這天，我在廚房遇到了前所未有的挫敗。像往常一樣，站在熟習的中島、拿著無往不利的廚房剪，但這次不同的是，我徬徨無助、我心急如焚，我不知道該怎麼制伏一隻超過2磅的大珍寶蟹(Dungeness Crab)! 於是我試了一些方法，想讓螃蟹暈過去，拿去冰、或是用酒把牠悶醉，但最後都宣告失敗，還被牠狠狠地夾了一下(螃蟹的復仇)!
我站在原地卡關了足足半小時，頭上籠罩一大片烏雲，一臉生無可戀，最後不知道是哪來的信念讓我決定再奮力一搏，姊接平時有在練果然有差，螃蟹背殼總算被我使勁掰開，看到蟹身中間新鮮肥美的蟹膏，閃閃發光的色澤，我感動到差點痛哭流涕~~
去年螃蟹季，我第一次吃到上海好友炒的螃蟹炒年糕這道菜，又愛海鮮又愛年糕的我，覺得這道菜簡直是驚為天人的美味! 今年看到肥美的螃蟹，我決定要把這道菜學起來放口袋，特地向好友請教了這道菜的做法，今天來不藏私的分享給大家，海鮮大菜在家也可以自己做!
咖哩螃蟹炒年糕
食材
- 螃蟹(珍寶蟹) Dungeness Crab – 1隻(約2磅)
- 年糕片 Rice Cake – 400g
- 蔥 Green Onion – 4根
- 薑 Ginger – 1小塊
- 蒜頭 Garlic – 3顆
- 牛頭牌咖哩炒醬 Curly Paste – 2大匙(2tbsp)
- 蠔油 Oyster Sauce – 1大匙
- 米酒 Rice Wine- 1大匙
- 白胡椒粉 White Pepper – 1茶匙
步驟
1.新鮮的活螃蟹，鮮度絕對大勝冷凍/冷藏熟螃蟹。若買生螃蟹，一定要當天馬上料理，以免放到不新鮮吃壞肚子喔! 把螃蟹用清水沖乾淨，用刷子刷洗外殼和蟹腳，去除上面的泥沙。蔥切段，薑和蒜頭切薄片。年糕片泡熱水，把黏在一起的一一撥開。年糕也可以用條狀，口感更Q
2. 接下來的重頭戲，料理螃蟹最困難的步驟，就是「處理」螃蟹了。戴上手套防止被夾，用力把背殼掀開。這隻螃蟹很大隻(約2磅多/1公斤左右)，我跟它搏鬥了半小時才總算成功! 把身體兩側的腮一條條去除，蟹眼旁邊的蟹胃、中間的鰭蓋都拔掉
3.從螃蟹正中間切開，就會看到肥美的蟹膏了(流口水)! 先把大螯用剪刀取下，左右蟹身各切對半，每一塊有兩隻蟹腳，這樣比較好拿取
4. 把露出來的蟹肉裹上太白粉，放下油鍋煎到焦香，鎖住蟹膏和肉汁。其他的蟹腳、蟹殼也下鍋一起煎到香，再全部夾起鍋
5. 熱鍋、放入一點油，蔥、薑、蒜頭下鍋爆香後，再把剛剛的螃蟹全部下鍋
6. 咖哩和海鮮的風味最搭了，今天的螃蟹炒年糕用的是牛頭牌咖哩炒醬，吃起來非常夠味! 這罐咖哩醬與一般咖哩不同的是，它和沙茶醬一樣是以魚為基底製成，拌炒的過程就可以聞到很鮮的香氣，說它是「咖哩口味沙茶醬」一點也不為過，香死! 加入兩大匙咖哩炒醬下去，和螃蟹塊一起大火快炒，這個香氣真的太逼人了~~
7.把咖哩醬拌炒到均勻附著在每一塊螃蟹後，加入蠔油、米酒、白胡椒粉調味。放入年糕片，加水淹過約一半的螃蟹，加蓋悶3分鐘
8. 年糕片悶軟之後，打開鍋蓋，用大火炒到咖哩醬收汁。因為有年糕片，醬汁不需要勾芡就會變的濃稠，要不停拌炒年糕片才不會黏鍋底。收汁的差不多就可以起鍋囉，灑上一點香菜或蔥花，上桌啦!
本來想優雅的吃螃蟹，結果咖哩蟹的滋味實在太好，後來就不顧形象、直接用手抓起來狂吸那個醬汁。小孩則是狂吃吸滿醬汁和蟹膏的年糕片，還不時跟我搶吃螃蟹肉，害我根本沒吃到幾口，只好用蟹殼拌飯吃，結果也是好吃到併軌! 事實證明我家果然是大胃王家庭，一隻螃蟹根本不夠我們一家人吃啊! 有了這次處理螃蟹的的經驗值，下次我決定要多買幾隻才吃得過癮啦! 若不敢料理螃蟹，也可以用其他海鮮來替代，像是蝦、花枝等，甚至炒肉也可以喔 (天阿我又想吃了)!
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