廚房馬上又開張，今天來做了這個有”台式漢堡”之稱的刈(ㄍㄨㄚˋ)包，又稱為割包、虎咬豬，在台灣是非常經典的小吃之一，往往會和四神湯搭在一起吃，超美味的，快跟我一起來看看怎麼做吧!
台式刈包 – 6個
食材
I. 刈包麵皮
- 中筋麵粉 All Prupose Flour – 300g
- 砂糖 Sugar – 30g
- 鹽 Salt – 4g
- 水 Water – 180g
- 液體油 Oil – 10g
- 即溶酵母粉 Instant Yeast – 3g
II. 滷肉
- 五花肉 Pork Belly – 450g
- 蔥 Green Onion – 3株
- 薑 Ginger – 1小塊
- 蒜頭 Garlic – 5瓣
- 八角 Star Anise – 2顆
- 冰糖 Chystal Sugar – 2大匙
- 醬油 Soy Sauce – 5大匙
- 米酒 Cooking Rice Wine – 3大匙
- 白胡椒粉 White Pepper – 適量
III. 刈包配料
- 花生粉 Peanut Powder – 2大匙
- 糖粉 Powdered Sugar – 1大匙
- 酸菜 Pickled Mustard Green – 適量
- 香菜 Cilantro – 適量
步驟
1.刈包麵皮: 麵皮材料攪打成團後，靜置一次發酵(約50分鐘)。將鬆弛的麵糰均分為六等分，用手掌壓掉麵糰中的空氣，整成圓形並靜置10分鐘
2. 用擀麵棍輕輕擀開成橢圓長條，盡量擀的厚薄一致，上面抹上一層液體油、對折
3. 在刈包下方墊張蒸籠紙(或包子紙)，蓋上蓋子發酵40~50分。電鍋外鍋放入一杯水下去蒸 (或用蒸爐中大火蒸15分鐘)，時間到後關火，先不要急著打開，5分鐘後再開蓋、取出放涼
4. 滷肉: 把五花肉切成1.5公分的厚度，青蔥切段，蒜頭拍扁，薑切成薄片。熱鍋後直接將五花肉下鍋，不須放油，煎至五花肉外表焦黃。煎過的肉會比較Q彈，滷完的豬肉塊形狀也會比較完整
5. 用五花肉煸出來的豬油爆香蔥、薑、蒜，香氣出來後，加入冰糖炒至融化。把豬肉倒入鍋內拌炒，直到變成五花肉變成焦糖色，這就是”炒糖色”，炒過糖色的豬肉會油油亮亮的很漂亮喔! 加入醬油、米酒、白胡椒、八角，水加到淹過豬肉，大火滾後轉中小火加蓋燉煮30~40分，一鍋香噴噴的滷肉就完成了
6. 刈包的靈魂就是花生糖粉，我買了Trader Joe’s超市的無鹽熟花生，用調理機打成顆粒較粗的花生粉，加一點糖粉攪拌均勻
7. 組裝刈包: 在刈包中間放入滷豬肉塊、酸菜，用湯匙挖一大勺花生糖粉，再放入一大把香菜(不喜香菜者請跳過此步驟)。滷過的豬肉縮小了所以放了兩塊，自己做就是要吃好吃滿，下次要切寬一點(筆記)
8. 搭啷~完成!
自己手工現做的刈包皮特別香Q、有嚼勁，我好喜歡，再蒸過還是一樣好吃! 夾在刈包裡的滷肉就是要有點肥才好吃，炒過的台式酸菜鹹香夠味，花生糖粉更是替刈包畫龍點睛，難怪被封為台式漢堡! 親手做出這個熟悉的滋味，跟公館的藍家割包或台中永興街煬割包的美味根本無差異阿(大言不慚)(我驕傲)!!
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