身為一個台灣小吃狂熱者，我超愛吃內臟料理，最喜歡吃的就是豬肥腸了! 從大腸麵線、酥炸肥腸、薑絲大腸，還是五更腸旺，我都超愛! 但豬大腸是婆媽界聞之喪膽的食材，處理豬大腸之難，難於上青天。有天睡前滑手機，滑到台中胖子修用豬腸灌的花生糯米腸，天啊在大半夜看這個，食慾一不小心被激起個驚滔駭浪，隔天我馬上飛奔超市，買了一付豬大腸!
洗大腸的過程中充滿了厭世與後悔，但當我一吃到新鮮的米腸、還有滿滿台味的大腸包小腸，馬上忍不住一到聖光灑下，哈雷路亞 ! 哈雷路亞 ! 我想，以後豬大腸可能會很常出現在我家了! 原食譜參考自煮吃是七陶
花生糯米腸
食材
- 豬大腸 Pork Intestines – 1付
- 糯米 Sticky Rice (Sweet Rice) – 600g
- 油蔥酥(洋蔥酥) Fried Shallot – 2大匙
- 花生 Peanut – 100g
- 水 Water – 150g (泡花生)
- 鹽 Salt – 50g (泡花生) + 2茶匙 (糯米調味)
- 醋 Rice Vinegar – 適量
- 麵粉 Flour – 適量 (高中低筋皆可)
- 棉繩 Cotton Thread – 適量
步驟
1. 前一晚先把糯米洗淨，浸泡一晚(或至少4小時左右)，用長糯米口感會更Q更好吃
2. 花生泡飽和食鹽水(水:鹽比例約3:1)一小時後，瀝乾鹽水、洗掉鹽份，放入冷凍冰一晚。鹽份和低溫冷凍可以破壞花生的組織和結構，讓口感更鬆軟，縮短烹煮的時間
3. 隔天來進行一個最費工夫的步驟: 清洗大腸!! 先用清水把大腸表面的黏液沖乾淨，用手把大腸的內側翻出來(也可以用筷子幫忙戳)，把肥油拔掉清乾淨(喜歡肥腸的也可以保留一些)。水瀝乾後，加入一些麵粉下去搓揉，再用水沖乾淨，麵粉的粒子可以有效去除掉豬腸的腥味和雜質。接著把大腸翻回來，加入麵粉和白醋、再仔細搓洗一遍，用清水洗淨，就是乾淨無味的豬大腸囉! 整個過程其實不難，難的是要聞那個腥味，懷孕初期者請勿輕易嘗試，否則一定會吐到爆!!!
4. 泡好的糯米水瀝乾，加入冷凍花生、油蔥酥、鹽巴攪拌均勻，就可以開始來灌米腸
5. 把大腸較細的尾端用棉繩綁起來，把一個寶特瓶的頭割下來當作漏斗，就不會塞米塞的到處都沾到米粒了。有兩種方式: 第一種是把大腸剪成一段一段分開灌，第二種是長長一條直接灌，中間綁棉繩分開每一條。不要把米塞得太滿，大約七分滿即可，因為糯米煮熟吸飽水分會再膨脹
6. 有人分享大腸煮熟後會收口會自動縮起，但我很怕在煮熟前糯米就先跑出來，所以還是在兩端綁了棉繩，一粒米都不能浪費! 水淹過糯米腸，煮滾後中火續煮50分鐘
7. 煮好的糯米腸新鮮出鍋! 果然米腸的長度縮短了近1/3，每條米腸也澎澎滿滿脹到不行，把棉繩都擠掉了。米腸放涼後可以裝袋冷藏或冷凍保存，要吃的時候蒸熟切片，沾蒜蓉醬油膏就非常美味囉!
8. 第二種吃法是下油鍋煎到恰恰，切片搭配台式香腸和蒜片一起享用。第三種吃法最經典，把米腸直剖劃一刀，把煎香的香腸夾在中間，夾入酸菜、小黃瓜、泡菜、醬油膏或辣醬，變身夜市美食大腸包小腸，爽度破百!
9. 用煎香腸逼出的油來煎米腸，太香了啊!
切片的花生糯米腸，均勻散布的鬆軟花生粒和紮實香彈的糯米，只有簡單用鹽與油蔥酥調味的米腸，滋味簡單但香氣不減，搭配蒜蓉醬油膏根本絕配! 進階版吃法的大腸包小腸，夾入超夠味的酸菜或泡菜，刷上一層蒜味滿滿的沾醬或辣醬，咬下去噗茲作響，簡直不要太美味! 用新鮮大腸自製的糯米腸，口感比一般腸衣更豐富，香氣濃郁，煎烤過外脆內軟、超有嚼勁。你喜歡哪一種吃法呢?
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