這是我現在最愛的甜點! 來自於一家很有名氣的椰子甜點店，我第一次吃到就驚艷，看似很大一罐的椰子凍，吃之前會覺得看起來很飽，但當你吃了第一口，就會無法控制自己，接著咕嚕咕嚕就吞下一整罐!
椰子凍的質地很奇妙，不像濃厚的奶凍，而是水嫩的清新口感，吃起來非常清爽，不會有負擔或過度的飽足感。但這一杯價格不菲，居然要價美金$10~$13美金，我真是要被美國物價氣死!! 要賺我蕩森主婦的錢哪有這麼容易，我馬上來研究怎麼做!
試了幾個比例之後，終於找到95%相似的比例，做法超簡單! 用瓶裝椰子水來製作就可以囉，但如果你要用現剖椰子，當然會更新鮮更好吃! 貪心如我，除了做了原味的椰子凍，我還用Joydeem破壁機打了芝麻糊、紫芋糊(紫薯加芋頭)、芒果果昔，再加上市售蜜紅豆，做成了四種口味的椰子凍，看起來更繽紛顏值更高了! 最近女兒們生日，我都做椰子凍當派對甜點，每次都大受好評，是大人小孩都喜歡的健康甜品喔!
椰子凍 – 6罐
食材
I. 椰子凍
- 椰子水 Coconut Water – 1200g
- 吉利丁粉 Gelatin Powder – 16g
- 冰水 Iced Water – 96g
- 鮮奶油 Heavy Cream – 200g
- 砂糖 Sugar – 40g
II. 黑芝麻糊
- 黑芝麻 Black Sesame – 40g
- 糯米 Sweet Rice – 20g
- 砂糖 Sugar – 20g
- 水 Water – 300g
III. 紫芋糊
- 紫薯 Ube – 70g
- 芋頭 Taro – 80g
- 砂糖 Sugar – 20g
- 水 Water – 200g
IV. 芒果果昔
- 芒果 Mango – 120g
- 砂糖 Sugar – 30g
- 水 Water – 200g
V. 抹茶紅豆、其他裝飾
- 抹茶粉 Matcha Powder – 適量
- 紅豆餡 Red Beans – 50g
- 薄荷葉 Mint – 適量
- 迷迭香 Rosemary – 適量
- 熟白芝麻粒 Roasted Sesame – 適量
步驟 (影片連結👉點這裡)
1.紫芋糊: 把芋頭、紫薯、砂糖、水放入破壁機，用米糊功能(約三十分鐘)，加熱打成滑順的紫芋糊。只放芋頭顏色會偏灰白，加紫薯會讓顏色更紫更漂亮。準備玻璃罐，把紫芋糊倒入約1公分深，放入冷凍冰1~2小時至凝固。紫芋糊除了做椰子凍，加西米露和椰奶，就是美味的芋泥西米露囉!
2. 黑芝麻糊: 把黑芝麻、糯米、砂糖(或冰糖)、水放入破壁機，用米糊功能(約三十分鐘)，加熱打成黑芝麻糊。打好後把芝麻糊倒入玻璃罐約1公分深，放入冷凍冰1~2小時至凝固。剩下的紫芋糊和芝麻糊都可以直接飲用，或是加牛奶也很健康美味
3. 芒果果昔: 特地買了香檳芒果，加適量水和糖，用果汁模式(3分鐘)打成濃稠的芒果果昔。倒入玻璃罐約1公分深，放入冷凍冰1~2小時至凝固。最後一個口味是紅豆，直接用市售蜜紅豆罐頭，挖2~3大匙鋪在底下即可
4. 椰子凍: 在吉利丁粉中加入冰水(粉: 水比例=1:6)，把吉利丁粉充分泡軟、變成凍狀。取一個小鍋，倒入鮮奶油和砂糖，中火加熱到鍋邊冒小泡、關火，攪拌到砂糖完全融化無顆粒。把吉利丁倒入奶鍋，用餘溫把吉利丁攪拌至溶解，接著加入椰子水，充分攪拌
5. 把椰子奶液倒入已凝固的玻璃罐中，用湯匙撈掉表面的浮沫，蓋上蓋子、放入冷藏冰4~5小時
5. 有撈過泡沫的表面會比較光滑，可以看下圖比較。在紅豆口味的上面篩上抹茶粉，放入一小搓蜜紅豆。在黑芝麻口味的上面放一小匙黑芝麻糊，灑點白芝麻裝飾。紫芋、芒果口味也淋上一小匙，再各別放薄荷葉、迷迭香裝飾，清爽的夏日甜點就完成囉!
椰子凍的水嫩口感，吃起來一點也沒負擔，咕嚕咕嚕就可以吞下一杯! 貪心的我一口氣做了四種口味: 芒果、紫芋、黑芝麻、抹茶紅豆，表面裝飾一下讓顏值大大提高，很適合當派對甜點! 養眼美味又簡單的甜點，你還不試試看嗎???
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