自從當了全職主婦後，常被人問: “你整天閒在家到底都在做什麼?” “你都不用工作真好命!” “帶小孩有什麼難的，每個媽媽不都是這樣過來的?” 這個看似悠閒的職業，實際上卻總是忙碌到懷疑人生，從一起床就開始自轉公轉轉個不停，直到驚覺還沒刷牙洗臉的時候，卻已經下午三四點了! 忙到深夜總算擠出一咪咪自己的時間，可以心無罣礙的滑手機、追劇、購物、和朋友練肖威，但無奈年紀大了體力不繼，現實是常常捧著手機睡著、然後再被掉下來的手機砸醒(還是只有我這樣)，是否有點逼哀! 是阿，做家事、照顧小孩是不難，但每天重覆做一些豪無成就感又殺腦細胞的瑣事，真的會忙到懷疑自我價值。常要面對旁人的質疑(尤其三姑六婆閒雜人等)，更怕的是得不到身邊的人的支持和體諒，那真的是會鬱悶到氣急攻心!
對我來說，窩在廚房試食譜是一件很快樂的事情，雖然失敗時也會胸悶到想撞牆砸鍋子丟鏟子，但一試再試最終成功，看著家人吃的開心、捧場的掃盤，就有種滿足的幸福感，覺得一切都值得了! 幸福是自己找來的，再怎麼忙碌，也要保留一點給自己的時間和空間，做自己喜歡的事情，好好調劑自己的身心和排解壓力。如今居家防疫三個半月了，對於混亂時代的無奈，只能不斷用食物療癒自己(咦這樣對嗎)。常常有人問我你到底有什麼不會做的，當然有，那就是揉饅頭! 為了做出光滑的的包子饅頭，我試了不下七七四十九次，一度也是心灰意冷到想放棄，直到揉到手臂變成兩倍粗，媽我總算成功了!
蛋黃哥流沙包 – 8個
食材
I. 流沙餡
- 鹹蛋黃 Salted Egg Yolk – 4顆
- 無鹽奶油 Unsalted Butter – 50g
- 砂糖 Sugar – 55g
- 太白粉 Potato Starch – 7g
- 吉士粉 Custard Powder – 4g
II. 麵團
- 中筋麵粉 All Purpose Flour – 300g
- 砂糖 Sugar – 20g
- 水 Water – 150g
- 液體油 Oil – 10g
- 即溶酵母粉 Instant Yeast – 3g
- 薑黃粉 Tumeric Powder – 1小匙
- 竹碳粉 Bamboo Charcoal Powder – 少許
步驟
1.製作內餡: 鹹蛋黃蒸熟(或微波)，用叉子壓碎。無鹽奶油用微波爐加熱融化，把蛋黃泥、奶油、砂糖、吉士粉和太白粉和在一起拌勻。如果蛋黃仍有硬塊，可以用攪拌棒打成泥，流沙餡會更細膩滑順。完成後裝入小碗，放入冷凍冰硬定型
2. 製作麵團: 把材料放入攪拌機，中速打到光滑麵團後，靜置鬆弛15分鐘
3. 將麵團分為320g+160g兩團，大團的加入黃色色粉(例如薑黃粉)攪打均勻，再從白麵團取出一小團，用竹炭粉染成黑色。大麵團染色可以用攪拌機攪打3~5分鐘，也可以用手揉、手擀(如果想運動的話)，小麵糰用手揉即可，搓一下子就均勻囉!
4. 把麵團擀開呈長方形，往中間折成三折，重覆擀折三次(三擀三折)，把麵團內氣泡徹底壓掉。平均分割成8等份，包入流沙餡之前，再用掌心揉一下，直到麵團的質地呈現耳垂般柔軟 (每個麵團我揉了70下，如果有壓麵機會省時很多)
5. 把流沙餡從冰箱取出，分割成八等份，快速揉成圓形。把小麵糰擀成中間厚、四周薄的圓扁狀，流沙餡放在正中間，包起來收口、仔細捏緊，蒸的時候才不會爆餡
6. 把白色麵團三擀三折後擀開，用圓形模蓋出圓扁面皮，再用擀麵棍稍微壓扁一點呈橢圓形(比蛋黃哥稍大)，放在流沙包下方。下圖二可以看到流沙包的表面比較圖，要像右邊那個的表面一樣光滑細緻，蒸出來才會漂亮，中間那顆揉得不夠，還有點粗糙，果然蒸出來就皺皮了!
7. 用粗、細吸管壓出蛋黃哥的嘴巴輪廓，比較小的麵團可用牙籤幫忙移動，以免手勁太大一不小心把麵糰捏變形。搓一條黑黑細條、用牙籤切斷，就是蛋黃哥的瞇瞇眼。用少許水當作黏合劑，輕壓在蛋黃哥的臉上。在蒸籠放入一杯溫水，靜置發酵約40~50分鐘，發酵時間因溫溼度會有不同，觀察麵團約發酵成1.5倍大即可
8. 電鍋外鍋放一杯水下去蒸(或爐子大火蒸12分鐘)，蒸好後關火，不要馬上開蓋，不然包子吹到冷風會皺掉，過5分鐘後再打開
9. 可以趁熱吃，或是放涼之後冷凍存放
看看這個呆萌無辜的臉臉，咬下去好像有點殘忍，蛋黃哥對不起了! 吃流沙包一定要趁熱熱的時候趕快享用，金黃色內餡才會如流沙般緩緩流出，微鹹的蛋黃香混著淡淡奶香，甜而不膩恰到好處，淡黃色的麵皮鬆軟卻有彈性，飯後吃一顆蛋黃哥流沙包，簡直是超完美甜點!
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