星空可可莓果塔 – Chocolate Custard Tart with Berries

大家最近都被這頑固的病毒搞得很焦慮，隨時都在滑手機看疫情動態，但越看越神經緊繃，長時間下來其實對身心負擔很大，免疫力也會下降。建議大家在關心疫情的同時，也要適時地排解焦燥的心情，用一些休閒活動來轉移一下注意力、放鬆一下心情，像是散散步、運動、看劇、上網購物(順便刺激消費~)、或是吃甜點!!

療癒系甜點又來了!! 第一眼在foodie.yuki的Instagram上看到這顆美麗的巧克力莓果塔，馬上被這彷彿星空的紫紫藍藍深深吸引! 這顆蛋糕由餅乾底、卡士達、可可奶酪(原食譜為甘納許)、和新鮮莓果組成，步驟非常簡單、失敗率低，強烈建議甜點幼幼班的人一定要嘗試看看!

星空可可莓果塔 – 7吋

消化餅乾 Digestive Biscuit – 140g
無鹽奶油 Unsalted Butter – 70g
卡士達醬 Custard – 300g (做法請參考草莓千層派)
藍莓 Blueberry – 30g (加入卡士達醬) + 約30顆裝飾用
巧克力碎片 Chocolate – 80g (可可奶凍)
鮮奶 Milk – 150g (可可奶凍)
鮮奶油 Whipping Cream – 150g (可可奶凍)
吉利丁粉 Gelatin – 5g (可可奶凍)
黑莓 Blackberry – 適量 (裝飾用)
巧克力 Chocolate – 適量 (裝飾用)

步驟

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1. 在我最愛的美國超市 Trader Joe’s買了新鮮藍莓和黑莓，剛好家裡有一盒松露巧克力，搭配其他食材，來做看看這顆巧克力莓果塔

2. 餅乾底: 首先，把消化餅乾裝袋、擠出空氣，用擀麵棍敲碎，餅乾敲的越碎、塔皮會越緊密紮實不易碎。加入融化的奶油拌勻，放入塔模，仔細均勻地壓實壓緊，周圍做出一個有直角的小矮牆，完成後冰入冰箱定型

3. 藍莓卡士達: 把砂糖加入蛋黃、攪拌直到砂糖融化，篩入玉米粉、倒入鮮奶，放到爐上小火加熱、不時攪拌，煮至濃稠狀後離火。放入無鹽奶油，用餘溫融化奶油、攪拌均勻。最後加入約30g藍莓果泥或果醬(也可不加)，就可以倒入已定型的塔皮、約一半的高度。用抹刀把表面抹平，接著貼著表面蓋上一層保鮮膜，防止表面結硬皮，冰入冰箱定型

4. 可可奶酪: 等卡士達餡定型的同時，先來做可可奶酪餡。用小火加溫鮮奶、鮮奶油，放入巧克力塊攪拌，融化後即可關火、溫度不要太高。因為我想要巧克力的顏色深一點，所以加了比原本可可奶酪更多分量的巧克力塊(多30g，原奶酪食譜用50g)。用冰水把吉利丁粉泡軟，加到溫熱的可可奶酪糊中，攪拌至柔潤狀、吉利丁被餘溫溶解。放涼後，倒入塔模到九分滿，冰入冰箱定型