好久沒有追劇了，待看清單上的德魯納酒店和俗女養成記，一直沒有勇氣點開來看。因為我只要一開啟看劇模式，就會變成宅女(媽)連看個三天三夜不眠不休，家中三餐會變成”粗茶淡飯” 或直接罷工，孩子也常找不到媽媽在哪 (怕被吵所以躲在家裡各個角落偷看韓劇)! 為了維持家庭和諧和正常運作，地方媽媽還是振作點好好經營廚房好了(淚奔)~
看劇的時候你最喜歡吃什麼呢?! 你是零食派 – 洋芋片爆米花各種零食，還是下酒菜派 – 魷魚乾花生配啤酒，如果在台灣，當然是要來份鹹酥雞配珍奶啊! 應該沒有人不愛鹹酥雞吧? 老闆我這邊(舉手)還要一份甜不辣、四季豆、米血、芋頭糕 (自製芋頭水晶糕食譜)，每次點餐完都會一直緊盯著老闆，從夾料、切料、下鍋、撈起來撒胡椒鹽和倒入紙袋，每一秒都不能鬆懈，好不容易到手，一定要先戳一塊燙口的鹹酥雞來吃! 啊嘶! 家裡有媽媽或老婆或室友可以點菜的，趕快把這食譜分享給她!
原味鹹酥雞
- 雞腿排 Chicken Thigh – 3片
- 蒜頭 Garlic – 3瓣
- 醬油膏 Soy Sauce Paste – 1.5大匙
- 砂糖 Sugar – 1小匙
- 地瓜粉(粗) Sweet Potato Starch(Thick) – 1小碗
豆乳鹹酥雞
- 雞腿排 Chicken Thigh – 3片
- 米醬豆腐乳 Fermented Tofu – 2小塊
- 蒜頭 Garlic – 3瓣
- 醬油膏 Soy Sauce Paste – 1匙
- 砂糖 Sugar – 1小匙
- 地瓜粉(粗) Sweet Potato Starch(Thick) – 1小碗
步驟
1.將材料備齊，在台灣可以去超市或傳統市場買去骨雞腿排，我使用的是Costco的雞大腿 (Chicken Thigh)，也可用雞胸肉，油脂含量較低
2. 將雞肉洗淨，用廚房剪刀將雞腿排邊邊的肥油修剪掉，刀尖順著骨頭，將雞腿骨取出，骨頭可以留下來熬湯
3. 將去骨的雞肉剪成約 3cm小塊狀，大小盡量剪的均勻，炸的時間才會一致
4. 蒜頭磨成蒜泥後加入雞肉，取出兩塊米醬豆腐乳和一點醬汁，用叉子壓碎攪拌成糊狀倒入，接著加入醬油和一小匙糖，把醃料和雞肉攪拌均勻後，放入冰箱冰1~2小時，也可以前一天晚上先醃好，會更入味
5. 雞肉醃入味後，外面均勻裹上一層粗粒地瓜粉，裹好後靜置讓雞肉反潮 (粉變的濕濕的)，這樣地瓜粉才會緊緊巴著雞肉，下油鍋之後不會與肉分離，變成酥脆的炸衣
6. 熱油鍋，放入筷子會微微冒泡就代表油溫夠了，將裹粉的雞塊平舖下油鍋、不要重疊，不要急著攪拌，等到表面定型之後，再不時攪拌讓每一面雞肉均勻受熱
7. 當顏色變成金黃色還不夠，要有點微微橘色才會夠香夠脆。也可以在油鍋攪拌時感受一下雞肉碰撞在一起的感覺，雞肉完全定型、而且外表堅硬酥脆之後，就可以撈起放在濾網上把油瀝乾，再平舖在廚房紙巾上吸油
8. 最後我會用油的餘溫放一些蒜頭丁下去炸，或是九層塔，記得把葉子上的水分擦乾才不會油爆。將這些配料炸好起鍋後，撒在鹹酥雞上面，就可以趁熱上桌囉!
你聞到香味了嗎? 濃濃的蒜香撲鼻而來，醃入味的雞肉外酥內嫩，不用灑胡椒鹽就超夠味! 每次家裡有客人來，一定要端出這道代表台灣夜市文化的經典”鹹酥雞”，還沒端上桌大家就會忍不住來偷吃，然後一塊接一塊，上桌的時候只剩下不到半盤! 孩子也很識貨，聞到香味就咚咚咚跑來，平常有貓舌超怕燙，遇到鹹酥雞就不完全怕燙了呢!
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