油飯是我親愛的阿母的招牌拿手菜之一，還記得生兒子的時候，阿母親自下馬做了很多台式油飯加雞腿兩顆蛋，分享給台中的親朋好友。這趟回台灣，阿母也做了我最思念的油飯，吃了一口我真的要感動得痛哭流涕，這不只色香味俱全，還有媽媽滿滿的愛阿 (分享一張阿母的油飯給大家流口水)!

麻油香菇油飯 – 5人份

食材

• 糯米 Sticky Rice – 3米杯
• 五花肉 Pork Belly – 400g
• 老薑 Ginger – 一小塊
• 乾香菇 Mushroom – 5朵
• 蝦米 Dried Boiled Shrimp – 少許
• 麻油 Sesame Oil – 3大匙
• 醬油 Soy Sauce – 3大匙
• 米酒 Rice Wine – 1大匙
• 糖 Sugar – 1茶匙
• 白胡椒粉 White Pepper – 少許

步驟

1. 糯米泡水3小時，米和水的比例是1:0.7。豬五花切成細絲，薑切薄片，乾香菇洗淨、用水泡開(趕時間可以用熱水)後切絲

2. 糯米泡好後，外鍋放入1杯水放入電鍋蒸。用麻油小火煸薑片，火太大的話麻油會產生苦味，煸到薑片邊邊呈現金黃色蜷曲，即可撈起瀝乾

3. 用鍋內餘油炒香豬五花肉絲，炒熟後再加入香菇和蝦米。用冬蝦會比較香，但我手邊沒有就用蝦皮代替。炒香後加入調味料: 醬油、米酒、白胡椒粉、糖、和一點點香菇水(約1/2米杯)，炒到料上色

4. 把蒸好的糯米翻鬆，把炒好的料和醬汁加入糯米中、快速攪拌均勻

5. 很多人的做法會把拌好的油飯再放入電鍋蒸一次，但我喜歡粒粒分明、不喜歡太軟爛的口感，再加上糯米非常會吸水，只要有趁熱攪拌均勻，都還是會很入味喔! 最後把煸好的薑片鋪在油飯表面，就可以端上桌囉!

剛拌好的油飯太引人犯罪了~~粒粒分明、超級Q彈的糯米油飯，在嘴裡越咀嚼越香。表面鋪滿滿麻油煸的又薄又香的薑片，配上香氣濃郁的魚池香菇和QQ帶皮五花肉，口感超豐富，滋味很棒，我可以一次吃掉一大碗公(減醣什麼的我不想聽喔)! 想吃嗎~~快一起跟我做看看!

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