清明時節、春雨濕潤著這大地，過去這幾年陸續送走了親愛的外公外婆，心中的遺憾不捨和思念，言語很難形容，只好放回在心底。偶然間看到照片裡那些熟悉的笑臉，摟著我的溫暖臂膀，眼神中藏不住對孫兒的關愛目光，還是會忍不住一陣鼻酸…

最近的心情，從一開始對疫情的焦慮煩躁恐慌，到現在漸漸平靜了下來，也慢慢習慣了窩在家的這種宅感(安全感)。對於物資的購買和儲備已經可以有條不紊的規劃和執行，也趁著這時候有時間專注地研究新料理，或跟孩兒膩在一起親親抱抱吵吵鬧鬧，這其實也是一種簡單又可貴的幸福。看著新聞中那些身陷危險卻無助無依的人們，再看看豐衣足食、安全無虞的我們，足矣! 趁著這個清明假期，跟著習俗來吃個簡單幸福的潤餅捲吧!

台式潤餅捲 – 7份

食材

• 高筋麵粉 Bread Flour – 200g (或中筋麵粉)
• 鹽 Salt – 1/2茶匙
• 水 Water – 350g
• 雞胸肉 Chicken Breast – 1~2片
• 香腸 Sausage – 2條
• 豆干 Dried Tofu – 3塊
• 雞蛋 Egg – 2顆
• 高麗菜 Taiwanese Cabbage – 1/3顆
• 紅蘿蔔 Carrot – 1小條
• 生菜 Lettuce – 適量 (可省，因為我沒有豆芽菜)
• 香菜 Coriander – 適量
• 花生粉 Peanut Powder – 適量
• 糖粉 Powdered Sugar – 適量
• 甜辣醬 或 醬油膏 – 適量

步驟

1. 潤餅皮製作: 把麵粉過篩，加一點鹽、攪拌均勻後，倒入水、用打蛋器把麵糊攪勻，室溫靜置一小時。我試過高筋麵粉和中筋麵粉，只要靜置的時間夠，餅皮都很Q喔!

2. 把平底鍋燒熱，轉小火，用矽膠刷子快速刷上麵糊，麵糊很薄熟的很快，所以動作要很快。抹好一張皮後加蓋悶30秒，邊邊翹起後就可以拿起來(用我的鐵砂掌)，放涼備用，表面用張保鮮膜蓋著防止風乾，這個份量我煎了14片餅皮

3. 備料: 每個地區的潤餅包的料都不太一樣，重點是包自己喜歡吃的就對啦! 最近因為較少出門購物，所以大部分食材就用手邊現有的: 台式香腸我用Trader Joe’s的辣味雞肉香腸代替，用萵苣取代吃起來脆脆的豆芽菜，主食的肉類我用健康低脂的雞胸肉

4. 把高麗菜、紅蘿蔔切絲，分別炒熟並加一點鹽調味；香腸和豆乾用水燙熟，豆干加一點香油和鹽巴拌一拌；雞蛋一次下一顆、用小火煎成薄薄的蛋皮；接著把雞胸肉燙熟(做法可參考雞肉飯)，撥成雞絲，加一點鹽巴和香油拌均勻，就大致完成備料

5. 包潤餅囉!

6. 把兩張潤餅皮上下交疊，用兩張比較不會破，先灑上一點花生粉和糖粉，接著鋪上豆干、蛋皮、香腸、紅蘿蔔絲、高麗菜絲、雞肉絲、生菜，最後在餅皮上方抹上一點甜辣醬(或醬油膏)，把潤餅兩邊往內折，從下方往上捲起。只用一張皮會太薄，用兩張皮比較剛好，如果怕破或是散開，可以用張保鮮膜鋪底、包住捲好的潤餅

7. 潤餅捲完成!

包入豐富的食材和蔬菜，吃起來清爽又健康，潤餅之所以美味的靈魂所在就是花生糖粉，只要有這一味就準沒錯，一人吃個三捲都沒問題!

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