連續好幾週在臉書上被大家洗版，忍住不聽不看按耐了很久，終於等到”愛的迫降”完結篇，我也終於撩下去開始了廢寢忘食、廢育兒忘煮飯的追劇人生。 結果一不小心就在第一天連看了六集，剛剛差點脫口而出: “多多同志，趕快去洗手叭哩叭哩! 昕昕同志，西哭漏，請不要再搞威了快吃飯!” 看著鏡子裡的自己突然也想把頭髮捲成快走吧復古波浪頭，還是吹澎成浮誇飛碟頭呢，也快被阿珠媽的碎花時尚洗腦了，韓劇真的可以讓人好入戲，深陷在劇情裡無法自拔，好可怕啊~(然後默默打開第七集)
專注追劇的時候肚子還是會餓的，還好我已經先做好萬全準備，先在一大早就做好一大盤香噴噴的墨西哥咖啡麵包，裡面包了我最愛的鹹奶油，邊追劇邊啃麵包配杯熱牛奶，真是太過癮了!! 此食譜參考自心手上路。
墨西哥咖啡麵包 – 8個
食材
I. 麵包體
- 高筋麵粉 Bread Flour – 225g
- 低筋麵粉 Cake Flour – 25g
- 砂糖 Sugar – 30g (*原食譜50g)
- 鹽 Salt – 4g
- 牛奶 Milk – 100g
- 雞蛋 Egg – 1顆(約50g)
- 無鹽奶油 Unsalted Butter – 35g
- 速發酵母粉 Instant Yeast – 3g
- 有鹽奶油 Salted Butter – 80g (內餡、可省略)
II. 咖啡奶酥
- 無鹽奶油 Unsalted Butter – 100g
- 糖粉 Powder Sugar – 50g
- 即溶咖啡粉 Instant Coffee Powder – 一大匙
- 熱水 Hot Water – 一大匙
- 低筋麵粉 Cake Flour – 100g
- 雞蛋 Egg – 1.5顆(約75g)
步驟
1. 把無鹽奶油以外的麵團材料放入麵包機，成團後(約5分鐘)再丟入奶油繼續攪打
2. 在等待麵糰一次發酵時，先來製作咖啡奶酥餡。把無鹽奶油室溫退冰至軟化，和糖粉一起用電動攪拌器打到變成蓬鬆泛白，分多次加入蛋液攪拌。加入低筋麵粉後，改用刮刀輕柔混和。用一大匙熱水把即溶咖啡粉溶解，倒入奶酥糊攪拌均勻即完成，倒入擠花袋備用 (若隔很久才使用要冷藏，使用前再拿出來回溫)
3. 麵團一次發酵後，輕柔取出放在烘培墊上，這個麵團加了比例較高的雞蛋、糖、牛奶這些濕性材料，所以麵團非常柔軟。用手掌和刮板輕柔把麵團整成光滑大圓，分割成八等分(約60g)或六等分，分別滾圓、蓋上乾淨的布靜置10分鐘
4. 麵團鬆弛後，壓扁包入10g鹹奶油，奶油最好切成正方形再包，包的時候四周的厚薄才會比較平均，烤之後才不會從薄的地方爆漿(慘痛經驗)。放入烤箱進行二次發酵(約40~60分)，放入一杯溫熱水增加溫溼度，可以有效幫助發酵
5. 二次發酵後，麵團膨脹成1.5倍大左右，就可以先預熱烤箱380F(190C)。在麵包頂端由中心向外擠上漩渦狀咖啡奶酥，擠到最大圓周就可以了
6. 放入烤箱烘烤18分鐘左右，原本蝸牛狀的奶酥，受熱後會融化往下覆蓋住整顆麵包，如果奶酥量夠多的話，最底下會出現一圈像飛碟的底盤，這就是這麵包最經典美味的地方
7. 空氣中瀰漫一陣陣迷人的咖啡奶酥香味，當麵包底部呈現金黃色，就可以出爐囉!
8. 最後附上大批量生產照，是回台灣的時候分享這款墨西哥咖啡麵包給台中的親朋好友，結果意外地大受好評! 一次手揉了 (純手揉、無機器)32顆的份量花了我一整天的時間和體力，但是看著大家吃的好滿足的笑臉，我又有動力繼續手揉麵團了哼哼哈兮~~~
咖啡的微苦香氣和奶酥的奶香達到一個微妙的平衡，薄酥的奶酥外殼內包覆著鬆軟香甜的麵包，內餡的鹹奶油已融化在甜麵包、在中間形成一個空洞，一口咬下這個又甜又鹹的墨西哥麵包，邊看著賞心悅目的大肩膀，這就是主婦勞碌了一天後最大的安慰了(花癡笑)…
歡迎光臨蘿拉的小廚房，不定期更新小廚房小點心
My Facebook
My Instagram