人的口味，在人生不同階段是會改變的。以前年輕時無肉不歡，對於外來料理美、日、泰、韓我都來者不拒。在美國住多年後，對美式食物的熱忱不在，吃完總覺得肚子飽飽的，但心裡空空的。心中嚮往的是質樸的家鄉味，有地方特色的料理，有特殊回憶的菜餚，即使是一道簡單的涼拌菜，都值得懷念。

以前我不太喜歡口味重的醃菜，只要桌上出現雪裡紅、酸菜、衝菜這種，我都會歪嘴地略過不吃。但如今我卻挽起衣袖、自己動手醃漬雪裡紅，這是十年前的我都始料未及的! 製作雪裡紅(也稱雪菜)的步驟超簡單，現做的雪裡紅既新鮮又清脆，用來包雪菜豬肉水餃、炒雪菜年糕、或超下飯的雪菜炒豆干肉末，都非常美味可口喔!

自製雪裡紅

食材: 芥菜1kg、鹽30g

步驟

1. 今天用最常見的芥菜來醃漬雪裡紅，也可以使用油菜、青江菜來製作。首先把蔬菜清洗乾淨、瀝乾

2. 把粗梗橫剖成細條，切成丁狀，會更容易入味

3.大約撒30g鹽、用手仔細搓揉，讓芥菜丁均勻沾附鹽份，靜置30分鐘

4. 靜置後的雪裡紅會釋出大量水分，把水分擰乾，放到乾淨無水的容器中，冷藏保存一週內食用完畢

雪菜豬肉水餃 – 60顆

食材: 雪裡紅300g、豬絞肉500g、蝦仁200g、薑1小塊、鹽3茶匙、糖1茶匙、香油1大匙、白胡椒粉1茶匙、水1大匙、水餃皮 60張

步驟

1.在豬肉水餃中加入雪裡紅，水餃內餡只需要簡單調味，也可以非常有滋味!

2. 雪菜豬肉餡: 用3分肥、7分瘦的豬絞肉來製作水餃，肉餡的口感會多汁不乾柴。加入薑末去腥，用鹽、糖、白胡椒粉、香油簡單調味，筷子同方向畫圓攪拌，分次加入1大匙開水，增加肉餡的湯汁。豬絞肉從一開始的顆粒狀，經過不停的攪拌產生黏性，產生一絲絲的紋路，這個攪拌的步驟是讓肉質有彈性的關鍵

3.基礎肉餡完成後，放入增加鮮味的蝦仁丁。雪裡紅用開水洗過兩次，把多餘的鹽份洗掉，擠乾水分後加入肉餡。混和均勻後放入冷藏冰1小時，冰過的肉餡會比較好包

4. 包水餃: 在水餃皮中央挖一匙肉餡，外圈抹水幫助黏合，用虎口把收口捏緊

5. 把水餃排排站、放上鋪有烘培紙的大盤子上，不要放太緊密，間隔一點距離才不會黏在一起。整盤放入冷凍1~2小時，冰硬之後就可以裝袋保存

6. 現包的水餃最新鮮好吃，每次包完都忍不住先「灑」一盤來吃!

松阪豬雪菜年糕

食材: 雪裡紅300g、松阪豬1片、年糕片、蒜頭2瓣、醬油1大匙、砂糖1茶匙、白胡椒1茶匙、辣椒(依個人口味)

步驟

1. 雪裡紅用開水洗過兩次，擠乾水分，年糕片用熱水泡軟。肉絲的部分我用松阪豬(豬頸肉)，也可以用五花肉，若用油脂較少的里肌肉絲，可以先用醬油、糖抓醃一下

2. 熱鍋，放入松阪豬煸炒。只要是炒油脂豐富的肉類，我都會先下鍋煸出油脂後，再加入辛香料爆香 (如蒜末)，喜歡吃辣也可以加辣椒丁一起爆香

3. 雪裡紅下鍋，快速拌炒後，加醬油、胡椒粉、糖調味。倒一點水增加湯汁，放入年糕片輕柔的拌炒，只要湯汁足夠、年糕炒起來較不會黏鍋

4. 翻炒到收汁、年糕煮熟後，就可以起鍋了

雪菜炒豆干肉末

食材: 雪裡紅200g、豬絞肉150g、豆干3片、蒜頭3瓣、醬油1匙、砂糖1茶匙、白胡椒1茶匙、辣椒(依個人口味)

步驟

1.雪裡紅用開水洗過兩次，擠乾水分，豆干切丁，蒜頭切末，吃辣的話可以切一些辣椒丁

2.絞肉下鍋後先不急著用鏟子鏟碎，先壓扁成餅狀，像煎漢堡排一樣，兩面煎熟後再用鍋鏟炒開，這樣生肉就不會沾黏在鏟子上啦!

3. 絞肉炒熟之後，先加入蒜末爆香，再加豆干炒到豆干表面焦香(恰恰)。放入雪裡紅，加醬油、一點點糖、白胡椒來調味

4. 雪裡紅只需要簡單拌炒、不須炒太久，才能保有清脆的口感。大火拌炒後起鍋，超下飯的雪菜炒豆干肉末就完成了!

鮮嫩多汁的豬肉水餃中，加入特殊風味的雪菜，讓水餃的滋味更加豐富了! 除了水餃以外，還可以用來做包子、加冬粉做成素餡料等等。自己醃漬的雪裡紅，不僅可以降低鹽份比較健康，製造過程也比市售的衛生多了，做一盆雪裡紅可以有好多種吃法，快一起來試試看吧!

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