焦糖真是讓人又愛又恨，愛它的香甜滋味，帶了點微苦的焦香，讓糖的甜味不那麼的膩口，任何甜點只要用焦糖來點綴，整個好感度就大幅提升。但焦糖真的不好煮，一旦失敗了就浪費了巨量砂糖，我失敗過不下十次，直到突破盲點後才終於過了這關，看到焦糖終於變色真的好感動阿!
今天用太妃焦糖醬和千層酥皮，做這個我覬覦已久的一口小甜點，不只適合當零嘴，送人也是好看又大方。太妃焦糖醬非常實用，冰淇淋、鬆餅、蛋糕，甚至白吐司上淋上一點，都讓食物變的更美味! 此食譜參考自喵爸喵媽玩轉地球。
焦糖千層酥
食材
- 千層酥皮 Puff Pastry – 2大張(美式尺寸)，或8小張(台灣尺寸)
- 砂糖 Sugar – 120g
- 水 Water – 30g
- 鮮奶油 Whipping Cream – 100g
- 蛋白 Egg White – 1顆
- 糖粉 Powdered Sugar – 130g
- 低筋麵粉 Cake Flour – 20g
步驟
1.酥皮不用退冰，直接使用冷凍的。我使用的美式酥皮是一大張對折，直接冷凍的扒開會裂，所以我放室溫退冰十分鐘，趁這時候煮焦糖和調糖霜。首先，把鮮奶油微波到溫熱，一次10秒微波個2~3次，才不會一下升溫噴的到處都是
2. 太妃焦糖醬: 把糖120g和水30g放在鍋中，一開始可先開中大火讓砂糖融化，等到冒泡後轉中小火。煮焦糖的期間不能攪拌，不然砂糖容易結晶化，就失敗了，只能在旁邊靜靜地等它變色。慢慢的從金色變成琥珀色，就要趕快關火把鍋子移走，這時候的焦糖溫度很高，會變色的很快，如果動作太慢焦糖顏色過深會產生苦味。煮焦糖的鍋子建議用不銹鋼或淺色鍋，才看得出顏色變化，鍋底平坦、受熱面積大而平均，煮焦糖的成功率會比較高喔!
3. 快速把熱鮮奶油倒入焦糖液中、用打蛋器攪拌，這時候的焦糖醬會冒泡升高、發出嘶嘶嘶的聲音，所以要用高一點的鍋子，才不會被燙傷。把鮮奶油加熱讓它的溫度接近焦糖的高溫，較不會因為溫度差噴濺得太厲害。攪拌均勻且消泡後，就完成太妃焦糖醬了。如果覺得太稀，可以再放上爐子煮的再濃稠一點，放涼和冰過的焦糖醬也會變得更稠。倒入耐熱容器中，裝2大匙到擠花袋裡備用，剩下的太妃焦糖醬冰起來，加冰淇淋、 鬆餅、咖啡或做甜點都很適合喔!
4. 蛋白糖霜: 取一顆雞蛋的蛋白，把蛋白打到發粗泡，過篩加入糖粉和低筋麵粉，攪拌至滑順的糊狀，裝入擠花袋
5. 把酥皮切成小方塊，間隔1公分排列在烤盤上。這裡我做錯了一件事，就是在烘培布上切酥皮，如果垂直下刀切就算了，我還往旁邊拉鋸了一下，烘培布就被切破了(哭)，不要跟我犯一樣的錯誤喔! 越硬的酥皮越好切，所以酥皮不要退冰到太軟，如果變得太軟就再拿去冰一下
6. 畫糖霜之前，先把烤箱預熱380F(190C)。在酥皮上先用蛋白糖霜畫一個細框，不要太貼齊邊緣，留個1~2mm，因為糖霜會再往旁邊流動攤平，畫的太靠近邊緣會溢出去。接著繞圓圈把中間填滿，讓整個酥皮表面鋪滿糖霜
7. 接著把太妃焦糖醬的擠花袋剪一個極小的洞口，畫出來的線才會夠細，在糖霜上劃對角線，線條畫的又細又直，烤出來的裂口會比較漂亮
8. 烤箱375F(190C)烘烤23~25分鐘，中間要把烤盤左右掉頭一次，烘溫會比較均勻。烤到酥皮的底部呈現金黃色，側面的層次明顯，就可以出爐了
9. 烤好的焦糖千層酥放涼後，裝入密封的容器室溫保存
層層酥脆的奶油酥皮，上面覆蓋一層薄薄的糖霜和焦糖，甜而不膩，是個有點清新、又有點浪漫的滋味! 我對這種一口甜點超沒抵抗力，當作下午點心，一個接一個根本停不下來! 用小袋子包裝的美美的，送朋友當作小禮物，顏值也很高喔!
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