最近開始對以前不屑一顧的動物造型麵包或饅頭產生興趣，為什麼呢，當然是因為整天在家伺候兩位難搞的小佛爺，每天絞盡腦汁要生出可以讓他們吃光光的食物，我容易嗎我! 結果麵包一出爐，孩兒們看到動物造型的麵包馬上被吸引過來(媽媽顯示很得意)，然後開始挖眼睛、拔手腳、斷頭尾，把菠蘿皮和奶酥餡啃光後，方圓兩公尺內遍地是銀河系般的碎屑屑，桌上留下殘破的烏龜肉(麵包本體)就不吃了，太殘忍了吧你們這些小屁屁!
之前也有分享過菠蘿奶酥麵包的食譜，但我還是很愛嘗試其他新發現的食譜，誰叫菠蘿奶酥的美味這麼難以抗拒呢! 我很喜歡今天分享的這款麵包體，添加了優格讓麵包體更鬆軟有彈性。麵包本體的食譜參考自Sidney的廚房樂園，菠蘿皮參考自Carol自在生活，奶酥餡參考自宗辰師傅。
烏龜菠蘿奶酥包 – 9個
食材
I. 麵包本體
- 高筋麵粉 Bread Flour – 300g
- 砂糖 Sugar – 24g
- 鹽 Salt – 5g
- 雞蛋 Egg – 60g
- 希臘優格 Greek Yogurt – 48g
- 水 Water – 108g
- 無鹽奶油 Unsalted Butter – 30g
- 速發酵母粉 Instant Yeast – 3g
II. 奶酥餡
- 無鹽奶油 Unsalted Butter – 140g
- 糖粉 Powdered Sugar – 62g
- 鹽 Salt – 1.5g
- 雞蛋 Egg – 37g
- 奶粉 Powdered Milk – 140g
- 玉米粉 Corn Starch – 21g
III. 菠蘿皮
- 無鹽奶油 Unsalted Butter – 40g
- 砂糖 Sugar – 40g
- 雞蛋 Egg – 35g
- 低筋麵粉 Cake Flour – 100g
- 香草精 Vanilla Extract – 1/4茶匙
- 抹茶粉 Matcha Powder – 一小匙
- 可可粉 Cocoa Powder – 一小匙
- 黑芝麻 Black Sesame Seed – 少許 (裝飾用)
步驟
1.把麵團材料放入麵包機，用自動攪拌功能至一次發酵。等待期間先來做奶酥餡，把奶油室溫放軟，用刮刀把糖粉和鹽均勻拌入，倒入蛋液後用打蛋器攪拌，最後放入奶粉和玉米粉，用刮刀翻拌均勻，即可放入冷藏備用
2. 接著製作菠蘿皮，奶油室溫放軟，加入砂糖、用打蛋器打到蓬鬆發白，倒入蛋液拌勻。篩入低筋麵粉，用刮刀拌均成團，分成三等份，其中一等份加入一小匙抹茶粉、一份加入一匙可可粉，分別用保鮮膜包住、冰入冷藏
3. 麵團一次發酵完畢，取出整成一大圓，不要過度搓揉、以免影響麵包組織。接著平均分割成九等份(約64g)，每等份各切出14g分成頭、四隻腳、和尾巴，分別滾圓或搓成小圓圓
4. 把奶酥餡冰微硬，均分切成九等份，每份約30g(多餘的可以當吐司抹醬)。搓成圓球，把麵團微微壓扁，正中央包入奶酥餡，收口捏緊朝下
5. 把三種菠蘿皮各分為三等份，用保鮮膜上下蓋住，擀開成比麵包稍大的圓餅狀，把奶酥麵包置於正中央，用保鮮膜束起來，讓菠蘿皮緊緊包住整個麵包(只有底部沒有包覆住)
6. 用刮板輕輕刻劃出格子狀，把烏龜頭、腳、和尾巴放在龜殼四週，交錯一點點在主麵包體下方，發酵後會粘在一起，在烏龜頭黏上黑芝麻當眼睛，可以用牙籤輔助。把麵包放入烤箱和一杯溫熱水、進行二次發酵(30C環境約發酵50~60分)
7. 烤箱預熱380F/190C，麵包發酵完成、變成1.5倍大小左右，進爐烘烤18分鐘，出爐後置於涼架上放涼，就可以享用了!
剛出爐的麵包超級有彈性，鋪上酥脆的菠蘿皮和甜甜的奶酥餡，雖然罪惡萬分還是要冒著變肥的風險大啃一個! 如果懶得做成烏龜造型，做成經典的菠蘿奶酥麵包，表面塗上蛋液再進爐烘烤，或是只包入奶酥，也超級美味!
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