鵝子生日過後一個禮拜，緊接著就是女鵝的三歲生日。小小年紀就是個瘋狂紫色控，看到紫色的衣服、洋裝、髮夾就會馬上高八度呼喚我: “媽媽你看系purple搭!!” 平常吃飯非常高拐的她，但一看到紫色的五穀飯、藍莓麵包，都可以吃得比其他時候還多，而且秒殺掃盤! 她的紫色玩具、餐具、甚至水瓶，也常常被她抱著去侍寢，這樣你懂她有多愛紫色了吧 (媽麻眼神死)…
本來女鵝的生日想簡單做個草莓蛋糕忽嚨過去，結果好死不死被她看見一張紫色鮮奶油蛋糕的照片，她就開始期待自己生日會有紫色的蛋糕，因此媽媽又陷入了自虐的蛋糕時間，做了一顆紫色的鮮奶油芋泥布丁蛋糕。做的過程非常艱辛挫敗，烤了第一顆蛋糕胚倒扣的時候不慎墜樓身亡，第二顆被我的怪力手掌捏裂，總算在深夜11點出爐第三顆蛋糕胚，雖然不盡人意但勉強可以用，我也已無餘力再做第四顆。歡迎大家收看以下芋泥布丁蛋糕的製作血淚史! 戚風蛋糕體的配方參考自Sydney的廚房樂園。
芋泥布丁蛋糕 – 6吋
食材
I. 布丁
- 雞蛋 Egg – 2顆
- 鮮奶 Milk – 180g
- 砂糖 Sugar – 28g
- 香草精 Vanilla Extract – 2g
II. 芋泥餡
- 芋頭 Taro – 200g
- 砂糖 Sugar – 30g
- 無鹽奶油 Unsalted Butter – 10g
- 鮮奶 Milk – 50g
III. 戚風蛋糕體
- 蛋黃 Egg Yolk – 3顆
- 液體油 Oil – 25g
- 鮮奶 Milk – 45g
- 低筋麵粉 Cake Flour – 60g
- 蛋白 Egg White – 3顆
- 砂糖 Sugar – 60g
- 檸檬汁 Lemon Juice – 5g (可省略)
IV. 鮮奶油霜
- 動物性鮮奶油 Whipping Cream – 200g
- 砂糖 Sugar – 20g
- 紫薯粉 Purple Potato Flour (或紫色食用色素少許) – 5g
步驟
1.布丁: 烤箱先預熱300F/150C。將鮮奶、砂糖、香草精加熱至鍋邊冒小泡，攪拌讓砂糖融化。慢慢地倒入雞蛋液、並快速攪拌，將布丁液過篩兩次，讓布丁口感更滑順
2. 倒入6吋固定底蛋糕模，加上一層鋁箔紙蓋住，防止表皮結硬皮。將表面的小氣泡用牙籤戳破，放入加水的烤盤、進爐烘烤30~35分鐘，烤好後放涼。註: 因為我沒有6吋固定底模，我用9吋模、兩倍布丁液的份量，多的布丁就給小朋友當點心
3. 芋泥餡: 將芋頭切塊蒸熟，趁熱壓碎、加入砂糖、無鹽奶油、鮮奶，可以使用食物處理機或是手持攪拌棒來快速攪拌一下。如果想要芋泥口感更綿密滑順無顆粒，可以用過篩的方式，但非常費力!
4. 戚風蛋糕體: 將液體油小火加熱到產生油紋，離火、篩入低筋麵粉，加入鮮奶和蛋黃攪拌均勻，即完成蛋黃糊
5. 用電動攪拌機打發蛋白和檸檬汁，打到粗泡後，砂糖分三次下，直到蛋白變的有光澤、呈現彎鉤的濕性發泡狀態，或將蛋白盆傾斜，蛋白霜不會流動即可。挖三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，用刮刀輕柔翻拌拌勻，倒回蛋白盆內，沿著鍋緣切拌，不要過度用力攪拌、才不會出筋影響口感。將蛋糕糊倒入6吋蛋糕模，在桌上敲一下震出氣泡，放入烤箱300F(150C)烘烤40~45分鐘
6. 鮮奶油霜: 將冰鮮奶油、砂糖、紫薯粉加在一起，中低速打發到濃稠、出現皺褶，速度就要再放慢，打到呈現直挺勾即完成，冰入冰箱備用
7. 烤好的戚風因為沒有劃線，所以表面裂得亂七八糟，沒關係，把表面修掉就好。倒扣在涼架上放涼，如果是用非不沾模(陽極鋁模)，可以用兩個馬克杯來倒扣，但如果用不沾模就不建議，因為蛋糕可能會滑落。蛋糕完全涼透後，把蛋糕橫剖成三片
8. 在第一層蛋糕片上鋪上厚厚的芋泥，蓋上第二層蛋糕片
9. 把布丁用刮刀小心鏟起，放上第二層蛋糕片，裂開沒有關係，把布丁鋪平鋪滿即可，最後鋪上第三片蛋糕片。也可以買超商現成的布丁來切片組裝
10. 把蛋糕腳下鋪幾張鋁箔紙或烘培紙，可以避免抹面的時候把蛋糕底板抹的油油髒髒的。將鮮奶油均勻抹在側邊和表面，一邊抹一邊旋轉蛋糕轉盤、將表面抹平後，再將底下的鋁箔紙抽掉。抹面要抹得好的關鍵，除了奶油打發的程度要恰到好處以外，抹的越厚也會越平整，當然最重要的還是要多多練習
11. 將剩餘鮮奶油裝入擠花袋，在表面和側邊擠上小花。建議先在盤子上面練習擠，選出喜歡的擠花嘴圖案，再正式擠到蛋糕上。完成擠花後，我用了珍珠造型的糖粒裝飾在局部小花上。完成擠花的蛋糕，冰入冰箱定型3小時以上
經歷過這次一波三折超不順遂的做蛋糕之路後，以後我在外面買蛋糕都會帶著一顆感恩並且必恭必敬的心來吃蛋糕，也不會因為怕胖而把鮮奶油刮掉，會把盤子舔到一丁點奶油都不剩! 做出一顆完美無暇的蛋糕實在是不簡單，心理壓力巨大，一不小心都會功虧一簣、心臟病發 (有這麼誇張嗎)(餘悸猶存)!
小心地翼翼切開這紫色的蛋糕，看到美麗的布丁和芋泥層次，粉嫩的顏色相間在戚風蛋糕中，彷彿在對著我笑咪咪眨眼睛，還好最後還算成功，可以跟女鵝交差了事了，覺得感動想哭! 到底是誰發明芋泥加布丁這個組合的，真的好美味呀!
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