奇怪，在溫哥華明明每天都吃得很飽，回來後卻每天都在悔恨，錯過的菠蘿油、油亮亮的燒臘、邪惡的豪大雞排…，族繁不及備載。炸物控尤其最懊惱沒有吃到、當初近在眼前、卻已經飽到喉嚨再也吃不下的繼光香香雞，於是我… 就買雞腿肉回來自己開炸啦!
台式炸物像鹹酥雞、雞排、炸豬排，沾的是粗粒乾地瓜粉、返潮後入鍋油炸，吃起來有粗顆粒、酥脆感十足。日式唐揚雞用日本片栗粉調成粉漿，炸衣吃起來輕盈、薄脆。美式炸雞用麵粉、玉米粉的紮實炸衣，可以炸出脆烤烤的酥脆外皮。
我混和了台、日做法，特調炸衣炸出來的炸雞激似香香雞! 步驟很簡單、就是喇一喇，不用麻煩的一塊一塊沾粉，加入畫龍點睛的沙茶醬，把已經很香的炸物香氣衝爆表，光聞香味我就要被幸福到暈倒了阿~
沙茶香香雞 – 4人份
食材
I. 醃醬
- 雞腿肉 Chicken Drum Stick – 5支
- 沙茶醬 Sha Cha Sauce – 2大匙
- 蠔油 Oyster Sauce – 2大匙
- 蒜末 Minced Garlic – 3顆
- 米酒 Rice Wine – 1大匙
- 砂糖 Sugar – 2茶匙
- 五香粉 Five Spice Powder – 1茶匙
II. 其他
- 地瓜粉 – 4大匙
- 中筋麵粉 – 2大匙
- 水 – 適量
- 沙茶醬 – 2大匙
- 蒜末 – 3顆
- 胡椒鹽 – 適量
步驟 (影片連結👉點這裡)
1. 把雞腿洗淨、擦乾，用剪刀剔去骨頭，把肉剪成一口的大小，切小塊可以縮短入味的時間。雞骨不要急著丟，川燙過可以熬雞湯，雞骨熬出來的高湯是濃白色、滋味很清甜
2. 醃肉: 把沙茶醬、米酒、蠔油、糖、五香粉、蒜末加到雞肉中，攪拌均勻後，放入冷藏至少1小時
3. 沙茶香香雞的炸衣和鹹酥雞不同，鹹酥雞是沾乾的地瓜粉，香香雞則是用濕粉去炸，把地瓜粉、麵粉混和、倒入醃好的雞肉，加麵粉增加筋性、讓麵糊更能巴住雞肉不脫落。加粉後會變的濃稠，酌量加一點開水(約1~2大匙)，攪拌到滑順，就可以下油鍋油炸
4. 油溫夠熱時(約攝氏170度)，放入木筷會冒小泡，丟入一個麵粉小屑會馬上浮起，這時候就可以把雞肉一塊一塊入鍋油炸。加了地瓜粉的炸衣會有點黏性，下鍋炸到定型後，用筷子把雞塊們一一分開。油炸時接觸到鍋底的雞肉時容易燒焦，因此要常常攪拌，讓每一面均勻受熱、上色。炸到顏色金黃，把炸衣的水分炸乾，互相碰撞可以感覺到外殼酥脆、不再會黏在一起，就可以起鍋瀝油，放到餐巾紙上吸油
5. 除了雞腿肉，我還炸了米血、甜不辣、花菜、玉米筍，每次煮炸物都把冰箱能炸的通通搬出來，好貪心!
6. 把炸好的香香雞、蔬菜們放到大盆中，挖一大匙沙茶醬、依口味添加蒜末、撒上胡椒鹽，雙手握緊盆子糗糗欸，今天我就是鹹酥雞老闆娘，糗到沙茶蒜末均勻附著在炸物上，這時候已經被香暈啦~還不趕快坐好開動!
如果用氣炸鍋做沙茶香香雞，建議肉醃好後沾乾粉，返潮後噴油、氣炸8分鐘(攝氏200度)，翻面3分鐘。濕粉的水分高，氣炸比較難炸的酥脆。有健康考量但又不想錯過沙茶香香雞的話，氣炸也是個不錯的選擇喔!
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