荷葉糯米雞是港式茶樓中的經典點心，我很喜歡荷葉的清香，也超愛吃糯米，所以每次去茶樓一定會點這道荷葉糯米雞。端午節快到了，包粽子的事前備料真不是開玩笑的繁瑣，包粽子的技巧也是咩咩尬尬很多，相較之下，荷葉糯米雞的製作真的簡單太多了，不會包粽的人，快來試試這超簡單的荷葉糯米雞吧!
荷葉糯米雞 – 10個
食材
I. 主食材
- 長糯米 Sticky Rice – 6米杯(約850g)
- 雞高湯 Chicken Stock – 4.2米杯
- 雞腿 Chicken Drumstick – 4支
- 乾香菇 Dried Mushroom – 6朵
- 蝦米 Dried Shrimp – 1大匙
- 鹹蛋黃 Salted Egg Yolk – 10顆
- 荷葉 Lotus Leaf – 2.5張
II. 雞腿醃料
- 醬油 Soy Sauce – 1大匙
- 米酒 Cooking Wine – 少許
- 砂糖 Sugar – 1茶匙
III. 雞肉調味料
- 蠔油 Oyster Sauce – 1大匙
- 醬油 Soy Sauce – 1大匙
- 砂糖 Sugar – 1茶匙
- 白胡椒 White Pepper – 1茶匙
- 香油 Sesame Oil – 少許
- 太白粉 Potato Starch – 1大匙
步驟
1. 材料備齊: 把荷葉泡水泡軟，用滾水燙2~3分鐘，把荷葉消毒。硬硬的蒂頭剪掉，一張荷葉分切成4等份。香菇、蝦米用水沖洗乾淨，分別用水泡發，香菇一切為四，香菇水留著備用
2.糯米飯: 長糯米6米杯用清水沖洗3次、瀝乾，倒入大約4.2杯的雞高湯 (米水比例 1:0.7)，用雞湯取代水來泡糯米。泡過3小時後，把生糯米翻一翻、鋪平，放入電鍋蒸30分鐘 (外鍋1.5杯水)
3.處理雞肉: 雞腿肉去骨、切成一口大小，加入醬油、米酒、糖抓醃一下，靜置30分鐘。荷葉粽適合用耐煮的雞腿肉，雞胸肉的肉質久煮會乾柴，較不建議喔!
4. 炒內餡: 熱油鍋、爆香蝦米、香菇，炒出香氣後，把雞肉塊下鍋，快速翻炒。雞肉表面變白後，加蠔油、醬油、糖、白胡椒調味，倒入香菇水，增加一點湯汁。炒到上色後，用太白粉水勾一點薄芡，淋上香油，收汁之後起鍋
5. 包荷葉粽: 取一片荷葉，光滑面朝上(內)、葉梗面朝下(外)，挖一大匙糯米飯鋪平在荷葉中央。放上雞肉、香菇、蝦米、鹹蛋黃等餡料，再蓋上一層糯米飯覆蓋住內餡
6. 左、右兩側荷葉往中間折，往上捲起，和包春捲的手法一樣 (參考韭菜鮮蝦捲)
7. 放入電鍋蒸30分鐘，將荷葉、糯米飯、雞肉餡融合在一起，就會聞到陣陣荷葉香了! 沒吃完的荷葉粽，裝袋之後冷凍存放
蒸好的時候，家裡飄著淡雅的荷葉香，一撥開荷葉粽，馬上用筷子夾糯米飯送入口中，米粒間盡是雞汁精華跳躍在齒間。用筷子慢慢撥開糯米，裡面的雞肉軟嫩入味，香菇與蝦米更添鮮美，最愛吃到鹹蛋黃的驚喜感，吃完這顆巨無霸的荷葉糯米雞，肚子超飽超滿足!
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