常有人問我整天在家會不會很無聊，這個問題簡直是全職媽媽白眼翻到後腦勺的地雷問題! 當你家中有兩隻半獸人，每天光是準備三餐、調停吵架、把屎把尿、刷牙洗澡、哄睡陪玩，就佔據你的大部分時間! 其中最讓我傷腦筋的就是吃飯，每餐花將近一小時的時間備料煮飯，他們可以最久可以吃到兩小時，還是在媽媽不停的碎碎念、威脅利誘、甚至威權逼迫下才吃完，所以每天光是三餐就花了八九個小時，帶小孩真的是個非常沒有效率、又燃燒耐性的工作啊(扶額)!

每當我煮這道皮蛋蒼蠅頭，從備料切菜時，就會有四隻眼睛不停盯著我看，還不時把手伸過來偷吃皮蛋或生的韭菜丁。 平常煮完飯，都要三催四請不停呼喚，他們才不甘願的放下手中玩具，但只要我說: 今天有皮蛋蒼蠅頭喔，兩隻立馬衝過來做的端端正正，開始狂挖狂吃! 這道菜實在是太受孩子們歡迎，於是就變成我們家每週都會固定出現的常備菜啦!

皮蛋蒼蠅頭 – 4人份

食材

• 韭菜花 Chive Flower – 1把
• 皮蛋 Thousand-Year Egg – 3顆
• 豬絞肉 Minced Pork – 300g
• 蒜頭 Garlic – 3瓣
• 醬油 Soy Sauce – 少許
• 糖 Sugar – 一小匙
• 白胡椒 White Pepper – 少許
• 太白粉 Potato Starch – 少許

步驟

1. 材料備齊，將韭菜花、皮蛋和蒜頭洗淨。韭菜花的根部切一小段掉，其餘切成小段。將蒜頭去皮，切成蒜末

2. 將皮蛋去殼切丁，如果使用溏心皮蛋，可以先用水燙熟，會比較好切

3. 熱鍋，倒入炒菜油，油熱了之後加入絞肉。先不要急著把絞肉炒開，用鍋鏟壓平，均勻受熱之後翻面，再把絞肉剁剁剁剁開，這樣生的絞肉比較不會黏鍋鏟。絞肉炒開至大約八分熟，移到旁邊，加入蒜末爆香。重口味的人可以在這時候加入黑豆豉和辣椒丁一起拌炒，因為我要炒給小孩吃，所以就沒有加

4. 加入皮蛋丁，大火拌炒讓皮蛋均勻受熱、炒出皮蛋的香氣。倒入切段的韭菜花，快速加入醬油、一小匙糖、和少許白胡椒調味，最後再加入一點太白粉水，讓醬汁可以巴在韭菜花皮蛋絞肉上面，口感也會比較濕潤。韭菜花下鍋之後不要炒太久，才能保有清脆鮮甜的口感

5. 大火拌炒均勻後，就可以起鍋囉!

新鮮上桌的皮蛋蒼蠅頭油油亮亮的，炒香的皮蛋香氣撲鼻，點綴著翠綠的韭菜花，讓人看了忍不住食指大動、馬上添飯去! 簡單又下飯的料理，大人小孩都喜歡，快也來煮看看吧~

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